Aprilsola gir oss en forsmak på sommer, mens sjøfuglene i vekslende munterhet debatterer hverandres mangel på køkultur. Tidevannet er på vei ut, og om ikke lenge vil blankskurte svaberg og muddersletter igjen blottlegge sine skatter og hemmeligheter. En stresset krabbe søker gjentatte ganger eksil blant tare og tang. Men før den rekker å finne et egnet skjulested, inviterer en gråmåke den med på lunsj.
ennå ikke satt norske strandsnegler på sin meny. Likevel er restauratør Thomas Larsen og kokk Kay Magne Stensønes åpne for litt eksperimentering når vi dukker opp i deres atmosfæriske restaurant i Trondheim. Stensønes forteller at de franske sneglene stort sett smaker salt, og han er spent på om de norske bløtdyrene kan gi større glede for ganen. Han innleder med å koke opp vann tilsatt litt hvitvin, og heller deretter sneglene i kasserollen og lar de trekke inntil en halv time. Etter dette starter den møysommelige oppgaven med å pirke sneglene ut av husene. Til dette bruker han en pinsett.Stensønes vil avslutte snegleaftenen med en frisk salat basert på lollo rosso, frisé og spinat. Sammen med resten av de dampede sneglene smaker salaten fortreffelig. En frisk dressing spisser opplevelsen ytterligere, og dette er en rett som vil kunne falle i smak hos de fleste.
Gresskarsuppe med strandsnegler
Fremgangsmåte
- Finhakk løk, purre, gulrot og gresskar. Kokes opp i hvitvin og kyllingkraft tilsatt tomatpuré.
- Reduseres til halv mengde før fløten tilsettes.
- Smak til med salt, pepper og sitron, og eventuelt mer tomatpuré.
- Suppen serveres i små suppeskåler.
- Sneglene stikkes på trespyd og legges over skålene.
Her finner du mange flere deilige supper
9 lettlagete supper å ta med på tur
Se alt det gode du kan lage av et gresskar
Drikke som passer til denne oppskriften
-
91 POENG
-
89 POENG
-
88 POENG
-
88 POENG
-
88 POENG
-
86 POENG
-
82 POENG
Frisésalat med hvitvinsdampede strandsnegler
Fremgangsmåte
Riv salatbladene og legg de luftig på serveringstallerken. Pynt med snegler. Kjør ingrediensene til dressingen i en hurtigmikser, og tøm over salaten rett før servering.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
82 POENG
-
Strandsnegler med fennikel og pasjonsfrukt
Fremgangsmåte
Snitt det skrelte eplet i små terninger. Legg så bitene i en varm panne for å unngå at bitene blir brune.
Finsnitt fennikelstilkene, og bland disse sammen med epleterningene og hakket pasjonsfrukt (fjern frøskallene ved å presse massen gjennom en sikt).
Blandingen smakssettes med soyasaus, og danderes med de hvitvinsdampede sneglene.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 298.00 kr Bestillingsutvalget85 POENG
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
.jpg "Winedinner 22. mai i Oslo")