Dagens rett

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

At kalkunen i stadig økende grad serveres i julehøytiden er en kjennsgjerning. Imidlertid kan den med fordel også benyttes i andre sammenhenger. Som her, med et godt utvalg grønnsaker som tilbehør.

Redaksjonen

17 Desember 2001 - 02:00

Vi starter uka med en spennende rett. Velbekomme!

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

Ingredienser

2 kalkunlår

Saltlake:

3 l vann

4 dl salt

5 ss sukker

¾ ss salpeter (fra apotek)

Koking:

ca. 3 l vann

noen hele hvit pepper

1 gulrot

½ løk

½ purre

1 laurbærblad

Raspeballer:

2 kalde, kokte poteter

6 rå poteter

2 dl byggmel

½ dl hvetemel

1 ts salt

½ ts pepper

lettsaltet vann eller kraft til koking

Rotmos:

1 kålrot

2 gulrøtter

litt kraft

litt smør

salt og nykvernet, hvit pepper

Lys timiansaus:

1-1 ½ ss smør

2 ss hvetemel

4 dl kraft

1 ts sennep

1 dl matfløte

salt og pepper

1-2 ss hakket timian

Fremgangsmåte

Saltlaken:

Bland sammen saltlaken og la den koke noen minutter. Avkjøl.

Del kalkunlåret ved lårfestet. Legg kjøttet i laken og la det stå kaldt 2-3 dager. Pass på at kjøttet holder seg nede i laken (lett press).

Kokingen:

Skyll saltlaken av kjøttet. Kok opp vannet, ha i kjøtt, hele peppere og grovdelte grønnsaker. Vannet skal bare såvidt dekke lårene. La det koke opp og skum godt av. Lårene skal trekke i ca. 2 timer (til kjøttet løsner fra beina).

Raspeballene:

Kok opp vann eller kraft i en stor kjele. Riv potetene og bland med resten av ingrediensene. Form små baller og la dem trekke i 25-30 minutter.

Rotmosen:

Kok grønnsakene møre og mos dem. Spe med litt kraft og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.

Timiansausen:

Ha smør og mel i en kjele og spe med kraft og fløte. La sausen koke minst 5 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Dryss i hakket timian.

Før servering trekkes skinnet av lårene. Ta eventuelt vare på litt av det for å sprøsteke til pynt. Skjær kjøttet opp i pene skiver. Ved siden av timiansaus og raspeball smaker det godt med rotmos og eventuelt sennep til. Pynt med krispet lårskinn og litt frisk timian.

Tips: Kraften du får når du koker kalkunlårene egner seg godt til ertesuppe laget med rester fra lårkjøttet.

Lekre oppskrifter med kalkun

Her får du sært så gode kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Oisly Thésée Sauvignon 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 133.80 kr Bestillingsutvalg

80 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Godbiter i pollisten

Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Godbiter i pollisten

Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Ukens vin

Dagens rett

I dag serverer du biffen i paien

Lag deg en biffpai som dagens middag. Vi lover deg at dette er ferdiglaget i løpet av en time. Enda raskere om du bruker ferdig paideig fra butikken.

Les hele saken

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Menu

Logg inn

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

Lettsaltede kalkunlår med raspeballer

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke

Events single

Events

Kommende Kurs

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris

Forsiden akkurat nå - 5

I dag serverer du biffen i paien

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi