Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.
Den velrenommerte kokken Ole Martin Alfsen ved Gastronomisk institutt i Oslo tar deg gjennom de viktige trinnene for at kalkunen, stuffingen (fyllet) og sausen skal bli helt perfekt.VG Nett og Apéritifs mat- og drikkeekspert Aase E. Jacobsen forteller deg også om hva slags drikke du skal servere til kalkunen.
Her kan du se videoene som er produsert i samarbeid med Aperitif.no og Gastronomisk Institutt:
w Slik lager du perfekt kalkun
Ole Martin Alfsen fra Gastronomisk Institutt viser deg hvordan du lager den perfekte julekalkunen.
w Slik lager du stuffing av brødOle Martin Alfsen viser deg hvordan du lager deilig stuffing av brød.
w Slik lager du stuffing av kyllingfarse og leverOle Martin Alfsen viser deg hvordan du lager kalkunstuffing av farse og lever.
w Slik lager du saus til julekalkunenHer viser Ole Martin Alfsen deg hvordan du lager saus til julemåltidet.
w Hva skal du drikke til kalkunen?Apéritif og VG Netts mat- og drikkeekspert, Aase E. Jacobsen, forteller deg hva du skal drikke til julekalkunen.Helstekt kalkun
Fremgangsmåte
- Begynn med å lages stuffingen. Finhakk løk og stek den raskt sammen med loffterningene til brødet er gyllent. Ha brød og løk over i en arbeidsbolle.
- Tilsett hakkede valnøtter og tørket frukt. Bland inn grovrevet eple. Rør inn sammenvispede egg.
- Stuffingen kan enten fylles i kalkunen eller stekes i en ildfast form ved siden av kalkunen, de siste 30-40 minuttene av steketiden.
- Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og pensle den med smeltet smør. Legg kalkunen i pannen og bøy vingene bakover til kalkunen ligger med vingene "på nakken". Da ligger den stødigere i pannen og det er enklere å skjære brystfileten i skiver etter steking.
- Skal kalkunen fylles bør fyllet has i før bena på kalkunen knytes sammen. Pensle hele kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
- Fyll ca. 3 dl vann i langpannen før den settes inn i ovnen. Vannet gjør at stekesjyen ikke brennes fast i pannen, men bevares og kan brukes i sausen.
- Stek kalkunen ved 160 °C i 1,5 time eller ca 30 minutter per kg.
- Vil du ha ekstra gyllen farge på skinnet kan du pensle den flere ganger med smør eller stekesjy i løpet av steketiden.
- La kalkunen bare stå og slå av seg litt etter at den er tatt ut av stekeovnen. Flytt den etter hvert over på en fjel og pakk den eventuelt inn som forklart over.
- Sil stekesjyen og ha den i sausen for å få ekstra god saus.
- Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs.
- Skjær brystfiletene i ca. ½ cm tykke skiver.
- Legg alt tilbake på skroget og server med rykende varm saus, kokte grønnsaker og poteter.
- Til annengangs servering skjæres lårene løs. Ta ut bena og skjær kjøttet i så hele skiver som du får til.
Se våre andre oppskrifter med kalkun
Her finner du forslag til tilbehør
Drikke som passer til denne oppskriften
-
90 POENG
-
88 POENG
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 295.00 kr Basisutvalget88 POENG -
88 POENG
-
87 POENG
-
85 POENG
Fløtesaus med en touch av portvin
Fremgangsmåte
- Mål opp kraft som er kokt på innmaten. Spe på med utblandet hønsebuljong til riktig mengde.
- Kok opp og tilsett hvetemel ristet ut i ca. 2 dl vann. La sausen småkoke ca. 5 minutter.
- Ha i fløte og smak til med portvinsgelé, soyasaus, salt og pepper.
- Ha til slutt i stekesjyen som har dannet seg i langpannen under steking.
Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser
Drikke som passer til denne oppskriften
Tiramisu
Fremgangsmåte
Del gjerne oppskriften i to. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Stek i to smurte former, 24 cm. i diameter, ved 160 °C i 45 minutter.
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Pisk eggedosis av eggeplommer og melis. Bland inn Mascarponeost (naturell kremost), konjakk og litt revet appelsin- og sitronskall. Ta opp gelatinplatene og klem ut vannet. Kok opp 1/2 dl vann.
Ta kjelen av platen. Ta opp én og en gelatinplate og klem forsiktig ut litt vann. Rør dem ut i det varme vannet til de er helt oppløst før neste plate tilsettes. Hell gelatinblandingen i ostekremen i en tynn stråle mens du rører det raskt inn. Gelatin som røres for sakte inn rekker å danne gelatintråder.
Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i ostekremen uten at luften i eggehvitene røres ut. Eggehvitene gjør kremen luftig. Sett kaldt i 10 minutter.
Når desserten skal serveres legges hver porsjon på en desserttallerken og drysses med kakao og sjokolade på toppen til pynt.
Se våre andre oppskrifter på tiramisu
Her finner du veldig mange kakeoppskrifter
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Italia
Volum: 0.50 l Pris: 236.80 kr Bestillingsutvalg
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
