Julemat
Sagolik jul
Foto: (Ozerova Anna)

Sagolik jul

Denne julen lar vi riskremen få en liten pause, men er ikke mindre tradisjonsbundet av den grunn. Bestemors sagopudding duger fortsatt - også på selveste julaften. Og passende drikke skal vi selvsagt ha.
16 Desember 2004 - 11:22

Ingenting slår den avslappete stemningen en sen julaften. Alle er eller burde være mette og fornøyde. Barna er opptatt av å utforske nye leker, og de voksne fordyper seg gjerne i samtaler. Ofte til et glass med noe ekstra godt som nytes sammen med nøttene eller småkakene, konfekten og kaffen. Noen venter sågar med desserten til etter at julegavene vel er åpnet. Da mine barn var små, spiste vi desserten aller først - før vi åpnet julegavene. Det viktigste først med andre ord.

I alle familier gjennomføres juleritualene på egne og svært så faste måter - og godt er det. Forutsigbarhet er regel nummer én denne dagen, men innimellom trenger også juleritualene litt inspirasjon utenfra. Selv om riskremen for mange er hellig, finnes det alternativer som ligger nær opp til i velsmak. Derfor vil jeg slå et slag for sagopuddingen som er en god gammeldags dessert og som både store og små vil elske. Spesielt når den ligger på en gelé av blodappelsin og får et godt dryss av krokan på toppen.

Selvsagt kan de voksne få tviholde på den særnorske tradisjonen med å drikke kaffe (og cognac) til desserten, og det er fullt mulig å drikke cognac til denne desserten, men det finnes langt bedre alternativer på vinsiden. Jeg har plukket frem et utvalg viner som både passer til desserten og til nøttene/småkakene/konfekten senere på kvelden. For øvrig gode alternativer til cognac for de som ikke liker det.

Og siden vi er inne på temaet nordmenns favorittbrennevin nummer én, er det naturlig å trekke frem en spennende og særegen hetvin, nemlig Bache-Gabrielsen Pineau des Charentes Very Old. Den er laget ved at ugjæret druemost tilsettes cognac for deretter å modnes i fat. Denne utgaven har åtte år bak seg og har derfor allerede fått innslag av tørkede frukter som aprikos i tillegg til friske gule frukter, snev av sjokolade og noe fat, akkurat som en ung og fruktig cognac. I ettersmaken kommer også nøtter frem. Dette er hetvinen for cognacelskeren, men også for den som liker cognacsmaken men som synes at brennevin er for sterkt. Uansett fungerer den veldig godt til så vel småkakene, nøttene, konfekten og desserten.

Portvin er for mange julehetvin nummer én. Av forståelige grunner. Portvin er både rik, sødmefylt og akkurat passe "varm". Men det finnes et utall ulike typer og enda flere produsenter. Og utvalget i Norge henger godt med. Ikke mindre enn 190 ulike viner er imponerende mye. Jeg har derfor funnet frem tre ulike portviner som representerer hver sin stil og som alle gjør en veldig god jobb overfor julaftens mange søte innslag.

Churchill's Tawny Port 10 Years er en ultraklassisk portvin, både fordi den middels vellagrete typen er den de fleste forbinder med portvin, og fordi den på grunn av sin mykhet og utviklede fruktaromaer fungerer så godt til så vel fløtebaserte desserter som andre søtsaker med nøtter og sjokolade.

Men for portvinselskeren kommer ingen ting opp mot portvin fra en enkelt årgang. Det faktum at modningen er skjedd i flasken og ikke i et fat er det som i stor grad gjør såkalt vintage portvin. Det intense preget av mørke bær samt et godt tanninbitt beholdes lenge. Men etter 10-15 år begynner det å skje saker og ting.

Vellagret vintage er imidlertid sjelden vare på polet, men moden colheita er et godt alternativ. Som 43 år gamle Kopke Colheita 1980 Selv om vi finner en rekke andre aromaer enn mørke bær, som mokka, sjokolade og krydder, er den fortsatt imponerende ungdommelig. Og dermed et meget godt eksempel på hvordan dronningen av portvin utvikler seg. Hvis du reagerer på prisen, kan du beroliges med at dette er virkelig billig.

Velger du å nyte den til denne julens godsaker, den er en drøm til sagopuddingen, og ikke tømmer flasken, er det godt å vite følgende: Det er bare å sette den i kjøleskapet. Den lange fatmodningen har gjort den vel forberedt overfor oksygen og holder veldig lenge etter at den er åpnet. Altså i motsetning til vintage portvin som må behandles som annen vin. Så snart den er åpnet, bør den drikkes i løpet av et par dager, og den bør oppbevares kjølig i mellomtiden.

Den minst kjente portvinsstilen er den hvite - eller skal vi si gylne. Fargeforskjellen kommer selvsagt av at det benyttes helt andre druer for den hvite, blant annet malvasia og moscatel. Churchill's Dry White Port har tilbrakt lang tid i fat! Den er en aldeles fortryllende vin med masse moden og tørket gul frukt samt ikke minst nøtter, og en fantastisk god vin til sagodesserten. En vin som vil fange din interesse og beholde den langt utover julaften.

Men den er kanskje litt krevende for den som ikke er veldig bevandret i vinverdenen. Da er det bedre å satse på en vin som er yngre og fruktigere men som fortsatt har de samme aprikosaromaene og en touch av nøtter. Og Disznókö Tokaji Furmint Late Harvest ligger ikke langt tilbake i kompleksitet. Den er bare så ung ennå at den ikke viser alt den er god for. Men den viser nok til å matche sagopuddingen med glans samtidig som den godt kan nytes sammen med nøtter og annet juleknask. Denne tokayeren er dessuten en naturlig vin med moderat prosent. Det vil si at den ikke er tilsatt sprit som de andre og derfor er et godt alternativ på en dag det kan bli mye av det meste.

