Mat
Hva med å pakke inn tapasen? Feststemning er sikret

Hva med å pakke inn tapasen? Feststemning er sikret

Server små eller store pakker med noe godt i til koldtbordet, jentefesten eller til fordrinken på neste party.
Aase E. Jacobsen
13 Mai 2015 - 11:00

Appetittvekkere basert på en eller annen form for bakst, ofte butterdeig, er veldig klassisk. Og det perfekte følge til et glass champagne eller en frisk hvitvin.

Tynn-tynn deig

Våre nye landsmenn har brakt med seg en ny matpakkekultur, hvor godsaker pakkes inn i en tynn-tynn deig som deretter å varmebehandles, som regel i form av frityrsteking.

Kinesisk won ton og dim sum, vietnamesisk vårrull, indisk og pakistansk samosa, tyrkisk börek og nordafrikansk brick, er alt velsmakende fastfood som gir mersmak. Den sprø overflaten mot det myke eller saftige fyllet er nærmest vanedannende.

Trekant enklest

I den arabiske matkulturen er selve innpakningen filo- eller brickdeig. Disse pergamenttynne og elastiske leivene som er så arbeidskrevende å få til i eget kjøkken, finnes heldigvis alltid i en butikk nær deg.

Det er imidlertid kvalitetsforskjeller på filodeig som på all annen bakst. Noen er tørre og lite elastiske og sprekker derfor lett. Da vil eksempelvis fyllet lekke ut i frityroljen. Atter andre er brettet sammen på en måte som kan gjøre det hele vanskelig å håndtere, og spesielt for en utrent hånd.

De mest geniale for nybegynneren er de vakuumpakkede som er delt opp i trekantformede snipper. Uansett lønner det seg å spørre de butikkansatte, de har mest sannsynlig god erfaring med disse produktene, og kan gi noen gode råd på veien.

Frys ned

Fordelen med filo- eller brickdeig er at den er så utrolig anvendelig, den kan både stekes i ovn, i panne og i frityr. Dessuten kan pakkene lages i stand i god tid forutsatt at ikke fyllet er for fuktig. Da vil nemlig deigen blir bløt og revne.

De ustekte pakkene kan dessuten fryses. Ta dem ut av fryseren en time før siste finish slik at du unngår å servere mat med varm sprø utside og kald kjerne.

Pakkene må ikke nødvendigvis serveres varme, de smaker himmelsk både lunkne og romtempererte. Derfor kan du fordele stekingen over et lengre tidsrom, men de bør helst nytes samme dag de stekes.

Rosé perfekt

Når noe er så godt, kan det med stort hell serveres enten som nødvendig magefyll på jentevorspielet eller som helaftens meny. Da trengs kun en stor bolle salat ved siden av, og god drikke selvsagt.

Siden pakkene inneholder så mange ulike typer fyll, både kjøtt, fisk og ost, og noen med litt vanskelige aromaer rent vinmessig, passer en rosévin aller best til. Villabella Bardolino Chiaretto Classico Organic 2014 (2231401) er en god og fyldig rosé. Den klarer seg utmerket gjennom hele måltidet enten det er et vorspiel eller helaften. Den sliter bittelite overfor pakkene med chèvre men 
noe annet er nesten ikke å vente.

Også boks

Hvis du synes det blir kjedelig med en og samme vin gjennom hele måltidet eller ønsker å by på både et rødt og hvitt alternativ, kan det være lurt med en vin i boks. Den hvite Nautico 2014 (2220106)  og den røde Fabel Côtes du Rhône 2013 (19275)  gjør sammen rent bord overfor våre velsmakende pakker. Den hvite fungerer aller best

siden den tar alt på strak hånd, kanskje med unntak av chèvre-pakkene som jo alltid er en utfordring.

Den røde er saftig og deilig til pakkene med krydret lammekjøtt, både med og uten dip, samt til fetaostpakkene. Og så har den jo et riktig så nasjonalromantisk uttrykk som passer perfekt på 17. mai.

Den vanskelige chèvre har mer til felles med epleknyttene. Deres fellesnevner er en italiensk musserende vin, Santo Stefano Prosecco Dry (42419) .

En forførende deilig vin som ikke bare passer til den avsluttende delen av måltidet, men godt kan serveres til laksepakkene. Hemmeligheten er at denne vinen har litt sødme som  "brukes opp" i møtet med den tørre munnfølelsen chèvre gir, samtidig som sødmen balanserer akkurat de søte elementene både her og i epleknyttene.

