Denne dype konsentrasjonen ga pallplass i Bocuse d'Or Europe for Håvard Werkland
Foto: (Berre)

Denne dype konsentrasjonen ga pallplass i Bocuse d'Or Europe for Håvard Werkland

Håvard Werkland var strålende fornøyd med bronse i Bocuse d'Or Europe 2024. Nå starter forberedelsene til verdensfinalen i Lyon.
21 Mars 2024 - 10:36

Da Håvard Werkland ble intervjuet av NRK etter premieutdelingen uttrykte han  ekstra fornøydhet med å komme på pallen i Bocuse d'Or Europe 2024 siden den fant sted på hjemmebane. Det er på Speilsalen, Britannia i I Trondheim at han har sitt daglige virke. Men det på var på byens storstue Trondheim Spektrum at konkurransen fant sted. Håvard var sist ut av de første 10 på tirsdag.

Da hadde han og teamet commis Grunde Gillund og coach Christopher W. Davidsen sendt ut imponerende kreasjoner med kamskjell, tørrfisk, skrei og reinsdyr fra Røros som var konkurransens obligatoriske ingredienser - alt norsk selvsagt.

Håvard Werklands fat Hyllest til den norske kysten: Skrei med syltede rødbeter, jordskokk, økologisk fløte, kamskjell i mykt og sprøtt skall. Foto: Tom Haga

Maten skal ikke bare se fantastisk ut, men den skal smake minst like godt. Håvard ble slått på målstreken av Danmark og Sverige denne gangen. 

Men det er grunn til å vente seg store ting framover fra den 29-årige kokken som var lærling for bare 10 år siden. 

Kamskjell-detalj fra fatretten Hyllest til den norske kysten Foto: Tom Haga

En pallplass i Bocuse d'Or er en seig materie som det tar uendelig med tid og tening for å oppnå. Slik også for Håvard som har bygget seg sakte opp, først ved å være commis for Christopher W. Davidsen da han tok sølv i Bocuse d’Or Europe i 2016, og ikke minst da Christopher tok sølv i verdensfinalen i Lyon i 2017.

Kremet tørrfiskgryte med potet, gressløk er siderett til fatserveringen. Foto: Tom Haga

Håvard prøvde seg på Årets Kokk som er inngangsbilletten til Bocuse-deltakelse, i 2019, og sikret seg denne muligheten i 2023. I mellomtiden har han vært med på å skaffe Speilsalen en Michelin-stjerne, så vi snakker om en veldig sterk kandidat for Norge i Lyon i januar 2025.

Håvard Werklands tallerkenrett Reinsdyr med plomme, svart pepper, spirer, løkblomster, Morkel fylt med reinsdyrtunge, kjørvel, Kremet hvit asparges, syltede neper, hageurter, Braisert reinsdyrskank med Akevitt, potet, kål, tyttebær II Foto: Tom Haga

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her