Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter
Foto: Roger Kolbu

Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter

Ingredienser

Søt laks:
800 g laksefileter med skinn uten ben
1 dl mandelflarn
2 ss finmalt parmesan
1 ts salt
½ ts kvernet pepper
80 g hvetemel
2 lettpiskete egg
olje og smør til steking

Blide poteter:
8 små amandine-poteter
2 middels store skrelte søtpoteter i terninger
grovsalt og pepper
½ dl mandelflarn
olivenolje
½ sitron med skall
3 ss hakket bladpersille

Sure grønnsaker:
1 pk. sukkererter
1 avokado i biter
1 liten agurk, uten frø, i skiver
4 ss hakket vårløk
4 ss sitronsaft
½ ts sukker
2 ss hakket basilikum og bladpersille
4 ss olivenolje

Sitronsaus:
8 skiver sitron (2 pr porsjon)
1 finhakket sjalottløk
2 ss godt smør
1 ss chiliolje
1 ss balsamicoeddik
½ ss kalvekraft e.l.

1 dl fløte

1 dl creme fraiche
½ ts hvit pepper
Ca. 1 ts brunt sukker
1 ss fersk, hakket timian

Fremgangsmåte

Laksen:
Skrap skinnet på laksen. Bland salt, pepper og mel. Vend skinnsiden av fisken i melblandingen. Dypp den i pisket egg og deretter i en miks av mandelflarn og parmesan.

Varm en blanding av olje og smør i en panne. Stek fisken i ca. 1 minutt. Legg over i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 3 minutter. La hvile litt.

Potetene:
Kok opp vann, ha i poteter. La koke i ca. 5 minutter. Hell av vannet. Rist godt.

Legg over i forvarmet ovn (220 grader) med grovsalt og pepper i ca. 15-20 min.

Før servering tilsettes god olivenolje, saft og skall fra sitron samt persille. Bland godt.

Mandelflarn tørristes i panne og tilsettes rett før servering.

Grønnsakene:
Kok opp vann. Ha i sukkererter i ca. 20 sekunder. Skyll med kaldt vann, la renne av i dørslag.

Tilsett skivet avokado og agurk. Bland dressing av sukker, olje sitron, vårløk og urter. Hell over og sett kaldt i ca. 15 min.

Sausen:
Surr løk i smør og olje til mykt. Tilsett balsamicoeddik, timian og sukker. Legg i sitronskiver, ca. 1 min pr side. Ta ut sitronene. Sil sausen hvis du ønsker den klar. Ha i kalvekraft, fløte og crème fraîche. Kok opp og smak til med hvit pepper.

Server fisken over to skiver sitron og grønnsakene, med poteter ved siden av. Drypp saus rundt.

Sendt inn av Siw Haugan, SonOppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2008Retten ble nr. 2 i finalen.

0
0/5 etter 0 anmeldelser
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik blir torsken festfin
Dagens rett
Torsk med tapenade og lune tomater

Slik blir torsken festfin

Følg denne oppskriften, så blir den så smaksrik som torsk kan bli.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Søndagsmiddagen krever litt innsats, men det blir rikelig belønnet
Dagens rett

Søndagsmiddagen krever litt innsats, men det blir rikelig belønnet

Langtidssteking av kjøtt over lav varme er perfekt for å sikre seg at kjøttet blir mørt og utrolig saftig, bare prøv denne delikate oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bocuse d'Or: Følg Håvard Werkland til pallen

27. januar skal Håvard Werkland (30) og det norske teamet kjempe om pallen i verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse, Bocuse d’Or i Lyon. Se konkurransen live.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier
Guide
Vin med lite sukker og kalorier

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier

Etterspørselen etter viner med lite sukker og alkohol er stor, men ønsker du å gå ned i vekt er mengden like viktig

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik piffer du opp fredagsbiffen
Dagens rett
Sesamfrøstekte skinkebiffer med couscous

Slik piffer du opp fredagsbiffen

Det litt nøytrale svinekjøttet gis her smaker som får oss til å drømme om markedene i Nord-Afrika.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Prøv denne kombinasjonen for en leskende og samtidig fyldig drink med moderat alkohol
Ukens drink

Prøv denne kombinasjonen for en leskende og samtidig fyldig drink med moderat alkohol

Noen ganger trenger du bare tre ingredienser for en drink. Selvsagt må de være gode for at sluttresultatet skal bli godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her