Spekemat på spansk maner

Kle spekematen i Middelhavs-drakt. Glem rømmen og eggerøren, ikke for godt, men som avveksling.
Redaksjonen
10 Mars 1999 - 21:27

I Sør-Europa serveres spekemat på uttallige spennende måter. Hvorfor ikke låne noen ideer og gjøre den norske spekematen et hakk mer fristende. I butikkene bugner det med grønnsaker, frukt og glass med mye godt i som du kan bruke for å skape nye spekematretter. Plukk med deg nøtter, oliven, soltørkede tomater og hermetiske frukter.
 
Inviter til selskap
Overrask dine venner med invitasjon til spekematselskap, og gi dem en matopplevelse de sjelden vil glemme! La rømmen og flatbrødet ligge i skapet denne gang, og server spekemat på spansk eller fransk maner.
 
Hvor mye spekemat per porsjon?
Beregn ca. 150 g per porsjon når du har enkelt tilbehør som salat og brød. Oftest går det mest av spekeskinke. Derfor kan det være lurt å beregne ca. halvparten av dette og resten fordeles på tre andre typer spekemat.
Til et selskap for 10 personer trenger du f.eks:
750 g spekeskinke
250 g fenalår
250 g salami og 250 g morrpølse.
Er tilbehøret mer mettende, trenger du noe mindre spekemat.
 
Fiken i spekeskinke

4 porsjoner
150 g tynne skiver av spekeskinke
8 friske fikener delt i to
1/4 ts grovmalt pepper
Legg opp fiken og spekeskinke på fire tallerkener og dryss over litt grovmalt pepper. Serveres sammen med for eksempel melbatoast eller ristet loff.
Vinforslag: Denne vinen matcher sødmen i fikenen og saltet i skinken: Cuvée Julie Pinot Blanc 1994 fra Charles Koehly kroner 122,70 (bestillingsutvalg, varenr. 30922).
 
Mozzarella med salamichips
4 porsjoner
20 tynne skiver salami.
8 skiver mozzarellaost
friske urter, for eksempel basilikum og timian, til pynt

Legg salamiskivene på en rist i stekeovn på 150° C i ca. 1/2 time, eller rist dem eventuelt i en panne. Skivene skal være sprø og tørre. Legg salami, mozzarella og salsa lagvis på et fat.
Pynt med resten av salsaen og friske urter.
 
Salsa
1 rød chili
1 rød paprika
1 liten løk
3 fedd hvitløk
1 boks tomater
uten juice
10 basilikumblad
1 dl olivenolje
saften av en lime
1 ts salt
1/2 ts pepper
Ta frøene ut av chilipepper og paprika. Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør maskinen til alt er grovhakket. Smak til med salt og pepper.
La sausen trekke i 1 time i kjøleskap før servering.
Vinforslag: En italiensk pinot grigio matcher denne retten: Piave La Marca Pinot Grigio 1997 kroner 96,20 (testutvalg, varenr. 11417).
 
Pastasalat
4 porsjoner
ca. 300 g spekeskinke
250 g pasta
1 glass pestosaus
1 liten bunt ruccolasalat
1/3 issalat
1 lite glass sort oliven
10 soltørkede tomater
1/2 glass fetaost
1 rødløk
 
Kok pasta som anvist på pakken, og avkjøl. Bland inn pestosausen.
Del de andre ingrediensene i passe biter og bland alt sammen i en bolle eller på et fat. Server salaten med ferskt brød.
Vinforslag: En lett og fruktig rødvin servert lettere avkjølt, for eskempel Libertas Pinotage 1995 til kroner 80,60 (basis, varenr. 13508).
 
Asparges og parmesanost i spekeskinke

4 porsjoner
8 skiver spekeskinke
8 asparges
8 staver parmesanost
Rens aspargesen og kutt av rotenden. Skrell den nedre delen med en potetskreller. Forvell i kokende vann i 3 - 5 minutter, avhengig av tykkelsen på aspargesen. Skyll aspargesen i kaldt vann for å stoppe kokingen og tørk dem forsiktig.
Bunt sammen en stav av parmesanost og en asparges og bind sammen med en skive spekeskinke. Legg dem på et serveringsfat.
Serveres sammen med ferskt brød og rømmedressing.
 
Rømmedressing
4 porsjoner
1/2 beger rømme blandes med
1-2 ss sitronsaft, 2 ss sukker og 2-3 ss hakkede, friske krydderurter (basilikum, timian, oregano eller persille).
Vinforslag: En hvitvin med god fruktighet som Domaine de la Monestière 1998, kroner 85,70 (basis, varenr. 7363) paser godt til.
 

Bruschetta

4 porsjoner
ca. 400 g spekemat
4 skiver lyst brød
2 ss olivenolje
2 finhakkede tomater
1/2 finhakket rødløk
1 finhakket avokado
2 båter finhakket hvitløk
2 ss finhakket basilikum
1/2 dl olivenolje
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Varm olivenolje i en panne. Stek brødet til det blir sprøtt og gyllent.
Bland tomater, løk, avokado, hvitløk, basilikum og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og pepper. Fordel blandingen på det stekte brødet. Serveres sammen med skiver av spekeskinke.
Tips: Brødskivene kan også pensles med olivenolje og stekes i ovn på 250° C i ca. 5 minutter eller til skivene er sprø og gylne.
Vinforslag: Velg en frisk og fruktig italiensk hvitvin som Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Ronchi 1997 til kroner 79,10 (basis, varenr. 13689).
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto : Kai Nordrum

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Denne kaken setter en definitiv stopp for vinteren
Ukens kake

Denne kaken setter en definitiv stopp for vinteren

I hvert fall smaker den himmelsk av hylleblomst som samtidig er godt mot vårslapphet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her