Malt og mat i Stockholm

Huset ble bygget i 1630. I sin tid hadde Grönstedts, de med Sveriges «nasjonalcognac» utsalg her. Siden ble det restauranten Kristina med live jazz. I dag er jazzen borte, og et femtitalls ølsorter og rundt 180 single malts har inntatt lokalene.
Redaksjonen
24 Februar 2004 - 09:15

Vi har besøkt The Ardbeg Room, restauranten som serverer gjestene kombinasjonen malt og mat - eller en av delene etter fritt valg.

For kjennere av skotske single malts er det noe kjent med Ardbeg - og antakelsen stemmer: Navnet er lånt med skriftlig tillatelse fra destilleriet på Islay i Skottland.

Historien starter egentlig i Italia. Derfra kom tidlig på 60-tallet to unge menn til Sverige på ferietur. Da ferien var over hadde herrene med sydlandske røtter falt fullstendig for levemåten i Sverige. Kjøretøyet, en Vespa scooter, ble solgt, pengene ble delt, og de to slo seg ned for godt.

Mens den ene etter hvert satset på import av vin, startet Signore Cagliesi italiensk restaurant. Etter hvert ble det familie og tre sønner, og i dag er det sønnene David, Calle og Andrea som driver restaurantbusinessen sammen med tre kamerater fra barneskolen, Tomas, Fredrik og Gigi. Papa Cagliesi tar seg av regnskapet og teller pengene.

Belgisk misforståelse
The Ardbeg Room har i dag hele 45 belgiske ølsorter på menyen. Andrea Cagliesi forteller at de har noen flere også, men disse har ennå ikke kommet inn i menyen. Planen var egentlig å holde seg til øl fra svenske mikrobryggerier, og den store satsingen på belgisk øl startet med en stor misforståelse.

- Vi traff to karer fra Göteborg som importerer en mengde belgiske ølvarianter. Vi kom i snakk, og enden på visa ble at vi bestilte noen kasser øl. Det vil si: Jeg mente at vi bestilte noen kasser med en flaske av hver øltype, men det som plutselig sto utenfor var en kasse av hver øltype. Etter å ha tenkt oss om, fant vi ut at vi skulle forsøke å selge ølet i stedet for å returnere det. Siden har vi hatt nærmere 50 belgiske ølvarianter på flaske.

Mat og malt
The Ardbeg Room har «mat og malt» som varemerke, og menyen teller rundt 80 øltyper, 11 kjøttretter og sju fiskeretter. Det meste av maten, både kjøtt og fisk, har vært innom grillen. Som eksempel kan nevnes ytrefilet av rein med tyttebærfløtesaus og potetkake og grillet fersk hummer.

Et utvalg forretter finnes det også - til å få vann i munnen av. Eller hva skal en si til kantareller kokt i fløte på toast med sprø bacon eller blåskjell i Single Malt med fløte og hvitløk? Østers, som bare er på menyen fra onsdag til lørdag, serveres gjerne med et lite glass Ardbeg Single Malt 10 Years Old...

For den som må ha vin til maten, kan The Ardbeg Room skilte med 11 røde og ni hvite, sammen med en håndfull musserende. Med andre ord noe for en hver smak, og det er før vi går løs på hvit sjokoladepannacotta med varm sjokoladesaus...

- Vi har gitt oss selv halvannet år på å finne stilen, sier Andrea Cagliesi.

Skotsk pub
Det var i 1996 at familien kjøpte puben Mackinlay's Inn på Kungsholmen, og det var nok her overgangen fra italiensk chianti til øl og whisky skjedde.

- Året etter startet Kungsholmen bryggeri, i dag omdøpt til Nils Oscar Bryggeri & Bränneri. De brygget blant annet Lundgrens lager som vi solgte på Mackinlay's Inn. Ølet ble etter hvert et slag «patriotøl» - Kungsholmens eget lokale øl, forteller Andrea Cagliesi.

Siden ble det mer lokalt øl fra sammenslutningen Svenska Microbryggerier: Jämtlands Bryggeri, Nynäshamns Ångbryggeri, Sveriges minste bryggeri med en produksjon på 10.000 til 30.000 liter per år, Slottskällans Bryggeri i Uppsala som gikk konkurs men som nå er i drift igjen, og Gamla Stans Bryggerier som dessverre ga opp for kort tid siden.

Sliten restaurant blir ny
På slutten av nittitallet overtok familien restaurant Kristina, som lå i Grönstedts tidligere lokaler i Gamla Stan. Etablissmentet, med historie tilbake til 1920, var «slitent» både når det gjaldt inventar og gjester. Etter å ha drevet stedet en tid, bestemte familien Cagliesi seg for å kjøpe lokalitetene og gi stedet en skikkelig ansiktsløftning. Samtidig ønsket de å satse på et helårskonsept, ikke en sesongrestaurant som stort sett var uten gjester fra midten av oktober til slutten av april, desember unntatt.

- I november 2002 dro vi på studietur til Skottland og havnet på Islay der vi besøkte samtlige destillerier unntatt ett, forteller Andrea Cagliesi. Vi hadde lenge hatt Ardbeg 17 Years Old som favorittwhisky, og besøket hos Ardbeg skuffet ikke. Vi ble så begeistret at vi begynte å drodle med tanken om å døpe gamle Restaurant Kristina til The Ardbeg Room.

Cagliesi forteller om en møysommelig prosess: Den svenske importøren var postitiv, og det samme var folkene hos Ardbeg. Men ettersom det er Glenmorangie som eier Ardbeg, skulle også noen der ha et ord med i laget.

Mange papirer og signaturer senere var navnesaken på plass, uten at det var en eneste krone involvert: The Ardbeg Room var en realitet. 1. februar i år stengte Restaurant Kristina dørene, og så startet en intens ombyggingsperiode. 21. april åpnet The Ardbeg Room dørene, med originalt tak som muligens består av malt kalveskinn, inventar i eik og Ardbegs farger, «sea weed green» og «peat brown».

Mer øl
Andre Cagliesi og de andre «Ardbeggerne» er stadig på utkikk etter nye øltyper. Det neste som skal testes er et øl fra et italiensk mikrobryggeri, og en studietur til USA står på programmet.

- Jeg har blant annet hørt om et ølsted i USA som har 275 varianter fatøl. Det høres helt vilt ut, for da må de selge flere tusen glass hver dag for å få det til å gå rundt. Vi har også inne søknad om importlisens for øl, vin og brennevin. Da vil alt bli mye enklere når vi kommer over noe som vi gjerne skulle servert gjestene våre, avslutter Andrea Cagliesi.

The Ardbeg Room
Västerlånggatan 68
SE-11 129 Stockholm
Sverige
Telefon: +46 8 791 90 90

Åpent fra kl 16.00.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Aspargesen er i butikkhyllene: Lag en herlig salat med hasselnøttpesto
Dagens rett

Aspargesen er i butikkhyllene: Lag en herlig salat med hasselnøttpesto

Nå kan du begynne å nyte aspargesbuntene som ligger fristende friske og grønne i grønnsaksdisken. Denne salaten er en fin måte å variere med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her