Sagopudding på blodappelsingelé med karamelliserte hasselnøtter

Sagopudding på blodappelsingelé med karamelliserte hasselnøtter

Fremgangsmåte

  1. Sagopudding:
    Grav ut frøene fra vaniljestangen og ha det oppi melken som kokes opp. Dryss sagogrynene i. Rør godt mens grynene kokes til grøt. Det tar ca 5 minutter. Sett til side, men rør med jevne mellomrom slik at den ikke danner seg snerk.
  2. Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
  3. Varm opp melk, fløte og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av platen. Pisk eggeplommer og melk og ha i den varme melkeblandingen mens du pisker kraftig. 
  4. Rør gelatinen ut i 2 ss kokende vann og pisk inn i melkeblandingen.
  5. Bland så denne med sagogrøten og fyll i porsjonsformer. Sett til avkjøling.
  6. Blodappelsingelé:
    Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
  7. Skrell et par appelsiner og skjær ut appelsinfileter (båter uten skinn).  Press resten av appelsinene. Varm opp juice og sukker. Rør gelatinen ut i 2 ss kokende vann og pisk inn i appelsinsaften.
  8. Legg noen fileter i mønster i bunnen av suppetallerkener. Hell geléen over og sett til avkjøling.
  9. Ved servering dyppes formene med sagopuddingen i varmt vann før de hvelves over geléen.
  10. Pynt med hakkede karamelliserte hasselnøtter.
  11. Karamelliserte hasselnøtter (krokan):
    Legg bakepapir på en stekeplate eller noe annet flatt. Varm sukker, honning og smør i en stor stekepanne til det blir en lysebrun karamell. Tilsett nøttene og la karamellen småkoke i noen minutter til mens du rører godt. Pass på at karamellen blir for varm for da vil den få en brentsmak, og det er ikke godt. Når den begynner å bli dypere brun, er det på tide å ta den av varmen. Bre karamellmassen så tynt som mulig utover bakepapiret og la tørke til den er hard nok til å brekkes eller hakkes opp.

Tips: Du kan også servere desserten som på bildet og altså legge geleen på toppen av sagopuddingen. 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Filet av reinsdyr er noe av det edleste du kan servere
Dagens rett

Filet av reinsdyr er noe av det edleste du kan servere

Så elde råvarer trenger veldig lite smakstilsetning. Dette viltmåltidet gjør helgemiddagen ekstra vellykket.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når blåskjell tilberedes slik som her, får de ekstra god smak
Dagens rett

Når blåskjell tilberedes slik som her, får de ekstra god smak

Blåskjell er like perfekt som kveldskos, som forrett eller hovedrett. Prøv denne spennende oppskriften hvor du får brukt opp rester i barskapet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gi Irishen en luksuriøs norsk smak med akevittlikør
Ukens drink

Gi Irishen en luksuriøs norsk smak med akevittlikør

Irish Coffee kommer til å bli norsk for alltid etter denne som er basert på akevittlikøren Luksuskarsk som har smak av så vel hasselnøtt som kaffe. Prøv også vrien på Espresso Martini.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Imponerende vellagrede bobler, men også en perle som denne burgunderen
+
Tester
35 modne viner testet spesialpolnovember 2024

Imponerende vellagrede bobler, men også en perle som denne burgunderen

Dyrt, men likevel godt priset, siden både champagne og burgundere blir stadig dyrere. Det har likevel vært mulig å finne noen riktig gode kjøp.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Filet av reinsdyr er noe av det edleste du kan servere
Dagens rett

Filet av reinsdyr er noe av det edleste du kan servere

Så elde råvarer trenger veldig lite smakstilsetning. Dette viltmåltidet gjør helgemiddagen ekstra vellykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når blåskjell tilberedes slik som her, får de ekstra god smak
Dagens rett

Når blåskjell tilberedes slik som her, får de ekstra god smak

Blåskjell er like perfekt som kveldskos, som forrett eller hovedrett. Prøv denne spennende oppskriften hvor du får brukt opp rester i barskapet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Her finner du novemberutgaven 2024 av Apéritif magasin
+

Her finner du novemberutgaven 2024 av Apéritif magasin

Bli med til Bar Amour i Oslo, Henriot i Champagne, Sassicaia i Bolgheri. Samt ikke minst Campania, Sicilia og Bangkok.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Francesco Marzola er Europas 7. beste

Etter å ha deltatt i Best Sommelier of Europe, Africa & Middle-East ble det en sjuende plass for Francesco Marzola.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vinosus 2025 - Vinmessen du ikke vil gå glipp av
Matkurs og vinkurs
Vinmesse i Oslo 10. mars

Vinosus 2025 - Vinmessen du ikke vil gå glipp av

Bli med på vinmessen hvor du kan smake flere hundre viner fra over 50 forskjellige produsenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Gi Irishen en luksuriøs norsk smak med akevittlikør
Ukens drink

Gi Irishen en luksuriøs norsk smak med akevittlikør

Irish Coffee kommer til å bli norsk for alltid etter denne som er basert på akevittlikøren Luksuskarsk som har smak av så vel hasselnøtt som kaffe. Prøv også vrien på Espresso Martini.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her