Hva er hemmeligheten bak god is? Råvarene, svarer Marius Elvebråten, én av initiativtakerne til Norges ferskeste iskremprodusent, Kulinaris. Enkelt og greit, og føyer for sikkerhets skyld til at det er de samme prinsippene som gjelder som i all slags matlaging.

- Noen ganger smaker eldre folk på isene våre og sier at den minner dem om isen de spiste da de var barn, forteller Elvebråten fornøyd. Hans to kompanjonger nikker bekreftende og forteller om hvordan de fant ut at iskremproduksjon var det de ville drive med da de startet opp sammen for tre år siden.

De er kresne på råvarene; sitroner og blodappelsiner kommer fra Sicilia, til den mørke sjokoladeisen bruker de Valrhonasjokolade fra Frankrike. Frukt tar de både fra Belgia og fra Italia og Frankrike fordi produsentene i disse landene er veldig flinke til å håndtere frukten. Men de kjøper selvsagt norske råvarer der det er mulig.

Stadig kommer nye smaker. En liten nisjeprodusent som Kulinaris vet at hele eksistensen må baseres på å kunne tilby restaurantene et produkt som er minst like bra som det kokkene selv kan lage, og ikke minst i nettopp den smaksvarianten de ønsker. Elvebråten virker temmelig sikker på at de kan innfri på begge disse punktene.

Små iskrystaller

Og som eksempel på hva de gjør for at kokkene skal få det de er ute etter, forteller han at de nylig lagde peppervaniljeis til en restaurant.

Cookies & cream

Fremgangsmåte

Form små egg av Cookies & cream og dypp dem i 72 prosent sjokolade. Sett på frys igjen.

Sendt inn av Apéritif / Kulinaris

Vurder oppskriften

Appelsinsuppe med blodappelsinsorbet

Fremgangsmåte

Lag en suppe av friskpresset appelsinjuice. Legg et par kuler blodappelsinsorbet oppi. Pynt med hippenbakst. Drypp små dråper av korianderolje rundt.

Sendt inn av Apéritif / Kulinaris

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Il Falchetto Moscato d'Asti Tenuta del Fant

  Italia

  

  Volum: 0.75 l Pris: 185.90 kr Bestillingsutvalget
  85 POENG

Stekt vaniljekrem med mandarinsorbet

Fremgangsmåte

Kok opp melk og sukker. Pisk eggeplommer og maizena med litt melk. Tilsett den varme melken under stadig omrøring. Pisk inn oppbløtt gelatin og appelsinjuice samt vanilje. Hell i ønsket form og sett til avkjøling. Like før servering paneres kremen med en blanding av kokos og brødkrumme og stekes gyllen i olje. Dryss over revet mørk sjokolade.

Server vaniljekremkakene med mandarinsorbet lagt i et leie av mørk sjokolade som på bildet. Pynt med friske bær og mynte.

Se artikkel her 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Her får du svært så praktiske kokketips

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

 

Sendt inn av Apéritif/Kulinaris

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Bernkastler Alte Badstube Am Doctorberg Riesling Beerenauslese 2003

  Tyskland

  

  Volum: 0.37 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalg
  92 POENG
• Sepp Moser Welschriesling Trockenbeerensauslese 2002

  Østerrike

  

  Volum: 0.37 l Pris: 183.80 kr Bestillingsutvalg

Linsercrust med hvit sjokolademousse og skogsbærsorbet

Fremgangsmåte

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplommen og deretter de øvrige ingrediensene. Stek ved 180 grader i 10 minutter.

Legg skogsbærsorbet mellom to kjeks. Topp med sjokolademoussekuler. Server med eple- og limesalat samt bjørnebærsirup.

(se artikkel her )

Her finner du veldig mange kakeoppskrifter

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften