Dagens rett

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Å bake kjøttgryten på denne måten er skikkelig smart

Å bake kjøttgryten på denne måten er skikkelig smart

Alle de gode smakene fra råvarene smelter sammen når de ovnsstekes under lokk som i denne retten.
05 Mars 2022 - 01:00

Svinekjøtt er det mest utbredte animalske proteinet i Ukrainsk mattradisjon, i likhet med nabolandene i det østre Sentral-Europa. Ekstra saftig blir det om det ovnsstekes som i denne oppskriften. Denne måten å tilberede mat har lange tradisjoner i Ukraina. Det finnes sågar oppskrifter hvor retten lages i et uthult brød.

Se andre ukrainske favoritter her

Det er lettere å lykkes om du har en leirgryte. Når du lager et lokk av deig, holdes fuktigheten fra de mange ingrediensene inne i gryten, samtidig som det er en viss fordamping. Et vanlig grytelokk er tettere, men da mister du aromautvekslingen med deigen. Om du ikke bruker lokk i det hele tatt, må du tilsette litt vann og øke steketiden med anslagsvis 50 prosent.

Pailokket er faktisk verd innsatsen. Og du kan godt kjøpe ferdigdeig, siden det ikke er så viktig for smaken. Det ideelle er en leirgryte som er dyp, gjerne av typen hollandsk krukke. Men rømertopf kan godt brukes. Da blir riktignok pailokkarealet større, og fordampingen det samme, så da må du nok tilsette litt vann i gryten for optimal varmebehandling. 

Her får du svært så praktiske kokketips

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Fremgangsmåte

Start med deiglokket:
Kna mel og smør til jevn deig. Sett kaldt en time. 

Tips:
Du kan bruke paideig eller butterdeig fra butikken.

Kjøttgryten:
Skjær kjøttet i terninger og brun i olje. Sett til side.

Kutt potet og squash i terninger, løk og gulrot skiver. Stek lysebrunt og mykt i olje i flere omganger i pannen. 

Knus hvitløk og stek lett i olje sammen med rosmarin. Tilsett creme fraiche og kok til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. 

Har du en rømertopf er den perfekt, ellers fungerer ildfaste keramikkformer eller alt fra Le Creuset utmerket.

Legg potetene i bunnen, fyll på med grønnsakene, så kjøttet og hell sausen over til slutt. Topp evt med hakket bladpersille.

Kjevle ut deigen og stikk ut et lokk som dekker formen. Klem den over slik at deigen dekker godt. Bruk evt rester til pynt. Pensle med pisket egg og stek i ovn ved 180 grader i 30-40 minutter.

Se andre ukrainske favoritter her

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her