Vårfest for jentene

Ukens rett med tilhørende viner passer godt for vårens jentelag. Men noen av gutta kan også tenkes å sette pris på kombinasjonene.
Redaksjonen
01 April 2000 - 20:03

Slutten på vintergrønnsakene som gulrot, sellerirot og purre som har fått fint selskap av jordskokk. Sammen med våryr kylling. Da behøver vi ikke pøse på med mye krydder men la ingrediensene få snakke for seg. Piffen settes med en enkel men frisk saus, som du også kan servere den som passer på linjene. Hørte jeg jentelag?

Til en slik rett søker vi primært blant hvite viner. Selv om vi har med kjøtt, er tilberedningen vel så mye i retning fisk. Kokte grønnsaker, smørsteking, hvitvinssaus. Og vi tenker på klassiske viner, og da havner vi selvsagt i Frankrike.

Vi går til Burgund hvor chardonnay er hvitvinsdruen par excellence og hvor druen sammen med jordsmonnet får snakke sammen uten at fataromaer tar all oppmerksomheten. For dominerende fatpreg ønsker vi ikke til en slik rett.

Den perfekte match fant vi i en eksklusiv vin: Meursault Les Genevrières 1er Cru 1996 fra en produsent som heter Louis Jadot. Meursault er landsbyen som gir noen av de deiligste utgavene av chardonnay på denne jord. Og vinmarken Les Genevrières gir noen av de meste elegante Meursault''ene overhodet. 1996-årgangen er også en av de aller beste fra den kanten, så forholdene ligger vel til rette for at det er noe godt i flasken. Denne versjonen koster kroner 431 (varenr. 31613, bestillingsutvalget) og gir tro det eller ei, vanvittig mye vin for pengene: Stor kompleksitet og eleganse i så vel duft som smak med smør, nøtter, eik, mineraler, tropisk frukt og nydelig chardonnaypreg og balanse mellom syrer og frukt. Og fataromaene er så utrolig godt integrert i vinen at de knapt nok kjennes. Men dette er nok en så høy prisklasse at de fleste aldri kunne tenke seg å bruke så mye på en flaske vin. Ikke en gang halvparten. Og i hvert fall ikke hvis festen strekker seg langt ut i de små timer, som den så ofte gjør.

Derfor er burgunder nummer to av det rimeligere slaget. Ikke så fornem selvsagt, men hederlig på alle måter: Clos du Château 1994 fra Château de Meursault kr 180 (varenr. 34759, basisutvalg). Den tilhører ikke appellasjonen Meursault siden den kommer fra vinmarker utenfor grensene. Her er jordsmonnet mye rikere og tyngre enn i Meursault som alltid gir svært mineralske viner med stor eleganse. Clos du Château 1994 er likevel en vellaget vin med en fin duft som byr på flint, sitrus, fat og smør. Smaken er rund med fin friskhet og fin avslutning. En god matvin. Og til retten passer den godt.

Når vi ikke drikker hvite burgundere til retter av dette slaget, blir det gjerne en hvit bordeauxvin. De enkleste hvitvinene derfra er fruktige og helt uten nærkontakt med tre. Når du beveger deg opp mot 150 kroner og over øker kompleksiteten i vinen og fatet spiller en større rolle i modningen av vinen. Her er imidlertid druene helt andre, hovedsakelig sauvignon blanc og sémillon. Den første gir friskhet og frukt. Sistnevnte gir fedme og fylde. Og er veldig glad i eik.

Domaine de la Solitude er en meget solid representant for de mellomdyre hvite bordeauxer. Den er laget av mesteren selv, Bernard Olivier som er mest kjent for Domaine du Chevalier. Som finnes både i rød og hvit utgave men som er svært ettertraktet og derfor ikke fast lagervare. Domaine de la Solitude derimot finnes nå i 1996 (varenr. 32322, bestillingsutvalget) som er en meget elegant vin med flott mineralkarakter og tydelig sauvignonpreg samt noe fat, smør og karamell i duften. Smaken er fruktig og frisk, elegante syrer som balanserer godt mot frukten og fatpreget, ettersmaken er lang med god friskhet. En besnærende vin som blir litt for lett til retten, den vil heller ha fisk og skalldyr med saus enn kylling.

