Varm opp halvparten av oljen i en tykkbunnet, klebefri stekepanne. Ha i sennepsfrø, hvitløk, auberginer og løk, og la det steke forsiktig i 5-6 minutter, til auberginene er møre. Ta pannen av varmen, bland i olivenene og hold det varmt.
Pensle lammebiffene med resten av oljen, gni inn koriander og krydre med salt og pepper.
Varm opp en grillpanne, eller en tykkbunnet stekepanne. Legg biffene oppi og la dem steke på sterk varme i 4-5 minutter på hver side.
Mens lammebiffene steker, bland sammen alle ingrediensene til raitaen.
Server lammebiffene med aubergineblandingen til, og øs over litt raita, eller server ved siden av om ønskelig.
