Restefest

Rester fra søndagssteika blir rask og god kveldskos uka etter. Har du noen vinskvetter stående, finner de også lett sin make.
Aase E. Jacobsen
31 Mars 2005 - 16:00

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Det er kanskje ikke så mye som minner om det klassiske roastbeef-smørbrødet med remulade og sylteagurk, men denne lammesandwichen har i alle fall alle ingrediensene til å bli like vel mottatt samtidig som det er både sunt og mettende. Praktisk også hvis du har rester av søndagens lammesteik liggende på vent i fryseren.

Kald lammesteik, renskåret for det litt krevende sauefettet, er i denne konteksten lett å samarbeide med hva drikkefølge angår. Det er i større grad tilbehøret som salaten og dressingen med sine elementer av mynte og koriander som vil ha det siste ordet i den saken. Ditt favorittøl (trolig av typen norsk pilsner) vil fungere ganske bra til, i det letteste laget selvsagt siden de aller fleste i denne kategorien oppfører seg slik når de serveres til noe mer avansert enn snacks. Det gjelder for så vidt også andre mørkere ølsorter som er mer beregnet på å nytes alene enn sammen med mat.

Men det finnes hederlige unntak som har nok friskhet og en passe dose bitterhet til å gjøre enn minneverdig jobb. Som Hansa Bayer -meget godt og ikke altfor mørkt i tonene, her er det fin balanse mellom malt, humle og frukt. Svært velegnet følge til lammesandwichen. Fruktig, passe fyldig og friskt til er også Frydenlund Bayer. Og skulle du ikke ha drukket opp påskeforsyningen av Nøgne Ø God Påske 2009 (20760) (for 50 cl) er dette riktig tidspunkt. Et fruktig og leskende øl med god fylde som imidlertid ikke er for nybegynnere (til det er overgangen fra lettdrikkelig pilsner noe stor).

De fleste vinskvettene i norske kjøkkenskap skriver seg fra de evinnelige treliters boksene som stort sett kjøpes inn for å kunne nytes uten matfølge - når lysten på et glass rødvin melder seg. Innholdet i mange (men slett ikke alle) av disse boksene gjør imidlertid en habil figur overfor et smørbrød som dette. De kjennetegnes ofte av ungdommelig sødmefylt bærfrukt, behagelig syre og bløte tanniner - akkurat det som trengs denne gangen.

Som Cuvée Christer Berens M d'A (45622) - en saftig og ganske velkomponert boksvin som også kan nytes til retter som vårt lammesmørbrød. Det kan også Engelstads Franske Vinbok (14893) som har noe mer tyngde på grunn av ørlite mer kompleksitet hvis vi kan snakke om det på dette nivået. Mer bærsødme finner vi i Banrock Station Shiraz Mataro (45485) som er ekstra bløt og rund men som klarer seg fint likevel.

Det finnes selvsagt mange gode kandidater i flaske også. Vi behøver slett ikke gå høyt opp i pris. Den rimelige australieren Quarry Hill Shiraz 2005/2006 (15074) fungerer på grunn av sin saftighet og lettdrikkelighet veldig fint.

Selv om du må ut med noen kroner mer, er toscanske Sabazio Rosso di Montepulciano 2003 (20361) på grunn av sin overload av unge saftige og søte røde bær enda mer sjarmerende til.

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Lammesmørbrød

Lammesmørbrød

Fremgangsmåte

Myntemarinert hjertesalat:
Del hjertesalaten i åtte båter. Fjern eventuelt stilken. Varm opp eddik og pisk inn sukker og salt til det er løst opp. Tilsett tabasco og rosiner. Avkjøl litt og rør inn mynte og olje. Hell blandingen over salatbåtene og la stå 10 minutter. Like før servering deler du avocadoen i to og skjærer hver halvdel i skiver på langs.

Yoghurt- og rømmedressing med revne gulrøtter:
Hell yoghurten i et kaffefilter og la den renne av seg i 10 minutter.
Rist kumminfrøene i en panne. Avkjøl og knus lett i en morter. Knus deretter hvitløksfeddet i morteren sammen med litt salt. Bland med de øvrige ingrediensene. Smak til. La stå i minst 20 minutter.

Rist eller grill brødskivene slik at de blir lysebrune men ikke brente. Drypp med extra virgin olivenolje. Legg skiver av lammesteik oppå to av dem. Fordel avocadoskiver, salat og dressing jevnt og topp med de to siste brødskivene. Pynt med mynte- og/eller korianderkvister.

Wraps for enhver smak

Her kan du forsyne deg av veldig mange oppskrifter på sandwich

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her