Lekkert søtt og billig

Denne musserende vinen har så mange kvaliteter at den bare må prøves.
Aase E. Jacobsen
03 Juni 2009 - 02:01

Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Først og fremst er Vergnes Blanquette Méthode Ancestrale (10475) en veldig god søt musserende vin. Med deilig kjøttfull frukt, god syre og fint skum og ganske tørr avslutning til tross for at den har en ganske høy restsødme. Derfor passer den til et bredt spekter av retter fra sommerlige gleder som jordbær og fruktsalat til sterkt krydret mat fra så vel Thailand som India. Dessuten fungerer den veldig godt til et assortert ostebord. Den tar geitost av typen chèvre veldig bra. Samt tørre oster som vellagret parmesan, gouda eller manchego.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

Månefasen viktig
For det andre er dette en helt spesiell vinstil som har lange tradisjoner. Og som er omspunnet med myter. Eller skal vi si mysterier. For fremstillingsmetoden lar seg visstnok ikke forklare helt ut. Den svært søte druemosten gjærer, uten tilsetning av fremmedgjær, frem til et alkoholnivå på drøyt 5 prosent. Denne halvgjærete vinen har derfor mye restsukker. På samme måte som for eksempel moscato d'asti. Så fremt vinen filtreres (for å stoppe gjæringen) og tappes i flaske på et spesielt tidspunkt, under en fallende måne i mars måned, vil gjæringen starte på ny.

Vinen får dermed to nye alkoholprosenter, og blir litt mindre søt, samtidig som aromaene blir mer komplekse. Dette skjer altså ikke med mindre månefasen er riktig. Hvorfor har ingen funnet ut eksakt, men produsentene som fortsatt følger denne gamle tradisjonen, méthode ancestrale, aksepterer at det er slik.

Boblevinens vugge
Selvsagt har klimaet i Limoux hvor denne tradisjonen hører hjemme, også mye å si. Limoux ligger altså i Languedoc, men er likevel et kjølig og ikke spesielt tørt klima. Årsaken er at dette er den vestlige delen av fylket, ved foten av Pyrénéene, og så langt unna Middelhavet at også Atlanterhavet har en viss innflytelse.

Vår vin kommer fra den østre delen av Limoux. Nærmere bestemt i St Hilaire som hevder å ha "funnet opp" musserende vin-konseptet. Det skal ha vært i 1531 at en munk ved klosteret i St Hilaire oppdaget at vinen han så møysommelig hadde tappet og korket hadde dannet fine bobler, og at den hadde fått en annen karakter. At vin starter å gjære igjen hvis det fortsatt er levende gjærceller og nok sukker i vinen etter en kald vinter, er ingen sensasjon. Det finnes det mange bevis på. Selv i Bibelen er det flere referanser til vin som sprudler.

Høstes sent
Men den naturlige boblevinen fra Limoux er spesiell, også mye takket være druen mauzac, som nesten bare dyrkes her og hos naboen Gaillac. Druen blomstrer og modner ganske sent, og det har hatt betydning for utviklingen av den spesielle vinstilen, siden vinen altså aldri ville rekke å gjære helt ut før vinteren kom.

Domaine de Martinolles reserverer sine eldste (mer enn 35 år) mauzac-planter til denne vinen. Disse vinmarkene ligger ved 250-280 m.o.h. og har et kalk- og leirholdig jordsmonn. Kun helt sunne druer brukes til denne vinen som altså stort sett lager seg selv - og det kjennes på smaken.

Bestill Ukens vin med en gang
Ønsker du å bestille Ukens vin trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Ukens vin på mobilen - som MMS, SMS og WAP

Ukens vin på MMS: Send UKENS til 2004, og du mottar Ukens vin - med bilde og fyldig tekst - én uke før publisering. Les mer her (klikk)

Ukens vin på SMS: Send VARSLE UKENSVIN til 1986, og du mottar Ukens vin som kortfattet tekstmelding til din mobiltelefon hver uke. Les mer her (klikk)

Ukens vin på WAP: Send MAT til 2244, og du kan lese Apéritif på mobilen med WAP. Les mer her (klikk)

Ukens vin som e-post:
Hver tirsdag, altså én dag før alle andre kan lese om den, får du som abonnerer på Ukens vin en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis.
Les mer her (klikk) eller gå helt nederst på siden:

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du en mettende rett med bare noen få ingredienser
Dagens rett

Slik lager du en mettende rett med bare noen få ingredienser

Enkelt, velsmakende og kjernesunt er stikkordene for dagens supre oppskrift.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her