Tunge desserter har en tendens til å følge tunge måltider. Slik er det gjerne også på julaften. Hvor mange har ikke tatt raskeste veien fra matbordet til sofaen for en liten strekk etter store mengder ribbe toppet med kaker, ris- eller multekrem. Vårt forslag til juledessert er imidlertid lett å fordøye samtidig som den smaker skikkelig av jul. Pærer som har godgjort seg i en gløggmarinade servert med en liten klatt italiensk krem, mascarpone som er en tykk krem, som seterrømme, bare at den ikke er syrlig.

Mer tyngde er det i chilenske Concha y Toro Late Harvest Sauvignon Blanc 2003 (6945) (for 37,5 cl). Her er det mye modne stikkelsbær, søte epler, kvede, tropisk frukt, særlig aprikos og honning. Den er rund og sødmefylt med bløte syrer og en aning botrytis som er en spesiell karakter druene som er angrepet av edelråte gir til den ferdige vinen. Edelråten som er en muggsopp (botrytis cinerea)  "spiser" vannet i druene og det som blir igjen er sukker. Slik blir resultatet en meget søt vin.

Til pærene fungerer den uansett veldig godt. Velger du denne vinen, gjør du i alle fall ingen feil. Noe større eleganse er det i den franske Fleur de Cros 2000 (14331) som er en ekte botrytisvin. Beliggenheten på motsatt side av elven Garonne for Sauternes og Barsac gjør at vinene herfra nyter godt av de samme gunstige klimatiske forholdene men ikke det samme renomméet, ei heller samme grad av kompleksitet. Derfor er prisene også langt lavere. Her får du det du er på jakt etter i en dessertvin, mye søt frukt, særlig tørket tropisk frukt, honning og botrytis. I munnen er den søt og fyldig med dempete  syrer som holder fint til pæredesserten.

Gløggmarinerte pærer med mascarponekrem

Fremgangsmåte

Skrell pærene og fjern eventuelt kjernehusene. Kok opp gløgg, rødvin og krydder i en stor kasserolle. Legg pærene i og kok opp en gang til. Pass på at pærene dekkes. Hvis ikke hell på litt ekstra rødvin. La trekke ved svak varme i et par timer. Sett til avkjøling og la pærene ligge i marinaden helst et par døgn og gjerne inntil en uke i kjøleskapet.

Kok opp et par desiliter av marinaden og la den koke til sirupsaktig konsistens.

Mascarponekrem:

Server pærene med lettpisket mascarpone og yoghurt. Hell litt sirup i en ring rundt. Riv mørk sjokolade over før servering. Og dryss melis over til slutt. Pynt gjerne med et mynteblad eller sitronmelisse.

 

 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

• Niepoort Tawny 10 Years Old

  Portugal

  

  Volum: 0.38 l Pris: 234.90 kr Bestillingsutvalget
  89 POENG