Dagens rett

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Å bake kjøttgryten på denne måten er skikkelig smart

Å bake kjøttgryten på denne måten er skikkelig smart

Alle de gode smakene fra råvarene smelter sammen når de ovnsstekes under lokk som i denne retten.
05 Mars 2022 - 01:00

Svinekjøtt er det mest utbredte animalske proteinet i Ukrainsk mattradisjon, i likhet med nabolandene i det østre Sentral-Europa. Ekstra saftig blir det om det ovnsstekes som i denne oppskriften. Denne måten å tilberede mat har lange tradisjoner i Ukraina. Det finnes sågar oppskrifter hvor retten lages i et uthult brød.

Se andre ukrainske favoritter her

Det er lettere å lykkes om du har en leirgryte. Når du lager et lokk av deig, holdes fuktigheten fra de mange ingrediensene inne i gryten, samtidig som det er en viss fordamping. Et vanlig grytelokk er tettere, men da mister du aromautvekslingen med deigen. Om du ikke bruker lokk i det hele tatt, må du tilsette litt vann og øke steketiden med anslagsvis 50 prosent.

Pailokket er faktisk verd innsatsen. Og du kan godt kjøpe ferdigdeig, siden det ikke er så viktig for smaken. Det ideelle er en leirgryte som er dyp, gjerne av typen hollandsk krukke. Men rømertopf kan godt brukes. Da blir riktignok pailokkarealet større, og fordampingen det samme, så da må du nok tilsette litt vann i gryten for optimal varmebehandling. 

Her får du svært så praktiske kokketips

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Ukrainsk svinekjøttgryte med pailokk - roast

Fremgangsmåte

Start med deiglokket:
Kna mel og smør til jevn deig. Sett kaldt en time. 

Tips:
Du kan bruke paideig eller butterdeig fra butikken.

Kjøttgryten:
Skjær kjøttet i terninger og brun i olje. Sett til side.

Kutt potet og squash i terninger, løk og gulrot skiver. Stek lysebrunt og mykt i olje i flere omganger i pannen. 

Knus hvitløk og stek lett i olje sammen med rosmarin. Tilsett creme fraiche og kok til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. 

Har du en rømertopf er den perfekt, ellers fungerer ildfaste keramikkformer eller alt fra Le Creuset utmerket.

Legg potetene i bunnen, fyll på med grønnsakene, så kjøttet og hell sausen over til slutt. Topp evt med hakket bladpersille.

Kjevle ut deigen og stikk ut et lokk som dekker formen. Klem den over slik at deigen dekker godt. Bruk evt rester til pynt. Pensle med pisket egg og stek i ovn ved 180 grader i 30-40 minutter.

Se andre ukrainske favoritter her

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene
Ukens kake
Rocky road sjokoladekake

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene

Den er ikke så barnslig som den ser ut til. Derimot saftig og mektig. Men ikke mer enn at du klarer et stykke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her