Kommentar
Musikk og mat? Ja, takk begge deler - gourmetrestaurantgjester er ikke lenger slik de var
Foto: (Kaplun_Arthur)

Musikk og mat? Ja, takk begge deler - gourmetrestaurantgjester er ikke lenger slik de var

At kokker elsker musikk og gjerne av det harde slaget, er ingen hemmelighet. Men det er ikke alltid gjestene og kokkene deler musikksmak.
Aase E. Jacobsen
20 Mai 2019 - 10:37

Det tok matredaktør i Dagbladet, Christopher Sjuve, opp i en kommentarartikkel etter et besøk på restaurant Rest i Oslo. Han likte ikke kjøkkenets musikksmak, han ville ikke ha musikk i det hele tatt under måltidet, men fikk ikke gehør hos noen, heller ikke når han spurte om de kunne dempe musikken, skriver han. Derimot fikk han dette svaret på epostklagen etter restaurantbesøket (min redigering):  «At det er bevisst, og det heller ikke er naturlig å spille slik musikk veldig lavt. Vi tror ikke at folk nødvendigvis liker å sitte i stille lokaler. Vi tror at musikken er en viktig årsak til hvorfor folk faktisk liker seg hos oss, selv om de ikke innser det selv.»

I god Dagbladet-ånd inneholdt artikkelen også en poll hvor du kunne stemme over noen alternativer til musikk på restaurant som «Ja gjerne», «Bare om det er fiolin», «Bare om det er hardrock» eller «Ellers takk». Alternativene som fikk flest stemmer var overraskende nok de to siste med 39 prosent av stemmene hver seg.

Min første innskytelse var at her er det bransjekolleger som har kuppet og på pur f…., som en søt hevn over matredaktøren, trykket vilt på hardrock-alternativet. Men jeg tror faktisk ikke restaurantgjester plages av rockemusikk, men heller av dårlig akustikk, lydkvalitet med feil diskantinnstillinger, overdimensjonerte anlegg og selvsagt kjip heismusikk (også kalt loungemusikk). Det er nemlig et forhold som jeg som hyppig spisegjest opplever fra tid til annen.

Musikk som sådan er en kommunikasjonsform som hører sammen med opplevelser og fellesskap, og har den samme terapeutiske egenskap som god mat og godt selskap. Musikk er med på å myke opp forholdet mellom gourmetstivheten og gjesten, skape liv og varme samt redusere avstanden mellom gjestene. Den kan til og med gjøre at gjester på ulike bord begynner å snakke sammen.

Musikk bidrar også til å formidle at de som lager og serverer maten er folk med helt vanlige behov og interesser uansett hvor mange stjerner de skal vedlikeholde.

Som de to stjernekokkene Björn Frantzén med tre Michelin-stjerner i Stockholm sier «Synet på luksus er i ferd med å endres, det er en ny generasjon som ønsker å spise på luksusrestauranter og de synes det er helt ok med Guns n’ Roses fra høyttalerne».

Restaurant Gaggan i Bangkok har riktignok bare to Michelin-stjerner, men så setter kokken Gaggan Anand sågar en høyttaler på gjestens bord som dundrer ut Kiss-låta Lick it up midt i den 25 retters opplevelsesmenyen. Han hevder at musikken spiller en stor rolle på Gaggan og til og med definerer Gaggans historie og restaurantens rytme.

Ryktet om at Michelin-inspektørene straffer restauranter som spiller noe annet enn dempet klassisk musikk, eller ikke noe i det hele tatt, er trolig en myte. I møtet med en helt ny generasjon av kokker, må selv rigide systemer som Michelin tilpasse seg. Derfor må restaurantgjester være forberedt på at musikk er en del av restaurantopplevelsen. Men de skal ikke behøve fire på kravet til at framføringen av lyden er like god som det som serveres.

Rockekokkene på Palace Grill tar likeså godt maten med på rockefestival

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her