Sett klørne i krabbe

Nå bugner fiskediskene med nykokt krabbe, og et ferdigrenset krabbeskall eller to blir til den deiligste kveldsrett til en overkommelig pris og uten for stort tidsforbruk. Heller ikke behøver du å bruke mye penger på drikkevarene som naturlig hører med.
Aase E. Jacobsen
28 August 2003 - 11:21

Selvsagt er ingenting som å koke krabbene selv og bruke en hel kveld på å møysommelig pirke ut kjøttet fra dens mange gjemmer. Men det er ikke alltid du er i stemning for det. Derfor er de ferdigrensede krabbeskallene en velsignelse for den travle. Spesielt fordi de er det perfekte utgangspunkt for en velsmakende rett.

Krabbe i seg selv er smaksrikt, forutsatt at all maten brukes, og det er du jo sikret med de ferdigrensede skjellene. Derfor må tilbehøret følge opp. Spesielt er det viktig med så vel syre som fedme. En smørsaus med safran matcher krabben svært godt. Kombinasjonen er så god at du gjerne angrer på at du ikke laget dobbel porsjon. Men en mektig forrett eller en lett kveldsrett er det uansett med de anbefalte målene.

Favorittvinen til krabbe er for undertegnede riesling - og helst fra Tyskland. Ikke alle liker denne druens evne til å ta opp jordsmonnskarakteren, dens markante syrer eller restsødme. Men det er ikke til å komme fra at så vel den usedvanlig gunstig prisete J. Bäumer Rheingau Riesling 2014 (20315) som den vesentlig dyrere Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Kabinett 2004 (50218) er uforlignelige til krabben i vår versjon.

Forskjellen på disse to vinene er ganske stor. Den rimeligste er fra Rheingau, egentlig ikke veldig langt fra Ruwer (en sidedal til Mosel), men stilen er helt annerledes. Ruwervinen er ultradelikat, florlett og slank med syrer som nærmest spiser opp all fruktsødmen slik at den nesten ikke merkes. I møte med maten holder den fortsatt stand, helt upåvirkelig men samtidig smidig og samarbedisvillig. Den er til å bli religiøs av. Rheingau-vinen er rundere og søtere i frukten men med gode nok syrer til å rense opp etter både krabbe og smørsaus.

Men som sagt, det er umulig å frelse verden med riesling. Sørfranske Perle du Sud Marsanne 2002 (13346) derimot har et langt større nedslagsfelt. En rund sødmefylt og krydret vin med bløte syrer som er virksomme nok til å møte krabben i all sin herlighet. Det klarer også ungarske l'Ameron Chardonnay 2002 (41772) som opererer i omtrent samme sjikt som den sørfranske men med forskjellig innfallsvinkel siden druen er annerledes og siden den sannsynligvis har sett innsiden av et fat hvilket gir den tilleggsbalast. Begge vinene er imidlertid gode kjøp og svært anvendelige til en lang rekke sjømatretter samt salater eller pasta med lyst kjøtt.

Vi glemmer selvsagt ikke de som sverger til øl til krabben. Et fruktig og friskt lyst øl uten for markant humlebitterhet er saken her. Siden det fortsatt er sommer i luften, er et sesongøl som Fredrikstad Sommerøl utmerket. Ellers er Isbjørn fra Mack et godt valg, men også vanlig Lysholmer gjør en og jobb.

Krabbe med safransmørsaus

Krabbe med safransmørsaus

Fremgangsmåte

  1. Finhakk koriander, sjalottløk, ingefær og chili, og bland med krabbekjøttet. 
  2. Riv skall av sitron og ha sitronskall og sitronsaft over krabbesalaten.
  3. Rist bagettskivene gyllen og sprø i en tørr stekepanne.
  4. Kok aspargesbønner et par minutter i vann tilsatt salt og ha dem så direkte over i iskaldt vann.
  5. Ta dem opp av vannet og tørk dem godt.
  6. Arranger aspargesbønnene som på bildet. Legg toasten på toppen og hell sausen rundt. Pynt med kjørvel.
  7. Safransmørsaus: Hell kokende vann på safrantrådene. La stå i 10 minutter.
  8. Kok inn finhakket løk, vin, eplebiter, safranvannet og matfløten til en tredel.
  9. Pisk inn smør og smak til med salt og hvit pepper.

Se alt du kan lage med krabbe

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Godfisk.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Tango er klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Tango er klassisk drink som danser i munnen
Ukens drink

Tango er klassisk drink som danser i munnen

Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatsfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her