Jordbær til frokost den 17

På nasjonaldagen får så vel voksne som barn lov til å spise det beste de vet fra tidlig morgen til sen kveld. Hva med å starte dagen på gresk vis med jordbær og yoghurt fulgt av alkoholsvak musserende vin.
Aase E. Jacobsen
10 Mai 2007 - 16:07

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Jordbær hører liksom med på 17. mai. Men hvorfor vente helt til desserten. For å orke å holde tempoet gjennom hele dagen er det viktig med en solid frokost. Men det behøver ikke være brødskiver for at det skal være godt nok. En typisk gresk frokost er yoghurt og honning, og om våren er tilbehøret friske jordbær.

Fet og god
Velger du luksusjordbærene fra veksthusene til Grimsby, blir forkosten dagens høydepunkt. Disse jordbærene er så søte at de ikke behøver sukker og sitron som er nødvendig marinade for importbærene. Ikke skal du skylle dem heller da de er dyrket uten bruk av sprøytemidler. Men ta dem for all del ut av kjøleskapet i god tid før de skal nytes da smaken kommer best frem ved romtemperatur.

Men frokosten blir god selv om du velger importerte jordbær. Det som derimot er helt nødvendig er å bruke en skikkelig fet yoghurt. Tines yoghurt naturell er altså ikke egnet i denne sammenheng, for mager og for syrlig-bitter. Den tyrkiske yoghurten du får kjøpt i en rekke tyrkiske butikker, derimot fungerer veldig godt. Den har 10 prosent fett som er det optimale for yoghurt. Det eneste minuset er at den er laget av kumelk. Ekte gresk yoghurt lages jo av sauemelk og det gir en mye rikere smak.

Honning og vin
Den greske honningen og spesielt den fra Kreta, ofte av nektar fra timianblomster, er unik. Mange mener at den beste honningen i verden kommer fra det østlige Middelhav. Honningforbruket her er størst i verden med nærmere 2 kilo pr person i året. Til sammenligning spiser vi en firedel. Om du ikke får tak i gresk timianhonning, kan du velge en annen med mye smak. Viktigst når du bruker honning på en slik dessert er at den er av det flytende slaget. Det som gjør at noen honningtyper er flytende og andre faste, er at de flytende inneholder en overvekt av fruktsukker som ikke kan krystallisere (i motsetning til druesukkeret). Men norsk lynghonning kan fint brukes hvis den varmes opp forsiktig først og helles over før den er blitt kald.

Når det gjelder drikke til denne frokosten, er det klassiske valget til jordbær, nemlig søt musserende vin, helt perfekt. Ikke bare fordi denne type vin primært av druen moscato rent aromamessig er så velegnet, men også fordi slik vin kun inneholder 4,5-5,5 prosent alkohol. Vin om morgenen eller formiddagen er ikke veldig gunstig men et glass moscato er bare forfriskende. Og noe du uten dårlig samvittighet kan servere hvis du har invitert til russefrokost.

Druen er moscato bianco som er den edleste av samtlige i den store muscatfamilien. Druen er altså ikke den samme som de avlange grønne muskatelldruene du finner i fruktdisken. Den hvite muscatdruen er mindre og med et mer innbydende aromaspekter. Og siden klimaet i Nord-Italia er relativt kjølig blir fruktigheten i den ferdige vinen mer delikat og frisk enn sødmetung som er karakteristikken for denne druen når den vokser i varmere klima.  

Forførende
Men det er ikke det kjølige klimaet som gjør at alkoholnivået ikke er høyere enn fem prosent. Det er en bevisst handling som gjøres for å oppnå en ultrafruktig vin med alle druens primæraromaer i behold. Druemosten gjennomgår en sakte gjæring ved lav temperatur og avbrytes ved hjelp av hurtig nedkjøling når den riktige balansen mellom sødme, syre og alkohol er oppnådd.

Den optimale moscato kjennetegnes nemlig av en forførende kombinasjon av fruktsødme og syre samt en behagelig mousse. Mange synes at all sødmen i en moscato kan bli litt klissete, og da er denne vinen et godt valg. Og særlig hvis jordbærene er så naturell som mulig og du ikke overdriver mengden med honning.

Mye honning tåler imidlertid den utmerkete moscatoen Il Falchetto Moscato d'Asti Tenuta del Fant 2011 (45921).

Frokostchampagne
Det som kjennetegner moscato er at den skal drikkes så ung som mulig. Moscato d'Asti er dermed den eneste DOCG, denominazione d'origine controllata e garantita, som er Italias høyeste kvalitetsnivå for vin, som har så kort levetid.

Med unntak av DOCG Brachetto d'Acqui som er en rød - eller jordbærfarget om du vil - parallell til moscato, også den fra Piemonte. Tilgjengelig på polet, men på bestillingsutvalget, er Il Falchetto Brachetto d'Acqui 2013 (45923). Den er litt bløtere enn moscatoene og et godt valg hvis du ikke tilhører moscato-fansen.

Hvis du ikke er redd for alkoholinnholdet eller budsjettrammene, er en halvtørr champagne en enda mer elegant partner til jordbærfrokosten så lenge den ikke druknes i honning. Veuve Clicquot, Sec (882) er som skapt for dette formålet. Den finnes dessuten i så vel halvflasker, perfekt for to-tre, som magnum og enda størrre formater. Gratulerer med dagen.

Jordbærfrokost

Jordbærfrokost

Fremgangsmåte

Rens og skjær bærene i passe deler. Bland sitronsaft og sukker og hell over jordbærene. La stå i 10 minutter. I mellomtiden smelter du smør i en panne og rister pistasjenøtter og havregryn til lett gylden. Avkjøl.

Fordel jordbær i skåler. Legg yoghurt oppå. Dryss nøtte/havreblandingen over. Til slutt har du honning over i tynne striper. Pynt med mynte- eller sitronmelisseblad.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her