Vårlig elegant

Ukens vin er denne gang i flertall, én klassisk, delikat vin og elegant utgave og en noe mindre klassisk men likevel vellaget, og ikke minst hendig på grunn av emballasjen. Samtidig får du en flott oppskrift på kjøpet vel tilpasset vinen.
Redaksjonen
30 Mai 2001 - 15:23

Ingenting er så vårlig som en godt laget sauvignon blanc. Med sin friske fruktighet som gir assosiasjoner til grønne frukter. Og aller helst vil vi at den skal komme fra den beste kilden for denne druen, nemlig Loire-dalen. Sancerre er den mest kjente appellasjonen for sauvignon blanc. Her har jordsmonnet høyt innhold av mineraler, som kalk i forskjellige utgaver og flintstein.

Og det er akkurat disse mineralene i kombinasjon med klimaet som bidrar til den klassiske Sancerre-stilen og som gjør den annerledes enn sauvignon blanc fra andre vekstforhold. Og særlig fra varme breddegrader hvor aromaene ofte blir intenst tropiske og i noen tilfeller påtrengende. Et forhold som kan skape problemer i forhold til maten vinen skal følge, spesielt hvis retten også er av det klassiske og kanskje sarte slaget som eksempelvis hvit fisk med sitrussmørsaus.

Domaine de la Villaudière Sancerre 2013 (30913) fra Jean-Marie Reverdy  er et utmerket eksempel på den rene stilen. Nesen er ikke overveldende men likevel karakteristisk med frisk syrlig frukt og flint. Smaken følger opp og er ren tvers gjennom, behagelig fylde og god frisk ettersmak.  Korrekt, er en god karakteristikk. De fleste foretrekker viner av denne typen så unge som mulig.

Men den gode syrestrukturen i vinen gjør at den vil utvikle seg noe, syrene vil rundes av og mineralpreget vil blir mer tydelig etter et år til. Bruksområdene er mange, selv om dette er en typisk matvin, er den også velegnet som aperitiff hvis du serverer noe å bite i ved siden av. Ellers er skalldyranretninger et godt valg, samt hvit fisk både kokt og stekt, og asparges med hollandaise.

Ukens vin nummer to er også fransk men født under helt andre forhold. Mens Jean-Marie Reverdy er en liten vingård innenfor et skarpt definert område, er Fortant De France Sauvignon Blanc 2000 (45464) (for 2 liter) en Vin du Pays d'Oc som omfatter store deler av det sørlige Frankrike. Produsenten er gigantiske Fortant de France/Skalli som for øvrig la grunnen for den enorme suksessen viner fra Languedoc nyter i dag, ikke minst i det norske markedet.

Selv om den er en Vin du Pays fra boks, er Fortant de France Sauvignon Blanc 2000 en vellaget vin, ren og fruktig med god friskhet som holder seg hele veien, ettersmaken er behagelig frisk. Langt mindre komplisert enn sancerre'en men lett å like og selvfølgelig praktisk på grunn av emballasjen. Bruksområdene er ganske mange, fra aperitiff/terrassevin til forretter, salater og fisk. Som denne retten som produsenten har testet til:

Sesamlaks
(4 porsjoner)
8 bambusgrillspyd
2 ts salt
8x100 g laksefilet uten skinn
½ ts chilipepper
3 ss sesamfrø
3 ss olivenolje
1 squash
1 rødt eple
saften av ½ sitron
2 avocado
1 rødløk

Marinade/dressing:
2 ss Dijon-sennep
1 ss honning
2 ss vann
1 dl olivenolje
salt

Bløtlegg grillspydene i vann i 20 minutter. Tre laksefiletene på hvert sitt spyd. Bland olje, salt, chili og sesamfrø og vend laksespydene i blandingen. Stek i varm grillpanne eller på grillen i 2 minutter på hver side. Bland ingrediensene til dressingen og smak til med salt. Skjær squashen i skiver og grill lett på hver side. Skjær epler og avocado i skiver og bland med sitronsaft. Skjær rødløk i tynne skiver og bland med eple og avocado. Drypp dressingen over og server sammen med laksespyd og squash.

Matfoto: Eksportutvalget for fisk

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her