Dagens rett
Kveldskosen lager du av gammelt brød, pære, ost og chiliflak for ekstra trøkk
Foto: (Veronika Kovalenko)

Kveldskosen lager du av gammelt brød, pære, ost og chiliflak for ekstra trøkk

Italienerne er geniale når det kommer til å forvandle gammelt brød til en delikatesse, her med caciocavallo-ost, pære og knust peperoncini.
15 Februar 2024 - 01:00

Caciovallo-ost er ikke så lett å få tak i, men vel verd den ekstra omveien eventuelt ventetiden om du må bestille den i din favoritt-ostebutikk.

Bor du i Oslo, lager Winther på Aker Brygge (og Frognerparken) sin egen utgave som modnes i grotte, på ekte søritaliensk vis. Denne osten med den spesielle pæreformen stammer nemlig fra Basilicata. Navnet betyr heste-ost, men er laget av kumelk. Bakgrunnen for navnet er at når ostekulene er formet, surres et tau rundt toppen slik at den får en pæreform. Deretter henges ostene til modning noen måneder over en bjelke ("hesterygg").

Den er laget etter samme ystemetode som mozzarella. Pasta filata heter metoden som innebærer strekking og som er den som sørger for at mozzarellaen er som den er når den varmes opp. Caciovallo er i motsetning til mozzarella modnet, og har derfor en annen fastere konsistens. Den er lettere å skjære i skiver, men smelter likevel perfekt. 

Inspirasjonen til oppskriften kommer fra Matera, også det i Basilicata, som er kjent for sitt ekstra holdbare surdeigsbrød laget med lokal hvete. Det finnes derfor mange oppskrifter med brød fra området. Bruschetta er bare en av dem. 

Og til denne oppskriften kan du selvsagt bruke rester av ditt eget brød. 

Se våre oppskrifter på bruschetta

Bruschetta di Matera med caciocavallo-ost, pære og tørket peperoncini

Bruschetta di Matera med caciocavallo-ost, pære og tørket peperoncini

Fremgangsmåte

  1. Legg brødskivene på et stekebrett med bakepapir.
  2. Drypp over olivenolje.
  3. Vask pærer, del i to og ta ut kjernehuset. 
  4. Skjær pærer i skiver.
  5. Skjær ost i skiver.
  6. Legg pæreskiver oppå brødskivene og osteskiver oppå.
  7. Drypp over olivenolje, salt og pepper.
  8. Ha på tørket og knust peperoncini etter smak.
  9. Sett inn i ovnen ved 80 grader i 10-12 minutter. 

Vi byr på mange deilige retter med bruschetta 

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten
Forsiden akkurat nå
Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet
Dagens rett

Med helstekt kylling blir det alltid god stemning rundt bordet

Helstekt kylling er en skikkelig festrett, og sausen lager seg nesten helt selv under stekingen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget
Dagens rett

En smaksrik festrett med breiflabb kan også være veldig lettlaget

Breiflabb er kongen av fiskedisken. Derfor må den få lov å skinne på tallerkenen. Med dette tilbehøret gjør den det til gangs.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

I dag serverer du biffen i paien
Dagens rett

I dag serverer du biffen i paien

Lag deg en biffpai som dagens middag. Vi lover deg at dette er ferdiglaget i løpet av en time. Enda raskere om du bruker ferdig paideig fra butikken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather
Ukens drink

Har du en flaske J&B innerst i barskapet, må du prøve Purple Heather

Noen whiskyer er så nøytrale at de trenger drahjelp fra andre ingredienser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her