Aperitif mener
Digitalisering er ikke (hele) løsningen
Foto: (Julie H. Amundsen)

Digitalisering er ikke (hele) løsningen

Effektivisering av arbeidsoppgaver ikke løsningen for serveringsnæringen. Lavere moms er et bedre tiltak.
Aase E. Jacobsen
18 November 2021 - 15:00

Mangelen på lastebilsjåfører i Norge er delvis løst, i stor grad av seg selv, ved at større mengder gods fraktes med tog, leser jeg.

Men vi har ikke noen tilsvarende måte å erstatte den menneskelige kontakten på selv om stadig nye teknologibaserte løsninger lanseres. Jeg har ikke lyst å bli servert av en robot når jeg skal spise et godt måltid. Eller at all dialogen rundt måltidet skal erstattes av en app. Da kunne jeg likegodt blitt hjemme.

Men at slike løsninger viser seg effektive og nødvendige i enkelte sammenhenger, har vi fått utallige bevis på gjennom koronatiden. I en normal situasjon derimot, er svaret ja, takk begge deler, og definitivt mest av den første.

Jeg fulgte en digital konferanse i regi av OIV – den internasjonale organisasjonen for vinprodukson - her om dagen med nettopp digitalisering som tema. Der konkluderte flere av foredragsholderne, alle med doktorgrader innen ulike teknologiområder, at teknologien ikke erstatter, men hjelper deg å gjøre en bedre jobb.

Det er godt nytt for alle som jobber med kundekontakt, og sikkert en strek i regningen for noen teknologioptimister. Begrepet teknologioptimisme som i utgangspunktet er et positivt ladet ord, brukes forresten nå i stadig flere sammenhenger negativt.

Ikke bare fordi teknologien fratar oss styringen med egne liv, men også fordi den er en utfordring for deg som bedriftseier.

Ny teknologi er gjerne svært kostbar, og det kan ta år før investeringen er lønnsom. Innen den tid er den allerede utdatert. Ofte er det de små bedriftene som trekker det dårligste kortet. Her står restaurantbransjen og norske småbrukere overfor en felles skjebne.

Kathrine Kinn, sosiolog og bonde, og fast skribent i Klassekampen, skriver at «det nye fjøset er nok mer effektivt, men driftskostnadene med teknologien som sparer arbeidstimer er høyere.» Saken gjelder økte investeringsmidler i statsbudsjettet for neste år. Mange bønder er kritiske til å investere mer i jordbruket, siden lønnsomheten allerede er svak. Mest fordi de jordbruksavtalefestede prisene er for lave. Lønnsnivået i jordbruket ligger også langt under gjennomsnittet for befolkningen med en månedslønn på 36 920 mot 48 750 i 2020 (SSB).

Restaurantbransjen sliter også med svak lønnsomhet og dessverre enda lavere lønninger. Digitalisering av enkelte oppgaver vil øke effektiviteten, men løser ikke hovedutfordringene. Det er det bare høyere marginer som gjør.

Mens bøndene ikke kan øke prisene uten videre, er restaurantbransjen preget av en uforståelig frykt for å være den første til å ta bedre betalt for et produkt med stadig høyere kvalitet. For ja, maten du serveres utenfor hjemmet har aldri vært bedre enn nå. Hvem er den første til å kreve tillegg for allergitilpasninger?

Jeg kunne ramset opp en rekke slike muligheter, men én bedrift kan ikke løse utfordringene for alle. Det må det generelle endringer til for å få til. Den aller enkleste måten å oppnå høyere margin på er å redusere matmomsen enda mer (den har stått urørt i to tiår snart) og samtidig la den omfatte alt av matservering. Som i Sverige. Der er matmomsen 12 prosent mot 15 her.

Det vil gjøre grensehandelen litt mindre attraktiv samtidig som myndighetene kan bruke denne gylne anledningen til å endre prisstrukturen i landbruket – mer til bonden mindre til dagligvarebaronene.

Å redusere matmomsen fra 25 til 12 prosent vil bedre lønnsomheten i restaurantbransjen betydelig. Og ikke minst gi et pusterom for å skape en mer attraktiv arbeidsplass rent lønnsmessig.

Det kunne være en passende nyttårsgave til bransjen som har tatt en så stor del av belastningen under den ulykksalige pandemien.

For å finansiere de reduserte avgiftsinntektene kan momsen for luksusvarer økes. Det i sin tur vil bidra til å nå klimamålet. Så hva er det vi venter på?

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her