La ananasen renne av og ta vare på 3 ss av saften. Legg ananasbitene i en serveringsbolle sammen med resten av frukten, ananassaften, ingefæren og ingefærlaken. Bland det hele godt.
Dryss den knuste amarettikjeksen over frukten.
Pisk sammen mascarpone, yoghurt og melis. Legg blandingen med skje over den knuste kjeksen og frukten, og glatt det hele til. La den stå og hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Dryss de ristede mandelflakene over desserten før servering.
