Alle kjenner Larsens vikingskip og deres tilknytning til Norge (for øvrig et godt gavetips til de som samler på kitsch-gjenstander - så kan du beholde cognacen selv). Cognac Otard har en noe mer omstendelig forklaring på sin norske bakgrunn. Men det var altså en nordnorsk vikinghøvding med navn Ottar som ble kastet ut av landet av den fromme Hårfagre, og etter mye om og men havnet i det som nå er Cognac. Skal vi gjette på at Ottar var like hedensk som nordlendinger av i dag? I hvert fall er hans landsmenn de flittigste cognacnytere med et konsum som ligger på det dobbelte av landsgjennomsnittet. Finnmarkingene er helt i verdenstoppen med et forbruk som er tre ganger det allerede høye gjennomsnittet for Norge som helhet. Det er kun finnene og irene som drikker like mye cognac som oss nordmenn.
Otard har en god fot innenfor som største merke blant de flaskeimporterte cognacene. Produsenten satser nå på å understreke sin norske tilhørighet ved hjelp av sine nye metallbokser. Når du kjøper
Otard V.S.O.P. Fine Champagne (62), får du alltid en dekorativ metallboks som emballasje. Den aktuelle utgaven er dekorert med bilder fra Otards utrolige historie.
Ved hjelp av landets ypperste gastronomer, som regjerende norgesmester Beate Hals og den store konditormester Pascal Dupuy, har Otard skapt en rekke oppskrifter hvor cognac er ingrediens:
Sjok' Otard4 hele egg
75g sukker
25g maizenamel
20g kakaopulver
Cognacsirup:
1,5 dl vann
60 g sukker
½ dl Otard Cognac
Sjokolademousse:
1/3 dl fløte
25g sukker
160 g bitter/mørk sjokolade
1/3 dl Otard Cognac
7 eggeplommer
3 dl pisket krem
Glasur:
225g bitter/mørk sjokolade
2½ dl fløte
Stivpisk sukker og egg, sikt i mel og kakaopulver. Stekes ved 180 grader i 25 minutter. Deles i 3 deler. Dynk hver av delene i cognacsirup. Legg på et lag med sjokolademousse. Fløte, sukker og sjokolade smeltes i vannbad. Tilsett Otard Cognac. Pisk inn eggeplommer og tilsett pisket krem.
Legg den andre bunnen forsiktig opp på sjokolademoussen, så et nytt lag med mousse, den siste bunnen og på toppen, resten av moussen. Når kaken er "satt" smøres glasuren på. Smelt sjokolade. Tilsett fløte og avkjøl.
Brochettes au Cognac Otard
Cognacmarinerte svinefiletspyd
1,5 kg svinefilet i biter
4-6 dl Otard Cognac
4 ss soyasaus
3 sjalottløk, delt i to
2 ss revet ingefær
6 ss soyaolje
Bland alle ingrediensene sammen med hendene og plasser i kjøleskapet over natten. Sett sammen spyd av kjøttbitene, løken og paprikabiter. Grill eller stek disse i ovnen ved 225 grader i 5-7 minutter.
Champignons sautés au Cognac Otard avec "spekeskinke"
Cognacsauterte champignoner med spekeskinke
10 faste champignoner
100 g smør
3 fedd finhakket hvitløk
4 cl Otard Cognac
Spekeskinke
Smelt smøret og stek hvitløken. Fjern stilken i champignonen og del den i to. Legg den i pannen med hvitløken og stek gyllenbrun. Hell i Otard Cognac og fjern fra varmen. Rull en tynn skive av spekeskinken rundt champignonen og fest med tannpirker.
Compoté d'Oignon au Cognac Otard
Løkkompott med cognac
3 stk rødløk
100 g smør
3 ss sukker
4 cl Otard Cognac
Kutt løk i tynne skiver. Smelt smøret og tilsett sukker. La sukkeret smelte og tilsett løken. Rør ofte. Når løken begynner å få farge, tilsett Otard Cognac. Serveres med paté eller andre kjøttretter.
Champignons farci de veau au Cognac Otard
Kalvefarserte champignoner
15 små faste champignoner
350g kalvefilet
2 finhakkede sjalottløk
2 egg
6 ss grillmel eller raspet tørr baguette
salt og pepper
Herbes de Provence
4 cl Otard Cognac
Fjern stilken fra champignonen, plasser på en stekeplate. Bland ingrediensene godt. Fyll champignonene og stek i 5-7 minutter på 225 grader.
Skogssoppcappuccino med Otard Cognac
2 ss finhakket sjalottløk
200 g skogssopp
5 dl kyllingkraft
2 dl kremfløte
2-3 ss Otard Cognac
1 ss smør
salt
kvernet hvit pepper
2 ss olivenolje
Fres sjalottløken i olivenoljen. Tilsett skogssoppen og sauter den godt. Tilsett kyllingkraften, og reduser det inn til 3 dl. Tilsett kremfløten og la det koke opp. Smak til med salt og pepper. Skum det hele opp med stavmixer. Like før servering smakes den til med Otard Cognac. Serveres med ferskt brød.
Otard Cognactips
w Svisker varmet opp i Otard Cognac er en fin siderett til svin.
w Epleskiver surret i litt smør og sukker med Otard Cognac til slutt er godt til kalv, gås eller and.
w Frukt flambért i Otard Cognac er en enkel, men meget spennende dessert, passer godt til is.
w Litt Otard Cognac i majonesen er et godt alternativ til vanlig majones, spesielt til hummer.
w Fyll kjernen i en delt pære med Otard Cognac. Lag et lokk av honning og strø kanel over. Stekes på 200 grader. Serveres med litt fløte eller krem.
12.12.98
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
.jpg "Winedinner 22. mai i Oslo")