Uventet til desserten

Hvis du velger å servere epleknyttene som en dessert med god vaniljeis til, for øvrig en sikker vinner, kan det være morsomt å velge et for de fleste uventet drikkefølge til. Nemlig en hetvin bestående av brennevin tilsatt juice. Kombinasjonen cognac og druejuice heter pineau des charentes, og Tiffon Pineau des Charentes (13771) er et godt alternativ som finnes i alle butikker. De lagrete cognacaromaene passer fint sammen med så vel eplekaken som vaniljeisen.

Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Brick fylt med laks

Brick fylt med laks

Fremgangsmåte

Skjær laksen i terninger a 1x1 cm. Knus hvitløken med litt salt og bland med soyasaus, ingefær og olje. Hell over lakseterningene. La stå i minst to timer. Ta laksen opp av marinaden og la dryppe av.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Fordel laksen på kvadratene. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.
 
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Varm smør i en panne og stek på begge sider til pent gyllen.

Server gjerne en dipsaus ved siden av.

Slik lager du dim sum hjemme

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brick fylt med tunfisk

Brick fylt med tunfisk

Fremgangsmåte

Kok eggene, avkjøl og mos dem.
Mos tunfisken. Varm olje i en kjele og fres løken ved svak varme til den blir myk. Bland med tunfisken, sitronsaften, persillen og eggemassen. Smak til med salt og pepper.
Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en god skje tunfiskmos på hver. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brick fylt med fetaost

Brick fylt med fetaost

Fremgangsmåte

Mos fetaosten med olje og sitronsaft. Bland inn persille. Smak til med salt og pepper.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje fetaostmos på hver. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brick fylt med krydret kjøttfyll

Brick fylt med krydret kjøttfyll

Fremgangsmåte

Varm olje i en kjele og fres løk og hvitløk ved svak varme til den blir myk. Ha i kjøttdeigen og skru opp varmen. Stek til kjøttet er jevnt brunet. Tilsett krydderet og bland godt. Fres videre en stund. Ha i persillen og sitronsaften. Smak til med salt og pepper.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en god skje kjøttfyll på hver. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Frisk yoghurtdip:
Bland alt og smak til med salt og pepper. Sett kjølig frem til servering.
Avocadodip:
Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland i de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Sett kjølig frem til servering.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brick fylt med chèvre

Brick fylt med chèvre

Fremgangsmåte

Varm oljen i en kjele og fres lett rosiner og pinjekjerner. Tilsett honning og ta av platen.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje fersk chèvre på hver og litt av pinjekjerne-, rosin- og honningblandingen oppå. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett sammen til et knytte. Snurr toppen sammen.
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Pensle med pisket egg. Stek i ovnen ved 180 grader i 12 minutter til de er svakt gyllenbrune.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brick fylt med epler

Brick fylt med epler

Fremgangsmåte

Skrell eplene og kutt i terninger. Ha i en kjele og tilsett vann, smør, sukker, mandler og cognac. Kok opp og la småkoke til helt mørt. Mos og sett til avkjøling.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje vaniljekrem på hver og like mye mos oppå. Brett sammen til et knytte. Snurr toppen sammen.
Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Pensle med smeltet smør. Stek i ovnen ved 180 grader i 12-14 minutter til de er svakt gyllenbrune. Dryss over melis. Server eventuelt med en kule vaniljeis.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik mikser du den klassiske drinken Champs-Elysées
Ukens drink

Slik mikser du den klassiske drinken Champs-Elysées

Denne franske klassikeren som nå feirer sine første 100 år, mikses med noen av landets fremste ingredienser, cognac og urtelikør. Når den toppes med litt champagne, lever den opp til navnet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen
+

Sketch: En gastronomisk destinasjon hvor The Lecture Room & Library er juvelen i kronen

På The Lecture Room & Library i London er Johannes Nuding kjøkkensjef - og den andre østerrikeren i historien som har oppnådd full Michelin-pott. Og en sann disippel av mentoren Pierre Gagnaire.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos
Dagens rett

Det blir feststemning med kamskjell som forrett eller kveldskos

Kamskjell er en lekker forrett og denne kombinasjonen vekker garantert matlyst.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre
Dagens rett

Glem kjøttdeigen i dag, med kvernet reinsdyrkjøtt eller reinskav blir smaken mye bedre

Sheperds pie lages vanligvis med vanlig kjøttdeig, men her er det et enda bedre og smaksrikt alternativ som er brukt, nemlig reinsdyrhakk eller reinskav som tilberedes rett fra fryst tilstand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag
Dagens rett

Lam, aprikos og krydder er en deilig mettende og varmende kombinasjon - topp søndagsmiddag

Det er kanskje ikke så ofte vi bruker aprikoser i en middag. I denne gryta finner du mange smaker, både søtt og sterkt, chili.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her