Madsen til Kumlegaarden

Remi Madsen forlater Continental og blir deleier i Kumlegaarden restaurant i Drøbak. Han får med seg Morten Hallan fra Südøst.
Redaksjonen
20 August 2007 - 14:44

- Det stemmer, vi har tatt over Kumlegaarden restaurant. Nåværende eier, Solveig Tenden er 70 år, så hun hadde ikke lyst til å fortsette. Så nå er det datteren hennes, Grethe, som fortsetter. I liksom familiens ånd da. Og så har vi fått med oss Morten Hallan, tidligere kjøkkensjef på Continental og Annen etage, det var jo han som fikk stjernen der i sin tid. Han er daglig leder på Südøst i dag og så kommer han ut til Drøbak sammen med oss. Jeg har kjent Morten i 14 år og vi har jobbet nært sammen, så dette blir spennende, sier en entusiastisk Remi Madsen.
 
Tradisjonsrikt
Kumlegaarden er kjent for sin tradisjonsrike mat?
 
- Ja, veldig. Vi kommer ikke til å forandre på det, for det er veldig mange faste gjester der. Og vi har lyst til at de skal komme tilbake. Vi kommer heller ikke til å gjøre noe med interiøret. Vi har vel muligheten til å ta med oss noe av de gamle tingene som er der og så vil vi ha det slik. Så vil vi bli bedre kjent med gjestene våre. Fordelen er jo at Grethe jobber der i dag og da kan man fortsette litt i Kumlegaard-ånden. Og spesielt Morten vil sette sitt preg på maten. Han lager jo fantastiske sauser og supper, så fra å være norsk vil det kanskje bli en vri mot Frankrike. Men vi skal ta det rolig og være veldig forsiktige. Kumlegaarden skal få være Kumlegaarden, sier Madsen.
 
Og legger til at det fortsatt blir Kumle hver torsdag.
Kumle og vin
Men det er ikke lett å finne vin til Kumle?
 
- Nei, det har du rett i. Jeg har allerede begynt å se på det, men jeg har jo sett en del på dette med vin mot tradisjonsrik norsk mat. Det lar seg fint gjøre, det er et hav av vin å velge mellom. Men det som er gøy nå, er at det ikke er noe stort vinkart og det er heller ingen i Drøbak som har noe stort vinutvalg. Så nå har jeg muligheten til å sette preg på dette i Drøbak. Jeg har begynt å sette opp vinkart allerede. Og det kan jeg si, at det er jo mye hyggeligere priser enn det jeg kan gjøre i dag, på for eksempel på Theatercafen, eller andre steder i Continental-systemet. Så det kommer til å bli en stor overgang. Nå kommer gjestene til å kunne velge mellom flere gode viner som er godt priset, det er det som er viktig for oss, sier Madsen.
 
Ønsker oslokunder
Drøbak er jo ikke lange biten unna Oslo, ser dere potensiale i å hente kunder på kveldsturer og helgeturer?
 
- Ja. Vi håper at noen tar seg muligheten til det. For hvis du kjører bil så er det ikke snakk om mer enn en halvtime. Dessuten går det båter, slik at folk kan komme seg til og fra for å ta en lunsj, for eksempel. Og så er det veldig mange turister i Drøbak også. Mai, juni og juli er gode tider i Drøbak, sier han.
 
God lutefisk
Og så er det vel bra salg av tradisjonsmat i de månedene der det ikke er så mange turister?
 
- Ja, det er det som er fint. Nå som man nærmer seg september, oktober og november, så er jo Kumlegaarden kjent for lutefisken sin. Så det er mange muligheter. Vi er veldige vare på å gjøre ting på riktig måte. Så vi skal skynde oss langsomt. Og så er det fint med Morten, for han er vant med denne type mat fra Theatercafeen. Men jeg må si jeg gleder meg til å jobbe ute i salen og få gjestene til å drikke vin, ikke bare øl eller mineralvann.
 
Gleder seg
Det høres jo ut som du gleder deg?
 
- Ja, det er en stor glede for meg. Morten bor på andre siden av fjorden og tar bare tunnellen under oslofjorden og er her på kort tid, så det blir bra. Og så er det deilig å starte noe med en du har jobbet sammen med før. Da er det bare å begynne å jobbe med en gang, sier Madsen.
 
Han begynner i den nye jobben 1. oktober. Men har den nok i tankene allerede.
 
- Jeg gleder meg skikkelig. Vi kjøpte hus her for et par år siden, og jeg har vel kanskje to minutter til jobben.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Ribberestene får nytt liv i en banh mi
Dagens rett

Ribberestene får nytt liv i en banh mi

I løpet av en halvtime har du tryllet dem om til en saftig, sprø og syrlig-skarp smaksopplevelse.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Mangler du en forrett til nyttårsmenyen, er denne kombinasjonen av krabbe og mango løsningen
Dagens rett

Mangler du en forrett til nyttårsmenyen, er denne kombinasjonen av krabbe og mango løsningen

Superenkel, men likevel ytterst velsmakende, for her får både kongekrabbe og moden mango skinne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Sent ute med å sikre nyttårsboblene? Null stress disse får du for 195 kroner
+
Ukens vin

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Siste innspurt før nyttårsfeiringen – gå for en av disse champagnene
+
Godbiter i pollisten

Siste innspurt før nyttårsfeiringen – gå for en av disse champagnene

Dette er de beste champagnekjøpene i basis – fire helt forskjellige champagner som alle byr på solid valuta for (omtrent) det samme pengebeløpet

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Ribberestene får nytt liv i en banh mi
Dagens rett

Ribberestene får nytt liv i en banh mi

I løpet av en halvtime har du tryllet dem om til en saftig, sprø og syrlig-skarp smaksopplevelse.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Mangler du en forrett til nyttårsmenyen, er denne kombinasjonen av krabbe og mango løsningen
Dagens rett

Mangler du en forrett til nyttårsmenyen, er denne kombinasjonen av krabbe og mango løsningen

Superenkel, men likevel ytterst velsmakende, for her får både kongekrabbe og moden mango skinne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

25 oppskrifter for en lettere, men definitivt ikke kjedelig meny
Guide
Oppskrifter januarmenyen

25 oppskrifter for en lettere, men definitivt ikke kjedelig meny

At vi har sagt farvel til julens utskeielser, behøver ikke bety en hverdag fattig på smak, bare lettere. Her er 25 oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Her finner du oppskriftene du trenger for kalkunmiddagen
Guide
Oppskrifter med kalkun

Her finner du oppskriftene du trenger for kalkunmiddagen

Om du ikke har din egen vri på nyttårskalkunen, bare har glemt hvordan du gjorde det i fjor eller vil gjøre noe helt nytt i år, finner du oppskriftene her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Mexico: Maten som overlevde europeerne kalles førcolumbiansk
+

Mexico: Maten som overlevde europeerne kalles førcolumbiansk

Førcolumbianske mattradisjoner er en av grunnpilarene i det meksikanske kjøkkenet. Samtidig er det en gastronomi som fortsatt lever i beste velgående i sin opprinnelige form.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sent ute med å sikre nyttårsboblene? Null stress disse får du for 195 kroner
+
Ukens vin
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her