Nudelmania

Nudler har inntatt en solid posisjon i de norske matvaner. Nudler er imidlertid så mye mer enn porsjonspakkene som stiller så mang en småsult. Nudler spiller hovedrollen i en uendelig rekke hovedretter. Som denne ukes japanskinspirerte rett som er perfekt
Aase E. Jacobsen
02 Mai 2003 - 14:15

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Småpakkene med instantnudler er blant populær snacks blant norske barn, og da i utilberedt form! Omtrent som 60-talls generasjonen som sugde på buljongterninger. Nudler som alternativ til pasta er også velkommen barnemat.

Men også voksne bør utforske nudlenes fantastiske verden. Og hente inspirasjon fra tradisjonelle nudelretter fra asiatiske land. Som vi gjør denne uken med en japanskinspirert nudelrett. I Japan er nudler nemlig en sentral råvare. Det skal finnes 7000 nudelbarer i Tokyo. Nå høres ikke det mye ut når vi tenker over at det til sammenligning finnes 8000 rice n'curry-steder og enda flere puber i London, en by med en tredel av innbyggertallet. Men nudelbarene i Tokyo er svært dypt rotfestet i den japanske gastronomien.

Bløte og tykke
De fleste nudelrettene innebærer en kraft eller suppe, om du vil. Det har du nok allerede erfart siden butikkhyllenes utvalg av instant nudelsupper blir større og større. Og som sådan er et interessant fenomen siden det er snakk om å konvertere en svært så tradisjonsrik måltidsform til moderne fastfood. Men det er ikke til å komme fra at alt blir bedre med litt mer innsats enn å bare helle kokende vann over pulver.

Vår nudelsuppe tar imidlertid ikke lang tid. Den er uforskammet lettlaget og velsmakende. Aller best blir den med hjemmelaget fiskekraft men den kan altså lages ved hjelp av buljongterning. Dessuten inneholder den en noe uvanlig type nudel, nemlig udon, som er tykk og laget av vanlig hvete, altså ikke den harde hvetetypen, durumhvete, som er helt nødvendig for god europeisk pasta. Ei heller ris- eller bønnemel som er mye brukt i andre typer asiatiske nudler. Udon er følgelig svært lettkokt som alle andre nudler, dessuten bløtere og mykere, noe som blir ekstra tydelig siden de er så tykke.

I Tokyos nudelbarer er sake og øl det klassiske drikkefølget. Det finnes to japanske øltyper her til lands. Kirin som selges i vanlige men velassorterte butikker, og Asahi Super Dry (45344) som du må på polet for å få tak i. Begge er ganske lette i stilen, men den første er mer sødmefylt enn den siste. Forskjellen til norskbrygget øl er at andre typer stivelse som ris inngår i maltbasen, altså ikke bare bygg som her. Den dempete bitterheten og lette sødmen passer imidlertid veldig godt til nudelsuppen.

Heljapansk med sake
Mer særpreg er det likevel i sake som er risvin med høyt alkoholinnhold og ganske mye restsødme. En type drikke det tar tid å venne seg til siden aromaene er svært forskjellige fra klassisk vin, men hvis du har tenkt å kjøre den japanske linjen helt ut, bør du absolutt la sake får en sjanse.

Blant de to sake'ene som finnes på polet er Gekkeikan Sake (6195) den som oppleves som mest harmonisk og friskest. Sake (14151) har høyere alkohol og er tyngre, mer søtlig i stilen og med et noe sært aromabilde. Når du nyter sake til nudelsuppen, kan du godt gi et godt dryss av det skarpe japanske krydderet seven spice (chili, sesamfrø og tørket sjøgress) for da blir kombinasjonen mer harmonisk.

Delikat og fruktig
For deg som ikke er så glad i det sterke, er en hvitvin langt mer å foretrekke. Svært rimelige Pannier Chenin 2002 (13701) er som skapt for retten både med og uten krydderdryss siden den både har god friskhet og en del restsødme. En annen kombinasjon som er god er med en tysk riesling. Angel Reef Riesling 2013 (14312) er en såkalt moderne tysker siden den er laget for i en fruktig stil med dempete syrer og sødme, altså tørrere enn de fleste andre tyske hvitviner i dette prissjiktet.

Sauvignon blanc er en annen druetype som byr på lykkelig ekteskap med nudler servert på denne måten. Den relativt enkle Caliterra Sauvignon Blanc 2011 (6671) kan også passere forutsatt at du er forsiktig med krydderdrysset.

I en helt annen stil men et svært interessant vinfølge er Manzanilla La Guita (7889) som er en av de mest delikate og fruktige sherryene som finnes. Perfekt til denne suppen og for så vidt til all annen sjømat.

Udon-suppe med laks

Udon-suppe med laks

Fremgangsmåte

Kok opp kraften/buljongen med hvitløken og sitrongress og la den trekke i 5-10 minutter. Ta opp sitrongresset og hvitløken. Skjær laksefileten i terninger, ca 3x3x1 cm. Ha den i suppa og la fisken trekke i noen minutter. Kutt vårløkene fint og tilsett suppa sammen med noriflakstrimlene. La trekke noen minutter til.

Kok nudlene i en annen kasserolle etter anvisning på pakken. Kok sukkerertene/aspargestoppene i ett minutt, ha i iskaldt vann. Skjær i tynne strimler.

Fordel nudlene i tre dype romslige tallerkener. Øs suppen over nudlene og pynt med strimlete sukkererter/aspargestopper og et lett dryss med japansk seven spice som er hot, så vær derfor forsiktig.

Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter

9 lettlagete supper å ta med på tur

Her finner du mange flere deilige supper

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her