Oppskrifter
Ansjos er som skapt for kveldssnacken en sommerkveld
Foto: (TATIANA FUENTES )

Ansjos er som skapt for kveldssnacken en sommerkveld

At ansjos skal være drukkenboltenes mat, og ikke gi annet enn ondt kolerisk blod og bare være til glede for vinhandleren gjelder neppe for ansjos i den sammenhengen du får den her.
Aase E. Jacobsen
14 Februar 2001 - 13:02

Påstandene om ansjos er hentet fra Henry Notakers Appetittleksikon. Mens han har vår nordeuropeiske variant i tankene, er den slett ingen ansjos. 

Ansjos er nemlig middelhavsutgaven som siden den trives best i temperert og tropisk farvann, sjelden er på visitt så langt nord som norskekysten.

Mens ansjosen fra sør er en liten fisk i nær slekt med silda med et karakteristisk spisst munnparti, er vår hjemlige ansjos laget av brisling, som vi har rike forekomster av. 

Også konserveringsmetodene er forskjellige. Søreuropeisk ansjos er saltet og lagt i olje, mens vi gjerne krydrer vår brisling rikt. Det er nok derfor den har fått en plass i julemenyen. 

Avart 

Denne tilberedningen er en konserveringsmetode gir en mykere konsistens, mindre saltsmak og større smaksbredde enn den søreuropeiske ansjosen. Og helt andre bruksområder.

Det er denne ansjosen som brukes i ansjosplettene du får oppskrift på her. Og helst skal du bruke Engelsvikens ansjos. Siden 1919 har bedriften utenfor Fredrikstad som nå drives av femte generasjon, forsynt oss med førsteklasses ansjos som de fleste dessverre bare nyter sammen med kokte egg til julefrokosten. 

Drikketilbehør 

Ansjospletter med rømme og rødløk er en utmerket lunsj- eller kveldsrett. Og en selvfølge på et koldtbord eller en tapasmeny. Som vi tradisjonen tro ville nyte øl til, og eventuelt en liten nubbe i form av akevitt. I den stadig økende mengden av overgjærete øltyper på markedet, er det innimellom ok å prøve det som de fleste drikker, nemlig butikkøl av pilsnertype, som det jo også finnes uendelig mange mer eller mindre forskjellige typer av. Noen lyse og humlepregete, andre mørke og med mer maltsmak. CB Pils (Christiandssands Bryggeri) står for den første typen. Humle i duft og smak som for øvrig er frisk med fin bitterhet i avslutningen. Et friskt og godt øl. Ringnes Pils representerer mellomkategorien, altså en noe mørkere og fyldigere pils med behagelig bitterpreg. Og tredjemann, Frydenlund Fatøl, er et enda noe mer maltpreget øl hvor også en liten sødme kommer inn i smaksbildet.

Favoritten til ansjosplettene er definitivt Ringnes-pilsen i det den har den rette balansen mellom humle og malt, mellom bitterstoffer og sødme, til å matche aromaene i retten. CB-en er i letteste laget mens Fatølet kan godt brukes.

Insisterer du på en overgjæret ølstil, er en fruktig belgiskinspirert øl men med en helt egen karakter som Wild Beer Ninkasi Saison et morsomt følge.

En lille én 

Skal det være en lille en, søker vi etter en som ikke er for kraftig. Løiten Export har mer av de klassiske akevittaromaene som karve og fatsødme, mens Arvesølvet er uten fat og mer fruktig, men likefullt med et tydelig karvepreg.

Legg rødt dødt - hvitt gjør sitt 

Begge er gode valg til ansjosplettene. Og kombinasjonen med øl er særdeles vellykket. Men siden vinhandlerne på 1600-tallet hadde glede av ansjosforbruket, må vi også teste ut den siden. Og da må det nok bli hvitt, for rødvin liker ikke ansjos i så store kvanta som dette. Enhver rødvin vil smake blekk, og bli sur og vrang.

Men det gjør ikke hvitvin så lenge den har den riktige balansen mellom syre og sødme som er nødvendige ingredienser for en god match med ansjosplettene. 

Mosel-dalen er ikke uventet stedet for denne vinstilen. Og Julian Haart Riesling 2015  byr på en besnærende friskhet, flott jordsmonnspreg og nydelig frukt og akkurat nok sødme til å balansere krydderpreget fra ansjosen. 

 
 

Ansjospletter

Ansjospletter

Fremgangsmåte

  1. Klapp de grovrevne potetene tørre med kjøkkenpapir, og la løken dryppe av seg saften før du blander med de øvrige ingrediensene.
  2. Form flate kaker som stekes i smør.
  3. Legg en klatt crème fraîche eller rømme med en skje rødløk oppå hver plett. 

Godt med silderogn på toppen og en dillkvast.

Her er rettene du skal lage til tapasbordet

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Server skreien med skikkelige påskearomaer
Dagens rett
Skrei med spinat og appelsinsaus

Server skreien med skikkelige påskearomaer

Det er appelsinsmaken som sørger for det, men denne vrien fungerer også når det ikke er påske.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp
+
Godbiter i pollisten

Herlige påskeviner – uansett værforhold - og veldig gode kjøp

Med disse to i feriebagasjen er du godt forberedt. De finnes dessuten på svært mange pol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også
Dagens rett

Ute hele dagen? Dette kommer til å gå ned på høykant - raskt å lage er det også

Reinskav er nær sagt alltid å finne i selv den minste butikkens frysedisk. Derfor er det en selvfølgelig ingrediens i påskemenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her