Når grillosen legger seg over landet, er det bare å overgi seg - og dra fram eget utstyr. Men det finnes en verden bortenfor kjølediskens ferdigmarinerte standardvarer. Setter du av noen minutter en kveld, kan du nyte supermørt grillkjøtt to dager etterpå. For når ytrefileten marineres i to døgn, blir det så lettstekt og mørt at det smelter på tunga. Chilien setter sitt preg på kjøttet, det blir ikke "sterkt" men får en fin peppersmak. Det krydrete kjøttet får følge av en blidgjørende basilikum- og avocadochutney samt en auberginekompott i tillegg til den obligatoiske salatbollen og brødet. Og rause skvetter av din aller beste olivenolje. Til å skylle ned herligheten har vi plukket frem et knippe rødviner fra de viktigste europeiske vinland.

Til grillmat søker du imidlertid ikke mot de mest raffinerte vinene. Grillmat er litt macho, røft og uvørent særlig når det har fått en omgang med chili, og omgivelsene grillmat inntas i er heller ikke særlig vennlige mot viner som skal behandles med omsorg. Nei, rødvin til grillfesten må tåle en støyt.

Når chili er inne i bildet, må vi prøve en vin med en del sødme. Og det kjennetegner rødvinene fra den nye verden. Men denne gangen leter vi etter sødmen blant "klassiske" europeiske viner. Vi skal se at sødme i en (tørr) vin kan uttrykkes på flere måter. Her får du fire.

150 års jubileum i år og trolig er verdens eldste vinvaremerke. Den er en virkelig gjenganger i norske polhyller siden den har vært i salg her til lands siden søttitallet. Castelão francês heter druen som er hovedingrediensen i Periquita. Den er nå så nært knyttet til denne vinen at druen går under samme navn også andre steder i Portugal. Druen trives best i et varmt klima og gir meget holdbare viner med klar bringebærkarakter. Billigburgunder er et fristende ord å bruke. Sødmen i Periquita gir seg uttrykk i form av modne røde og mørke bær kombinert med eksotisk trevirke. Det hele støttes opp av fine syrer og tanniner.

Periquita er en vin du kan stole på selv om vi har opplevd en del variasjoner de senere år. 1997-årgangen (varenr. 670, kr 87) var ikke helt i balanse da den ble smakt sist høst, men nå et halvt år senere er den utmerket. Et pustehull av en vin i et prissegment som domineres av mye sødme og bløthet. Periquita er skapt til å nytes sammen med mat, og selv om den virker aldri så lett tilnærmelig, så hamler den opp med et bredt spekter av retter fra lyst kjøtt til krydrete retter med rødt kjøtt - som for eksempel ukens rett.

Farnese kommer fra fylket Abruzzo som ligger rett øst for Roma i retning Adriaterhavet. Her er druen montepulciano konge. Her gir den gode viner stort sett i alle prisklasser, rustikke men vellagete, i hvert fall når vi snakker om kvalitetsprodusenter. Som Farnese Vini, en sammenslutning av vinbønder tilhørende området rundt byen Ortona. Her er klimaet ideelt for vinproduksjon siden området har fjellmassivet Maiella på opptil 3.000 meters høyde i ryggen og kun 30 kilometer til Adriaterhavet. Forfriskende vinder sørger for at druene ikke koker i den verste sommervarmen samtidig som det er sol nok til at druene modner godt.

Vinen har altså aldri vært i nærheten av fat og er heller ikke filtrert hvilket forklarer den tette, litt uklare fargen. Målet med å unngå filtrering er å maksimere smaksstoffene i vinene for det er ikke til å komme fra at filtere, nesten uansett hvor fine de er, fjerner ikke bare urenheter men også amputerer smaksbildet. Fine tanniner har denne vinen også, og den er perfekt som grillvin. Mot denne retten ender den i mye krydder og søtlig bærpreg og tar kanskje litt luven fra maten - men det er egentlig pirk.

Rivola har betegnelsen Vinho de Mesa - altså husvin. Årsaken er at vinmarkene ligger rett utenfor grensene for denominacion de origen (DO) i dette tilfellet er det Ribera del Duero som er den nærmeste - og kanskje Spanias meste prestisjefylte vinregion. Abadia Retuerta lager svært moderne viner - tempranillo har fått følge av cabernet som er modnet i nye amerikanske og franske eikefat i tre måneder hvilket er nok til å sette sitt klare preg på vinen men uten å overdøve frukten. Vinen filtreres ikke før flasketapping. Rivola 1997 er svært innsmigrende, nesten fløyelsmyk og med en viss eleganse, tanninene er bløte og ettersmaken byr på sjokolade og fatkrydder. En veldig god matvin som passer utmerket sammen med ukens grillrett. Den konkurrerer om førsteplassen med Periquita, så her er det spørsmål om personlig smak - om du liker en klassisk eller mer moderne og fruktdrevet vin.

Totalkostnad pr porsjon inkl. dessert: ca kr 120

Marinert kjøtt til grillen

4 porsjoner

8 stykker assortert kjøtt av ytrefiletkvalitet à 100 g

Bland ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet som du har lagt i en plastpose. La ligge kaldt i to døgn. Ta kjøttet opp av marinaden og tørk det godt før du legger det på grillen. Pensle med marinaden, og hvis du liker chili, kan du godt passe på at noen biter grilles med kjøttet. Stek noen minutter på hver side, ikke mer siden kjøttet er best når det er litt blodig. Dryss over salt når kjøttet er ferdigstekt. Pynt med frisk koriander.

Server med basilikum- og avocadochutney, auberginekompott, blandet salat og godt brød.

Kjør alt i mikser eller food processor til fin puré. Grovhakk avocadoen og bland i puréen. Smak til med salt og pepper. Dekk med plastfolie frem til servering.

Kok opp hvitvin og hell over de soltørkede tomatene. Sett stekeovnen på 220 grader. Legg auberginen på alu.folie på en rist midt i ovnen. La stå i en time til auberginen har falt helt sammen. Ta ut av ovnen og avkjøl litt. Skrap ut kjøttet og hell i et dørslag slik at det får dryppet av seg. Hell 2 ss olivenolje i en stekepanne og fres hvitløken. Tilsett auberginekjøttet og fortsett fresingen et par minutter. Ha alt i en bolle. Smak til med salt og pepper og drypp over din beste olivenolje før servering samt noen dråper balsamicoeddik. Pynt med flatbladet persille og de oppbløtte tomatene som du skjærer i tynne strimler.

Legg ananasbåtene på et brett og ha på halvparten av sukkeret. Dekk med plastfolie. La stå i en time. Ha alle de andre ingrediensene - bortsett fra resten av sukkeret - i en food processor og kjør i 2 minutter. Tilsett resten av sukkeret og kjør videre i 20 sekunder. Hell i en ismaskin og følg bruksanvisningen for denne. Har du ikke maskin, kan du sette massen i fryseboksen. Da må du ta den ut med jevne mellomrom og røre for at det ikke skal danne seg "istapper". Ananasen stekes på grillen til de er passe møre. Sett på et lunt sted til desserten skal serveres. Legg to båter ananas og en kule sorbet på hver dessertskål. Pynt med mynteblader.

Foto: Bengt Wilson