Mørk farge. Lukket duft med en del kaffe- og fruktkjernearomaer. Stram og lukket vin med massevis av underliggende fruktighet som i dag skjules av bastante tanniner.
Over hele verden hentes arven fra den enkle gatematen fram, ofte retter som spises med hendene stående, eller på enkle serveringssteder. Men med noen unntak nytes japansk gatemat fortsatt innendørs.