Dagens rett
Feir samenes nasjonaldag: Reinsdyrmaki gir en helt ny sushi-opplevelse
Foto: (Finnmarkrein.no)

Feir samenes nasjonaldag: Reinsdyrmaki gir en helt ny sushi-opplevelse

For her kombineres japansk teknikk med innslag av Italia samt de beste norske råvarer: Reinsdyr.
06 Februar 2024 - 01:00

Mannen bak denne kreasjonen er Rune Pal, en av landets fremste kokker gjennom hele 30 år, som i dag driver Brasserie Blanche i Oslo. Og som er aktuell med en ny satsing på Løkka i Oslo, som rett og slett heter Hos Peder på Løkka, en videreutvikling av matboden Dypet på Vippa, og hvor fokuset er på fish'n chips.

Rune kan sin fisk, det er hevet over enhver tvil, men han har også alltid hatt et nært forhold til reinsdyr som råvare. Denne oppskriften har han laget  for Finnmark Rein, som samler et femtitalls reineiere i sju reindistrikter i Finnmark og Nord-Troms, og markedsfører produktene ut mot butikk og forbruker. De beskriver det som "de mest eksklusive, smaksrike og bærekraftige stykkene kjøtt som finnes". 

Det er ingen overdrivelse, for kvaliteten på produktene er skyhøy og med like høy mørhetsgrad. Og smaken er så intens og ren at du trenger svært lite for å få en stor opplevelse. Som i denne oppskriften. 

Reinsdyrmaki

Reinsdyrmaki

Fremgangsmåte

  1. Risblandingen: Ha olje i en middels varm panne.
  2. Tilsett ris og sjalottløk og stek i noen ­minutter. Bruk en tresleiv og rør ofte.
  3. Tilsett hvitvin når risen og løken er blank, og kok videre til væsken nesten er kokt bort.
  4. Tilsett varm buljong eller varmt vann i tre ­omganger.
  5. Kokes til sammen i ca. 16 min, til risen er «al dente».
  6. Ha i parmesanost og smør, og rør godt.
  7. Smør risblandingen utover et bakepapir og la avkjøle. 
  8. ​Makifyll: Fordel reinsdyrfilet, agurk og soltørket tomat ca. 2 cm fra den ene langsiden.
  9. Brett risen med bakepapiret rundt, og klem det fast og bestemt til en rund pølse.
  10. Legg rullen i kjøle­skapet i 15 minutter slik at den får en fastere konsistens.
  11. Del den i 1,5 cm tykke skiver med en sylskarp kniv.
  12. ​Soyadip: Ha alle ingrediensene til ­soyablandingen i en kjele.
  13. La blandingen småkoke i 15 ­minutter.
  14. Bruk en spiseskje og press blandingen gjennom en sikt, slik at den er helt fri for klumper.
  15. Ha soyablandingen i små porsjonsskåler.
  16. Urteolje: Bland sammen alle ingrediensene i ­urteoljen, og tilsett en teskje i hver porsjonsskål.
  17. Server Maki-bitene sammen med soyadipen.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er fredag - vi vil ha biff
Dagens rett
Biff med salat og kesampesto

Det er fredag - vi vil ha biff

For mange er biff den beste måten å starte helgen på. Denne oppskriften er ekstra lettlaget og ikke minst god.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her