En glad gutts sekkjepose

108 prominente gjester fra hele verden inntar vakre og ærverdige Gildehallen. Restauratør Per Olav Solem, alias Gossa-Per, står klar med seksretters middag. Han har stått på for å servere en uforglemmelig middag under åpningen av årets Bjørnsonfestival. S
Redaksjonen
23 November 2001 - 12:26

Gossa-Per, Per Olav Solem (41), er etter de fleste moldenseres oppfatning byens eneste, skikkelige gourmetkokk. Han liker selv å bli kalt Gossa-Per: - Navnet er mitt varemerke, sier han. Og det stammer fra øya Gossa i Aukra kommune i Romsdal der han vokste opp.

Da 15-årige Per skulle velge yrke var det intet vanskelig valg. Kokk var det han skulle bli. Og det hele startet med kokkeskole i hjembygda med etterfølgende yrkeserfaring på Aukra Hotell. Ikke akkurat gourmetenes mekka.

Tre år i forveien
Men han fikk sjansen senere. Læretid hos kjøkkensjef Elias Nakken på Alexandra Hotell i Molde. Både Nakken og kjøkkenet på Alexandra var store navn den gangen på slutten av 1970-årene. Da Gossa-Per fikk kyndig innføring i kokkekunsten hadde han først vært i militæret der han serverte på offisersmesser samt både på Akershus festning og på Slottet. I 1982 startet han som kjøkkensjef og senere som innehaver av Najaden restaurant i Molde. Najaden ble etter hvert meget godt kjent for sitt ypperlige kjøkken.

Deretter fulgte kontrakter for drift av Gildehallen på Romsdalsmuseet og den såkalte Fiskerangen på like idylliske Hjertøya ute i fjorden. Begge steder eies av museet og har fantastiske omgivelser i tillegg til det historiske suset omgivelser og bygninger bærer preg av.

- Etter hvert ble det å drive selskaper og catering så omfattende at jeg satset utelukkende på det, forteller Gossa-Per som i dag er fullbooket hver helg i Gildehallen frem til oktober 2002. Skal du ha selskap for konfirmanten din der, må du bestille minst tre år i forveien!

Gossa-Per har med andre ord nok å gjøre. Og han har skaffet seg et navn.

- På Najaden fikk jeg masse forbindelser og hadde Gjelsten og Røkke som faste kunder. Idag har jeg i tillegg også selskaper på Berg-Jacobsens lokaler på Nøisomhed der også Rimi-Hagen er fast oppdragsgiver, forteller han. I tillegg har han selskapslokaler på nye Molde stadion med tilhørende VIP-losje.

Apéritif avlegger Per Olav Solem besøk under Bjørnsonfestivalens gallamiddag for HKH prinsesse Märtha Louise. Menyen er satt sammen av Solem, museets bestyrer Jarle Sanden, Ingrid Espelid Hovig og festivalpresident Knut Ødegård:

Festmat
- Alt er basert på lokale, lekre råvarer, understreker Gossa-Per og viser til at ørreten er fanget av en lokal fisker i Eikesdalsvatnet med Mardølafossen som vakker kulisse, silda fisket i Fannefjorden, kalvefiléten stammer fra unge kalver som har gresset i nabokommunen Nesset.

- Og sekkjeposen?

- Den er et kapittel for seg. Det er en lokal rett fra Vistdalen som kan spores tilbake helt til 1700-tallet som festmat på gårdene. Det er malt potet, salt sideflesk, malt løk som alt er eltet sammen tilsatt rester fra fenalår og spekeskinke. Alt var råvarer fra gårdene. Navnet stammer enten fra at det hele blir kokt i en sekk i to timer eller at det "sekker sammen", synker sammen, under kokeprosessen. I Romsdalsmuseets årsbok hevdes det at sekkjeposen ble bedre desto lenger ned på kvinnfolkas underskjorte tøyet til sekken var hentet!

- Det er en ganske spesiell meny du sjelden eller aldri vil finne på en gourmet-restaurant i Oslo, for eksempel?

Mat inspirerer
- Nei, men så er den da også delvis hentet fra Bjørnstjerne Bjørnsons festmiddager på gamle Moldegård. Bjørnson var en gourmet og serverte ofte slike middager der til både Henrik Ibsen og Alexander Kielland. Middagene ga inspirasjon til litteraturen!

- Så mat er inspirasjon?

- Ja, definitivt. Mat er inspirasjon, hobby og 24-timers jobb for meg. Jeg elsker det, smiler Gossa-Per bredt. Og viser igjen til viktigheten av lokale, ferske råvarer:

- Jeg baserer alt jeg lager på det. Jeg har et enormt kontaktnett av leverandører enten det dreier seg om fisk, vilt eller andre naturprodukter som bær, sier han og legger til at han selv gjerne både går på jakt og fisker i sjø, elv og vann.

Og serverer i vakre omgivelser i Gildehallen der han altså har ordrebøkene fulle hver eneste helg i godt over ett år fremover. Per Solem har rundt 25 deltidsansatte samt to heltidsansatte som blant annet holder styr på alle bestillingene. Dermed kan han konsentrere seg 100 prosent om det han elsker å gjøre: Å lage god mat.

Tekst og foto: Thor A. Nagell

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse
+
Tester

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse

Men en håndfull rimelige viner er det dessuten mulig å spare litt ved å kjøpe med seg fra flyplassen. Det viktigste er alltid at vinen holder god kvalitet i forhold til pris.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tango er en klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er en klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse
+
Tester

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse

Men en håndfull rimelige viner er det dessuten mulig å spare litt ved å kjøpe med seg fra flyplassen. Det viktigste er alltid at vinen holder god kvalitet i forhold til pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du en enkel og rimelig fiskegryte med det lille ekstra
Dagens rett

Slik lager du en enkel og rimelig fiskegryte med det lille ekstra

Lettlagde og smakfulle måltider med liten kostnad, slik som denne oppskriften, er en velsignelse på travle dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus
Dagens rett

Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og kanskje også rødvinsaus

Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her