Vann ut klippfisken godt, gjerne opptil 3 døgn, eller bruk ferdig utvannet fisk. Del klippfisken i fire like store stykker.
Varm opp en mild, nøytral olivenolje (ikke extra virgin) i en kjele til den holder 70 grader, bruk gjerne et termometer.
Legg i fisken og la den trekke i 12-15 minutter på 60 grader.
Visp inn romstemperert smør litt etter litt til en glatt saus rett før servering. Smak til med salt.
Stek vaktelegg 1-2 minutter over middels høy varme i en panne med olje. Dryss over litt salt.
Legg opp fisken på tallerken. Legg vaktelegget på fisken og soppen rundt. Hell over sitronsaus. Pynt med frisk salat, timian og litt olivenolje.
Tips: Når du lager klippfisk på denne måten konsentreres smakene, så smak på fisken og vann den gjerne ut litt ekstra dersom du synes den er salt.
Lær mer om tørrfisk og klippfisk
Her får du vært så praktiske kokketips
Se våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
