Lises vinnermeny bestod av en nydelig Kamskjellgalette med syltet fennikel og caviarsaus til forrett. Den fikk følge av Moët & Chandon Brut Imperial. Hovedretten var smaksrik og elegant bestående av Kalvenoisette panert med trøffelbrunois, steinsopp og kastanjekrem samt aprikoser. Champagnematch var Moët & Chandon Brut Imperial 1993. Kronen på verket var Krydderbrødsoufflé med karamell, sitronsaus, mandler og pistasjer fulgt av krydderiskrem. Perfekt match til Moët & Chandon Dry Imperial (halvtørr). Lise Finckenhagen hadde tøff konkurranse fra ni andre av landets mest lovende unge kokker, altså de under 25 år. Yngste deltaker, Jens Chr. Eide fra Det Blå Kjøkken, er bare 19 år. De ti kandidatene ble valgt ut blant 32 innsendte bidrag. Juryen hadde altså en vanskelig jobb å velge vinneren, for nivået på maten var svært høyt. Finalistene hadde dessuten vært nøye med å velge komposisjoner som passet godt sammen med champagne. Harmoni med champagne og smaken totalt sett er imidlertid viktigere enn kreativitet og utseende. Imponert over den yngre norske kjøkkengarde var ikke minst juryformannen J. Thuet, Moëts sjefskokk ved representasjonsslottet Ch. Trianon i Champagne. Premien til vinneren er en reise til Champagne hvor besøk hos Moët & Chandon selvsagt er en del av programmet, men også anledningen til å gjenskape menyen i Thuets kjøkken som til daglig har rundt 100 gjester fordelt på lunsj og middag. Initiativtakere til konkurransen Young chef of the Year er champagneprodusenten Moët & Chandon og dens norske importør Strøm. Tema er champagne, enten som ingrediens i eller som vinfølge til en treretters meny. Selve konkurransen følger de samme retningslinjer som andre nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser. Deltakerne stod helt fritt i å velge råvarer og fikk et budsjett å kjøpe inn råvarer etter. Hver kandidat laget fire tallerkenporsjoner av hver av de tre rettene. De ti finalistene var: Tom V. Gausdal, Lipp, Jens Chr. Eide, Det Blå Kjøkken, Anders Braathen, Kastanjen, Rodrigo L. Belda, Julius Fritzner, Jon A. Stensønes, De Fem Stuer, Tom O. Solheim, Markveien Mat & Vinhus, Lise Finckenhagen, Bagatelle, Trine Holmen, Feinschmecker, Tor Lundsholt, Lofoten Fiskerestaurant, Jon Skogland, Baltazar. Samtlige er altså fra Oslo-restauranter. Juryen bestod av J. Thuet fra Moët & Chandon, Geir H. Eikeland, vininnkjøper, Strøm, Arnfinn Dale, faglærer ved Sogn Videregående Skole, Aase E. Jacobsen, redaktør i Apéritif og champagnepiken Wenche Foss som ikke trenger noen nærmere presentasjon. Arena for konkurransen var kjøkkenet på Sogn Videregående Skole som fungerte utmerket både for kandidater og publikum som for øvrig var plukket ut blant Apéritifs trofaste nettlesere. Finaleoppskriftene utgis som kokebok på et senere tidspunkt. I anledning konkurransen lanserer Strøm samtidig en ny champagne på det norske markedet: Moët & Chandon 1er Cru Brut, en champagne laget utelukkende av druer fra premier cru-vinmarker. En fruktig og frisk champagne med gode syrer, mousse og jordsmonnspreg. Pris kroner 270 (11492). Tekst Aase E. Jacobsen 22.11.98
Seier til Lise
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.
Les hele sakenArtikler detail - section 11
Kylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.
Les hele sakenArtikler detail - section 11 Dagens rett
Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.
Les hele sakenArtikler detail - section 11 Dagens rett 2
Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.
Les hele sakenArtikler detail - section 11 Ukens vin
Tango er klassisk drink som danser i munnen
Det oser av lidenskap i dansen som denne drinken henter sitt navn fra - Tango. Men drinken er altså ikke argentinsk selv om noen hevder det.
Les hele sakenKylling som bader i rødvin - Coq au vin - er perfekt søndagsmiddag
Den franske klassikeren finnes det utallige vrier på. Felles har de at de alltid faller i smak og at det trengs store mengder rødvin, og helst fra Burgund. Først i gryta så i glasset.
Les hele sakenForsiden akkurat nå - 2
Skrei eller annen hvit fisk stekt på skinnet blir nydelig med fennikelpure og rødvinsaus
Skreisesongen er på høyden, og selv om det ikke lenger er en rimelig råvare, er den fortsatt desto mer luksuriøs. Servert med smaksrikt følge med en pust av vår, blir det et riktig festmåltid.
Les hele sakenForsiden akkurat nå - 3
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.
Les hele sakenForsiden akkurat nå - 4
Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.
Les hele sakenForsiden akkurat nå - 5
Bobler, sjømat og sommerstemning
Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatsfat.
Les hele sakenForsiden akkurat nå - 6
Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.
Les hele saken