Det ble sølv i Bocuse d'Or selv med et gullegg på tallerkenen
Foto: (Tom Haga)

Det ble sølv i Bocuse d'Or selv med et gullegg på tallerkenen

Filip August Bendi sikret den tredje norske sølvmedaljen noensinne med en treretters barnemeny med et gullegg i midten og en breiflabb som har satt standard for denne råvaren i lang tid framover.
24 Januar 2023 - 14:44

Bildet av breiflabben som pensles med kryddermarinade for deretter å stekes hel med et grillspyd gjennom beinet og plasseres på det imponerende serveringsfatet, luktet medalje lang vei.  

Helstekt breiflabb smøres krydder. Foto: Tom Haga

Mens sjømat alltid har vært på Bocuse-menyen, manglet kjøtt. For årets Bocuse-konkurranse, på samme måte som den i 2021, bød på andre utfordringer enn før, og i tråd med ønsket om bærekraft og det å følge med i tiden.

Filip August Bendi og hans hovedrettkreasjon. Foto: Tom Haga

Da hadde valget falt på en treretters barnemeny med gresskar som hovedingrediens i alle rettene.

Å sørge for at den oppvoksende generasjon har forståelse for hva genuin matkvalitet innebærer, er en av begrunnelsene for valget.

Frankrike fikk pris for beste barnemeny Foto:

Derfor fikk også en minijury bestående av fem barn gitt sitt besyv. 

Resultatet har rent visuelt satt en standard for hva som er mulig å få til med begrensede råvarer. Men skal vi tro smaksdommerne, levde også smaken opp til forventningene som gullegget ga.

Her er barnemenyen med alle tre rettene. Foto: Tom Haga

Det ble derimot ikke gull, men sølv, noe som etter norske forhold er enda sjeldnere enn gull. 

For med sølv i årets Bocuse d'Or sikret Filip August Bendi den fjerde norske sølvmedaljen i historien og den 12. medaljen totalt sett (av 17 mulige). Fra før av har Norge tatt fem gull (og fire bronse).

At 21 år gamle Leon Haarberg Nilsen ble årets commis er også en stor bragd som henger svært høyt blant de mange hardtarbeidende assistentene til Bocuse-kandidatene. 

Filip fikk 1971 poeng, mens gullvinneren danske Brian Mark Hansen oppnådde 2076 poeng, og ungarske Bence Dalnoki endte på 1955. 

Leon Haarberg Nilsen ble beste commis og Filip August Bendi og resten av Team Norway, gleder seg over sin assistent. Foto: andreassolbakken

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her