Ingenting lukter så godt som norske epler. Kombinasjonen av syre og sødme gjenspeiles også i smaken. Det er ikke rart barn synes høstens første norske epler er sure, vant som de er med syresvake epler fra sørligere strøk. Men den norske eplehøsten i fruktdisken varer så uendelig kort på grunn av importavtalene som utkonkurrerer de norskdykete eplene. Og det til tross for at grossistene har forbedret sine lagringsteknikker slik at vi i følge reklamen skal kunne nyte dem til langt oppunder jul.
Uansett løfter, norske epler bør nytes nå mens syren er frisk og god. Denne deilige syren gjør at epler fra våre breddegrader egner seg perfekt i kjøkkenet, ikke bare i kaker og syltetøy, men også som tilbehør til kjøtt eller fisk.
Synes du kamskjell er dyrt, kan du server retten uten, eller erstatte den med hvit stekt fisk. Liker du ikke blodpudding, trives sausen utmerket alene med kamskjellet eller fisken. I det hele tatt, du velger selv. Vi hjelper deg med vinvalget.
En chardonnay er første vin ut denne gangen. Spanske Milmanda Chardonnay 2007 (55895) er rik nok til å fikse den krevende blodpuddingen samtidig som den er frisk nok til å møte eplene
Til nød rødt
californiske Concannon Chardonnay 2007 (10503). Til å være chardonnay fra USA er denne balansert på alle måter.Kamskjell og blodpudding med krydret eplesaus
Fremgangsmåte
Ca pris pr porsjon kr 40-60 (avhengig av om du kjøper friske kamskjell eller frosne)
Beregn to store kamskjell og to skiver blodpudding pr porsjon som smårett. Som forrett halveres mengden.
Kamskjellene løsnes fra skallene og pusses. Stek dem i smør i varm panne i knapt et minutt på hver side. Dryss over salt og litt pepper. I en annen panne stekes blodpuddingskivene uten tilsetting av fett.
1 pk ruccula eller ½ kinakål (den grønne toppen)
Ruccula eller kinakål blansjeres (30 sekunder i saltet fosskokende vann). Overføres til kaldt vann i ett minutt. Hell av vannet og anrett som følger:
Saus, ruccula eller kål, blodpuddingskiver, kamskjell på toppen.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Frankrike
Volum: 0.75 l Pris: 326.00 kr Bestillingsutvalg91 POENG -
86 POENG
-
82 POENG
-
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
