4 porsjoner

800 g breiflabbfilet

smør eller olje til steking

salt og nykvernet pepper

Saus

1 løk

2 røde paprikaer

1 sjalottløk

2 ss olivenolje

2 ss cognac

1 dl hvitvin

3 dl fiskekraft

4 dl fløte

3 ts blandet pepper, svart/grønn/rød

3 ss persille

salt

Kutt løk og paprika i terninger. Varm oljen i en kasserolle, og stek hakket sammen med pepper blandingen til løken er blank. Ta kjelen fra komfyren, hell på Cognac og tenn på. Når flammene fra brennevinet roer seg, heller du over hvitvin. Kokes inn til en fjerdepart. Tilsett fløte og fiskekraft/buljong og kok videre til sausen begynner å tykne. Jevn evt. med litt maisenna. Smak til med salt og pyntes med finhakket persille rett før servering. Server med kokte poteter, dampet vårløk og broccoli.

Valpolicella Classico Villa Borghetti 1998, Veneto (Pasqua) kr 89,50 (varenr 3583, basisutvalget). En vin med dyp rød farge, kirsebærpreget fruktighet med elementer av tørket frukt og krydder.

8 dl melk

2 dl kremfløte

90 g semulegryn

ca 30 mandler

2 ss sukker

1 egg

2 dl vann

120 g sukker

480 g bær (gjerne fra fryseren)

saft av 1 sitron

evt. litt maisenna til jevning

Bland sukker og vann i en kjele, og kok opp. Jevn evnt. med maisenna utrørt med vann. Kok opp og avkjøl. Bland forsiktig bærene i sukkerlaken, og smak til med sitronsaft.

Dessertvin eller søt hvitvin uten for mye syre gjerne alkoholsterk.