Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Da jeg var liten, var skepsisen stor mot blodappelsiner. Var det sant det de store barna prøvde å innbille oss små og uvitende at det var ekte blod i disse appelsinene? Om vi ikke trodde helt på det, var vi i alle fall usikre. Helt unødig bekymring selvsagt, for appelsinene med det mørke røde kjøttet er de beste sitrusfruktene som finnes. En ting er fargen som forårsakes av et høyt betakaroteninnhold, det samme som gir gulrøttene farge, og som er ekstra sunt for deg.
Ekstra god på denne tiden, selvsagt under forutsetning av at den er blodfersk, er også hvittingen. En ikke veldig godt utnyttet fiskeressurs, dessverre, men under den meste intense gytingen i mars-april opptrer den i store stimer og havner dermed lettere i garnene. Hvittingen har et fast hvitt og magert kjøtt som er utmerket for de som ikke er så glad bløtere og mer finfibret fiskekjøtt. Dessuten tåler den veldig godt tilbehør med masse smak i som her.
Uten konkurranse
Sentrale deler av Spania har både lange tradisjoner med blodmat, der heter blodpølse morcilla. Abadia Retuerta Rivola 2001 (11809) kommer fra Castilla y Léon, helt på grensen til det svært ettertraktede området Ribera del Duero. Produsenten Abadia Retuerta ligger ikke på noen måte etter sine naboer kvalitetsmessig. Dette er en av husets enkleste viner, og likevel en svært vellykket en med deilig saftighet og krydderpreg samt rund god frukt, avslutningen byr på søte og syrlige skogsbær samt snev av sjokolade. Sammen med maten er den nesten perfekt.
Helt optimal men vesentlig dyrere er imidlertid Arzuaga Crianza 1999 (45876) som tilhører Ribera del Duero-sonen selv om avstanden fra den forrige bodegaen bare er noen kilometer. Der Rivola er sjarmerende på en lettfattelig måte er Arzuaga innsmigrende på en interessant måte. Mer kompleks med andre ord. 1998 var ikke en veldig stor årgang, i betydningen veldig varm, på de kanter, men det er faktisk en fordel for da blir den endelige vinen slankere i stilen. Og det er en fordel for vårt formål. Her er søte modne bær, jordsmonn, snev av animalskhet og karamell. Veldig god saftighet samt noe tanniner. Overfor maten er den nesten uten konkurranse.
Enda rimeligere er den søritalienske hvite boksvinen Trulli Chardonnay 2013 (45851). Også den er overraskende frisk for en hvitvin fra et varmt klima og ikke minst godt laget til å være så rimelig. Her er aromabildet noe annerledes med mer tropisk frukt, sitrus, smør og krydder som hovedelementer.
Sprøstekt hvitting med blodpølserisotto, grønn paprikasaus og blodappelsinmarinerte gulrøtter
Fremgangsmåte
Be fiskehandleren skrape fiskeskinnet for deg, eller gjør det selv, det er ganske lett for denne fisketypen. Skjær i passe biter og sprøstek ved sterk varme med skinnsiden ned i fire-fem minutter. Snu deretter og etterstek i et minutt på kjøttsiden. Dryss over salt og pepper og hold varm.
Anrettes slik: Lag et speil av paprikasaus på tallerkenene. Legg på risotto og trykk den lett ned. Legg fiskestykkene oppå. Gulrotstavene legges ved siden av sausspeilet, drypp marinade langs kanten. Pynt gjerne med friske urter oppå fisken.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
90 POENG
-
88 POENG
-
87 POENG
-
84 POENG
-
77 POENG
-
74 POENG