Men alle liker ikke hvitvin. Vi har derfor en rød på lur. Og en skikkelig rimelig en: Gjengangeren Château St. André Côte-du-Rhône i 97-årgang (varenr. 6625, basisutvalg) til korner 86,30 er akkurat slik en rødvin til denne retten må være. Behagelig saftighet og fin friskhet med svært bløte tanniner samt et fint krydderpreg. Kanskje ikke akkurat en kosevin, til det er den for frisk, men fin matvin til vårligere anledninger hvor det serveres retter med lyst kjøtt eller fisk som ikke er så veldig kraftige.

Saftig kylling på vintergrønnsaker

2 porsjoner
pris pr porsjon ca kroner 55
2 kyllingfileter
salt og pepper
smør
Stek kyllingfiletene lys brune på begge sider i smør i en varm panne. Dryss over salt og pepper og sett i stekeovnen i 5 minutter ved 200 grader. Ta dem ut av ovnen og la hvile.

Hvitvinssaus:
2 sjalottløk
1 ss smør
2 dl hvitvin
3 dl kyllingkraft
salt og pepper
Fres finhakket løk i smør. Hell over vin og kraft. Kok inn til en tredel. Kjør sausen i mikser til helt glatt konsistens. Løken er med på å jevne sausen og å gi smak. Hvis du ønsker en helt glatt saus, må du sile den og evt. jevne med litt maisenna rystet med litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

100 g portobellosopp eller aromasopp
1 ss smør
salt og pepper
Skjær soppen i skiver. Fres i smøret i fem minutter. Sett til side.

2 gulrøtter
½ sellerirot
2 jordskokker
1 purre
salt og pepper
Grønnsakene skjæres i grov julienne, altså i ½ cm tykke staver. Dampes i 2-3 minutter. Legg en god klatt smør over og legg lokk over. Dryss over salt og pepper.

Fordel grønnsakene på tallerkener. Legg brystfiletene oppå. Hell sausen rundt og fordel soppen på toppen. Server med potetmos eller pasta.

Foto: Alf Börjesson

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Er dette påskens beste kake?
Ukens kake

Er dette påskens beste kake?

I hvert fall har den alt som skal til for å gi kaffekosen riktig påskestemning. Her finner du oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Riesling slik du (kanskje) ikke har smakt den før
+
Godbiter i pollisten

Riesling slik du (kanskje) ikke har smakt den før

For i hendene på denne vinmagikeren blir ikke vinene som hos naboen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Basisutvalgets beste kjøp er to hvitviner
+
Ukens vin

Basisutvalgets beste kjøp er to hvitviner

Og fra et område som fortsatt ikke har fått den oppmerksomheten det fortjener.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse
+
Tester

Det mest interessante av taxfreenyheter denne påsken er i den høyere prisklasse

Men en håndfull rimelige viner er det dessuten mulig å spare litt ved å kjøpe med seg fra flyplassen. Det viktigste er alltid at vinen holder god kvalitet i forhold til pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Er dette påskens beste kake?
Ukens kake

Er dette påskens beste kake?

I hvert fall har den alt som skal til for å gi kaffekosen riktig påskestemning. Her finner du oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Riesling slik du (kanskje) ikke har smakt den før
+
Godbiter i pollisten

Riesling slik du (kanskje) ikke har smakt den før

For i hendene på denne vinmagikeren blir ikke vinene som hos naboen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Basisutvalgets beste kjøp er to hvitviner
+
Ukens vin

Basisutvalgets beste kjøp er to hvitviner

Og fra et område som fortsatt ikke har fått den oppmerksomheten det fortjener.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her