Ny frysemetode

En japansk fryseteknikk kan være fremtiden for norske restaurantkjøkken.
Redaksjonen
02 April 2009 - 16:00

-Sammenlignet med vanlige frossenprodukter, er dette veldig bra, sier kokken Jonathan Romano hos Flavours.
 
Det handler om CAS-frysing. Dette er en fryseteknologi som firmaet MMC Kulde på Valderøy utenfor Ålesund har fått agenturet på.
 
Frysemetoden gjør at muskelcellene ikke sprenges. Slik bevares produktet optimalt, sies det.
 
Blindtestet rogn
Selv om teknologien har vært testet ut i Japan, har det vært behov for utprøving også her i Norge.
 
Det skjedde blant annet gjennom blindtesting hos Flavours med fersk, tradisjonelt frossen og CAS-frossen rogn på tallerkenen.
 
God kvalitet
- Varierende kvalitet på rognen gjorde at testen ikke ble fullgod, men konklusjonen er at produktet har god kvalitet i forhold til rogn som er dypfryst på vanlig måte, sier forsker Margareth Kjerstad hos Møreforsking Marin til e24.no.
 
Produsenten av kråkebollerognen, Scan Aqua i Hammerfest, er også begeistret over den rognen som er blitt forsøkt dypfryst på japansk vis. Jan Arve Gjøvik i firmaet mener den kan sammenlignes med fersk rogn.
 
Også jordbær
Det er håp om at den nye frysemetoden skal gjøre frossen kråkebollerogn mer attraktiv, men teknologien er ikke forbeholdt bare kråkebollerogn. Den er aktuell også for kamskjell og laks, og kan dessuten benyttes for kjøtt, frukt, bær og grønnsaker.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene
+
Ukens vin

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Gjør en gresk vri på 1. mai-helgen i år, fr den ene kan du plukke med deg allerede i dag i de fleste polutsalg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene
+
Ukens vin

Nordmenn elsker gresk (hvit)vin, prøv disse nyhetene

Gjør en gresk vri på 1. mai-helgen i år, fr den ene kan du plukke med deg allerede i dag i de fleste polutsalg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 4

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bobler, sjømat og sommerstemning
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. mai i Oslo

Bobler, sjømat og sommerstemning

Den 22. mai inviterer vi til en smakfull kveld på Louise Aker Brygge med 5 glass av Italias beste musserende viner, franciacorta, og et bugnende sjømatfat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her