Aperitif mener
Nå er ikke lua lenger i hånda, men på hodet
Foto: (Arne Sørvig)

Nå er ikke lua lenger i hånda, men på hodet

100 prosent lønnsstøtte er kravet fra en samlet restaurantbransje når de for første gang tar til gatene.
18 Desember 2021 - 15:06

Denne uka har det vært aksjoner i så vel Stavanger, Bergen og Oslo, hvor kokkekledte demonstranter medbrakt panner og visper for første gang, om ikke i historien, så i hvert fall på veldig lenge, høylytt har sagt sin mening om regjeringens støttepakke.

Dekning av kostnader for råvarer som må kastes og inntil 30 000 per ansatt i lønnsstøtte er mer enn i forrige runde med nedstengning, men det er langt fra nok. Gjennomsnittlig månedslønn for «Restaurantvirksomhet og drift av barer» er riktignok bare 31 100 for alle stillingsprosenter, ifølge SSB. Men restaurantbransjen er en svært arbeidsintensiv næring med mange deltidsansatte, og lønnskostnadene utgjør i gjennomsnitt 40 prosent av omsetningen. Derfor teller hver eneste krone.

For selv om lønnsstøttepakken er bedre enn sist, ender mange restaurantbedrifter opp med smårusk for å dekke lønnskostnadene i stedet for å permittere. Det er så strenge betingelser knyttet til den forslåtte støttepakken, at du må være del av regjeringen (eller den forrige) for å tro på at dette hjelper.

Bedriften må nemlig ha et omsetningsfall på 100 prosent i desember og januar for å få 30 000 i støtte. Ellers blir det avkortning. Og bedrifter får bare lønnsstøtte dersom de tar tilbake alle permitterte ansatte, eller unngår permitteringer fullstendig.

Selv ikke i en ideell verden eller på tegnebrettet ville lønnsstøtteordningen være tilstrekkelig for å unngå at en hel bransje, både bedriftene og dens ansatte, sendes ut i det mørkeste desembermørket.

Vi snakker nemlig om nedstengning i en periode som i et normalår er den viktigste bidragsyteren for å sikre at bedriftens årsresultat ender på plussiden.

Det er grunn til å minne om at serveringsbransjen har landets minste resultatgrader med fattige 1,2 prosent.

Det er grunn til å minne om at serveringsbransjen har landets minste resultatgrader med fattige 1,2 prosent.

Til tross for at alle ble oppfordret til å gå på julebord som vanlig, har folk lært seg etter snart to år med pandemi, at det trolig er for godt til å være sant. Og det var det jo. Derfor begynte avbestillingene for julebord å renne inn allerede fra midten av november. «Redningspakken» tar ikke høyde for dette.  

Avbestillingstrenden eskalerte med den delvise og deretter fulle skjenkestoppen i desember, noe som for denne bransjen betyr full nedstenging, og det med ett døgns varsel. Når det gjøres en så dramatisk inngripen i en hel næring, må også kompensasjonene stå i stil. Men  det gjør de altså ikke.

Derfor krever bransjen selv 100 prosent lønnsstøtte. Jeg er redd dette er altfor beskjedent.

Serveringsbransjen er en av landets mest ydmyke næringer, det ligger i selve grunnfilosofien bak det å yte service. Men det betyr samtidig at du lett blir tråkka på.

Her kan du lese om en kokk som alltid sier fra 

Skal det virkelig monne, etter to år med katastrofe på katastrofe, må det enda mer på bordet. Når Stortinget er tilbake på jobb etter juleferien med 100 prosent lønn, må det utarbeides tiltakspakker som virkelig monner for framtiden til denne bransjen. Momsen er det enkleste og raskeste grepet de kan ta.   

Her kan du lese mer om hvorfor 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her