Dagens rett

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Kremet bouillabaisse er en fyldig fiskesuppe som gir mersmak
Foto: (ClarkandCompany)

Kremet bouillabaisse er en fyldig fiskesuppe som gir mersmak

Når fisk og skalldyr serveres som suppe, er det enkelt å ha mange til bords. Du tenger bare en stor kjele. Denne norske vrien på en fransk klassiker vil alle like.
13 August 2022 - 00:00

Bouillabaisse er en sørfransk klassiker av en fiskesuppe - som ikke ligner på den vanlige måten av lage norsk fiskesuppe. Så da er det kanskje litt frekt å låne navnet? 

En bouillabaisse har nemlig sine ritualer og lages ofte av småfisk som er for små til å kunne fileteres, men som gir formidabel smak til kraften. Den er dermed mye mer rustikk enn vår kremete utgave. Og sjelden er det melkeprodukter inni bildet.

Forhåpentligvis blir vi tilgitt mens vi nyter denne fyldige retten. For å komme franskmennene i møte, kan du bruke fisk som du selv ikke finner stor nok til å ende som middagsmat, men som ender opp som mat til katten?

Om du ikke liker å bruke fisk med skinn og bein i suppa, er det bare å holde seg til denne oppskriften med filet. Det er det aller enkleste, uten at det går utover smaken. Vi lover.

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Kremet bouillabaisse - en fyldig fiskesuppe

Fremgangsmåte

  1. Om du bruker ferske blåskjell: Vask dem og legg dem i en rist over litt vann eller hvitvin til de åpner seg.
  2. Blåskjellene skal brukes som pynt ved servering.
  3. Ta vare på kraften som skal brukes i suppen.
  4. Rens rekene. 
  5. Skjær grønnsakene fint.
  6. Varm olje i en kjele. Fres finhakket løk og hvitløk lett i oljen.
  7. Tilsett resten av grønnsakene, fisk-/blåskjellkraft, hvitvin, eddik og rosepepper.
  8. Kok til grønnsakene er nesten møre. Det tar ca 15 minutter.
  9. Tilsett fløte og kok opp.
  10. Skjær fiskefileten i munnfuller. Legg fiskestykkene oppi suppa og varm opp til rett under kokepunktet.
  11. La trekke til fisken er kokt - 5-7 minutter.
  12. Smak til med salt og pepper.
  13. Legg rekene oppi suppa, men ikke kok opp.
  14. Blåskjell  legges i suppetallerkenene ved servering.
  15. Drypp over urteolje.

Server suppa med godt brød og smør til.

Se våre andre oppskrifter på bouillabaisse 

Se mange flere lekre fiskesupper her

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her