Bein ut lårbeinet på kyllinglårene, vask og grovkutt grønnsakene. Fres dem lett i soyaolje. Legg kyllinglårene i gryten, dekk dem med vann, tilsett salt og pepper. Kok lårene i 1 time og ta dem ut av kraften. Reduser kraften til risottoen. Spar litt kraft til oppvarming av lårene. Finhakk oliven, kapers, hvitløk, fennikelblomst, ansjosfilet og bladpersille. Bland alt sammen og strø det over kyllinglårene før servering.
Fres ris i litt olivenolje, tilsett 1 dl hvitvin og 2 dl kraft og la det koke. Spe etter hvert med resten av kraften og juster eventuelt med litt vann. Tilsett sitronsaft, pecorino og urter når risottoen er ferdigkokt.
