Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter
Foto: Roger Kolbu

Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter

Ingredienser

Søt laks:
800 g laksefileter med skinn uten ben
1 dl mandelflarn
2 ss finmalt parmesan
1 ts salt
½ ts kvernet pepper
80 g hvetemel
2 lettpiskete egg
olje og smør til steking

Blide poteter:
8 små amandine-poteter
2 middels store skrelte søtpoteter i terninger
grovsalt og pepper
½ dl mandelflarn
olivenolje
½ sitron med skall
3 ss hakket bladpersille

Sure grønnsaker:
1 pk. sukkererter
1 avokado i biter
1 liten agurk, uten frø, i skiver
4 ss hakket vårløk
4 ss sitronsaft
½ ts sukker
2 ss hakket basilikum og bladpersille
4 ss olivenolje

Sitronsaus:
8 skiver sitron (2 pr porsjon)
1 finhakket sjalottløk
2 ss godt smør
1 ss chiliolje
1 ss balsamicoeddik
½ ss kalvekraft e.l.

1 dl fløte

1 dl creme fraiche
½ ts hvit pepper
Ca. 1 ts brunt sukker
1 ss fersk, hakket timian

Fremgangsmåte

Laksen:
Skrap skinnet på laksen. Bland salt, pepper og mel. Vend skinnsiden av fisken i melblandingen. Dypp den i pisket egg og deretter i en miks av mandelflarn og parmesan.

Varm en blanding av olje og smør i en panne. Stek fisken i ca. 1 minutt. Legg over i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 3 minutter. La hvile litt.

Potetene:
Kok opp vann, ha i poteter. La koke i ca. 5 minutter. Hell av vannet. Rist godt.

Legg over i forvarmet ovn (220 grader) med grovsalt og pepper i ca. 15-20 min.

Før servering tilsettes god olivenolje, saft og skall fra sitron samt persille. Bland godt.

Mandelflarn tørristes i panne og tilsettes rett før servering.

Grønnsakene:
Kok opp vann. Ha i sukkererter i ca. 20 sekunder. Skyll med kaldt vann, la renne av i dørslag.

Tilsett skivet avokado og agurk. Bland dressing av sukker, olje sitron, vårløk og urter. Hell over og sett kaldt i ca. 15 min.

Sausen:
Surr løk i smør og olje til mykt. Tilsett balsamicoeddik, timian og sukker. Legg i sitronskiver, ca. 1 min pr side. Ta ut sitronene. Sil sausen hvis du ønsker den klar. Ha i kalvekraft, fløte og crème fraîche. Kok opp og smak til med hvit pepper.

Server fisken over to skiver sitron og grønnsakene, med poteter ved siden av. Drypp saus rundt.

Sendt inn av Siw Haugan, SonOppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2008Retten ble nr. 2 i finalen.

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

En slik fiskerett vil alle ha
Dagens rett
Torskegryte med sitron og pinjekjerner

En slik fiskerett vil alle ha

Torsk, skrei eller annen hvit fisk som smaker av Italia er en løsning på hverdagsmiddagen som garantert faller i smak. Her er den kjappe oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her