Dagens rett

Pinsa Romana med burrata, jordskokker, soltørket tomat, salvie og trøffel

Når du først har fått smaken på dette alternativet til pizza, er du solgt
Foto: (Aase E. Jacobsen)

Når du først har fått smaken på dette alternativet til pizza, er du solgt

Det som ser ut som en lite vellykket pizza, skjuler en annen smaksopplevelse.
22 Februar 2023 - 01:00

Hjemme hos oss betyr pinsa rett og slett pizza, det var slik treåringen en gang uttrykte sin begeistring for denne retten. Men pinsa er en egen pizzalignende og veldig gammel tradisjon som stammer fra området rundt Roma, derav navnet romana. Pinsa har ikke noe med pizza å gjøre, all den tid det peker på måten deigen strekkes på, pinsere på italiensk.

Den kjennetegnes av lang hevetid, altså modning av deigen, og lages opprinnelig av flere typer mel. Siden vi ikke kjenner den originale melkvaliteten fra romertiden, har bakere testet seg fram til en kombinasjon av hvetemel, rismel og soyamel. Målet har vært å oppnå en sprø utside og myk innside. Mykheten skyldes det høye vanninnholdet. Deigen er altså løsere enn enn vanlig pizzadeig. Den skal da heller ikke kjevles og bearbeides på samme måte som en pizzadeig. 

Mange kilder peker på at dette er urpizzaen, så ja da er vel pinsa og pizza nesten det samme. Så hadde familiens yngste altså helt rett. 

En pinsa kan toppes på samme måte som en pizza. Denne oppskriften er inspirert av pinsaen som serveres på Jacquelines i Stockholm. Ekstra luksuriøs er den med trøffel, men den kan altså droppes eller erstattes av finknust trøffeltang eller andre umamibærende ingredienser som finhakket ansjos. 

Har du ikke tid å vente, kan du fint lage pinsa med ferdigbunn som finnes i butikker med bredt utvalg. 

Prøv gjerne denne oppskriften på pinsa med ferdigbunn

Pinsa Romana med burrata, jordskokk, soltørket tomat, salvie og trøffel

Pinsa Romana med burrata, jordskokk, soltørket tomat, salvie og trøffel

Fremgangsmåte

  1. Starter: Ha ingrediensene i bollen og kjør til jevn deig.
  2. La stå i minst 12 timer på kjøkkenbenken før den brukes.
  3. Pinsa Romana-deig: Ha alle ingrediensene i bollen og kjør til jevn deig ved sakte fart til deigen er jevn og deretter økt styrke til deigen er smidig. Det tar minst 10 minutter.
  4. La bollen stå på kjøkkenbenken i 3 timer eller i kjøleskapet over natten.
  5. Del deigen i to emner og legg dem på et melet bakebrett
  6. La emnene etterheve i minst 45 minutter.
  7. Strø polenta på et bakebrett med bakepapir. Legg hvert emne oppå. Lag groper i deigen med fingrene. Begynn ytterst og jobb deg innover.  Resultatet er en oval bunn, tynnklemt, men med bulker. 
  8.  Legg på fyllet og stek med pizzafunksjon ved 240 grader i 3-5 minutter
  9. Fyll: Kok opp vann og hell over soltørket tomat. La stå i 30 minutter. Hell av vannet men ta vare på det til koking av pasta.
  10. Skrell jordskokker og legg dem i lettsaltet vann med sitron eller eplesidereddik (kan droppes). Kok opp og la småkoke til de er møre. Ta opp og vend i litt smør, salt og pepper.
  11. De kan også bakes med litt smør eller olje i en form i ovnen ved 180 grader. 
  12. Fordel soltørket tomat og jordskokker over pinsabunnene. Fordel salviebladene til slutt.
  13. Topping: Legg en halv burrata delt i tre biter på hver pinsa. Riv over trøffel og server umiddelbart. 
  14. Tips: om du ikke har trøffel, kan du knuse trøffeltang og dryss over. Det smaker også himmelsk. Finrevet parmesan eller annen hard vellagret ost er også topp.

Her finner du over 80 pizzaoppskrifter 

Prøv gjerne denne oppskriften på pinsa med ferdigbunn

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her