Steinbit i buljong med kjaker, liten won ton og smågrønnsaker
Foto: Eva Brænd

Steinbit i buljong med kjaker, liten won ton og smågrønnsaker

Ingredienser
600 g steinbitrygg
200 g steinbitkjake
1 liter fiskebuljong
100 g vårløk
100 g selleri
100 g knaskegulrot
salt
Steinbit-won ton:
4 won ton-plater
150 g steinbitavskjær
2 sjøkrepshaler
1 egg
1 ts salt
½ dl fløte
1 ss frisk hakket koriander
1 rød brent chili
salt
sort nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Del stenbitfileten i passe stykker a 40-50 g og tørrsalt i 15 minutter sammen med kjakene. Skyll så godt av med vann og la de renne av seg på et håndkle. Skyll, skrell og kutt grønnsakene i passe biter. Kok de så nesten møre i godt saltet vann og ha de så rett over i isvann. Ved servering trekkes fisken og kjakene i 2 dl av fiskebuljongen. Varm så grønnsakene og won ton i det resterende av buljongen som er smakt til med salt og sitron. Legg så den ferdig trukne fisken i tallerken og legg i grønnsaker, won ton og buljongen til slutt.

Stenbit-won ton:
Kjør sammen steinbitavskjær, sjøkreps, egg og salt på kjøkken maskin. Spe inn fløten og smak til med salt, frisk koriander og pepper. Stryk litt eggeplomme på to av kantene på won ton platen. Legg så en skje med fyllet på og brett kanten diagonalt over slik at det blir en trekant. Press godt sammen og dypp won ton i kokende lettsaltet og deretter over i isvann. Varme sammen med grønnsakene, ved servering.
 
 

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik kan du også lage cæsarsalat
Dagens rett

Slik kan du også lage cæsarsalat

Det finnes like mange oppskrifter på denne klassikeren som det finnes kokker. Men noen ting ha de felles.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her