Posjert laks med beurre blanc, lakserogn og grønnsaker

Vi fortsetter vår hang til fisk på søndager, og denne helgen er det laks som står på menyen. Oppskriften er ganske avansert, men ikke verre enn at de fleste likevel kommer helskinnet gjennom tilberedningen. Stikk innom polet på lørdag og kjøp inn rettens
Redaksjonen
08 Desember 2002 - 02:00

Oppskriften er det Halvor Hedenstad, tidligere kokk ved Det Kongelige Norske Slott i Oslo og kjøkkensjef på Hvalstrand Bad, som står for.

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Posjert laks med beurre blanc, lakserogn og grønnsaker

Posjert laks med beurre blanc, lakserogn og grønnsaker

Fremgangsmåte

Kok opp vann med salt og krydder. La det stå og trekke en stund slik at du får trukket ut smaken av krydderet. Legg i laksestykket, legg på lokk og trekk kjelen vekk fra varmen. Tiden avhenger av størrelsen på fiskestykket, men 10 minutter burde være nok. Ta fisken opp av kjelen med en hulløse og la den dryppe av over papir. Grønnsaker og saus skal være ferdig samtidig med fisken.

Grønnsaker:
Kutt strimler av sukkerertene. Hvis aspargesbønnene er tykke, deles disse på langs.

Blansjer grønnsakene i godt saltet vann. Dette kan gjøres på forhånd. Blansjer de hver for seg, da er det lettere å få riktig konsistens. Kutt eplet i julienne som du blander med sitronsaft slik at det ikke blir brunt. Like før servering, varmer du opp smør i en kjele uten at det blir brunt. Tilsett ertene først, så de andre grønnsakene. Helt til slutt smaker du til med eplestrimlene (som skal gi det hele et litt syrlig preg), salt, pepper og gressløk.

Beurre blanc med lakserogn:
Følg grunnoppskriften. Smak til med salt og hvit pepper, men husk at lakserognen er salt så sausen må være mindre salt enn du ønsker. Lakserognen has i like før servering. Rognen forandrer smak og blir ikke god hvis den kokes.

Agurksalat:
Skjær agurken i tynne skiver eller lag små kuler med et parisiennejern.  Bland sukker, salt og eddik og hell dette over agurken. La dette marinere i minimum 1 time.

Laks med smørsaus er en klassisk kombinasjon. Noen vil mene at den er gammeldags og hører hjemme på 80-tallet!! Jeg har sans for mange av de nye mattrendene, men noen ganger synes jeg det er helt greit å være gammeldags.

Tips:  Posjering er en gammel koketeknikk med mange variasjonsmuligheter. Vann og salt kan med fordel byttes ut med fiskekraft. Fisken kan også dampes i vin. Da behøver ikke væsken å dekke fisken, og du kan bruke en rist eller en dampkjele.

Sendt inn av Fra boken: Fisk og Vin av Gastronomisk Institutt, Kagge ForlagVinforslag av Knut Espen Misje og Ole Martin Alfsen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Skinkegrateng til middag kan alle lage
Dagens rett

Skinkegrateng til middag kan alle lage

En grateng rett fra ovnen er manges favoritt. Prøv bare denne oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her