Dagens rett
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Foto: (tenkende)

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.
29 Mars 2024 - 00:00

Svart hvitløk er en kinesisk tradisjon for å gjøre fersk hvitløk mer holdbar, men enda mer for å utvikle smaken. Den er rett og slett hvitløk som er varmebehandlet ved jevnt lav temperatur over flere uker. Tørkingen gjør at fuktighet slipper ut og karamellisering (Maillard-reaksjonen) starter. Hvitløksfeddene går fra å være hvite til svarte. 

Slik bringes umami-karakteren fram, ikke ulikt det som skjer ved fermentering. Men det er ingen tradisjonell gjæringsprosess involvert.  

Svart hvitløk forbindes også med helseeffekter, og selges som helsekost i tablettform, men til matlaging er det enten hele hvitløk eller pasta som gjelder - den siste er det smarteste for en som ikke bruker denne ingrediensen hyppig. 

Å lage svart hvitløk selv er tidkrevende og ikke minst må du leve med hvitløkslukta i flere uker, med mindre du har en egen "black garlic fermenter". 

Derfor er ferdigkjøpt svart hvitløk en god start. Jeg fant en med hele hvitløk på Meny, men Gutta på haugen har vakuumerte fedd med god holdbarhet også etter at pakken er åpnet. Butikker som selger asiatiske spesialiteter er selvsagt også et alternativ.

Som alle andre umami-ingredienser er den vanedannende. Mange foretrekker dessuten svart hvitløk framfor fersk hvitløk siden den ikke gir (like) dårlig ånde. 

Black garlic er dessuten populær i vegetarretter hvor den gir ekstra dybde i smaken.

Prøv denne vegetaroppskriften med black garlic

Kjøttgryte med sopp og svart hvitløk

Kjøttgryte med sopp og svart hvitløk

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i terninger. Ta vare på evt bein, de gir god smak til gryta.
  2. Varm olje i en gryte og stek kuttet løk myk og tilsett begge typer finhakket hvitløk.
  3. Ta opp og legg til side.
  4. Stek soppen i samme panne.
  5. Legg soppen sammen med løken.
  6. Skru varmen på pannen litt opp, tilsett med olje/smør og brun kjøttet på alle sider.
  7. Hell over kjøttkraft og kok opp. 
  8. Tilsett løk og soppblandingen samt timiankvastene og laurbærbladet, og la småkoke i 1,5 timer eller til kjøttet er mørt. 
  9. Ta ut laurbærblad og timiankvaster og dryss over friske urter før servering.
  10. Server med potetmos eller pasta. Godt brød hører også med.

Flere deilige kjøttgryter du må  prøve

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Franske kultviner nå også på polet
+
Godbiter i pollisten

Franske kultviner nå også på polet

Dette er viner som franskmennene helst vil ha for seg selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det beste Jura-kjøpet av alle
+
Ukens vin

Det beste Jura-kjøpet av alle

Jura-chardonnay med eller uten bobler til utrolig gunstig pris er velkomment i januar.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Bar Amour: Nytolker portugisisk tradisjon med norske råvarer
+

Bar Amour: Nytolker portugisisk tradisjon med norske råvarer

På Bar Amour kombinerer Carlos de Medeiros norske råvarer med portugisiske innslag i en fine dining-setting. Det gjelder også drikkemenyen. Det ga en Michelin-stjerne etter ett års drift.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sake som ikke er sake er den mest spennende nyheten sammen med en fantastisk alkoholfri norsk musserende
+
Tester

Sake som ikke er sake er den mest spennende nyheten sammen med en fantastisk alkoholfri norsk musserende

Januar er måneden hvor du skal teste ut noe melkehvitt i glasset. Eller la deg overraske over hva som er mulig å få til uten alkohol.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Franske kultviner nå også på polet
+
Godbiter i pollisten

Franske kultviner nå også på polet

Dette er viner som franskmennene helst vil ha for seg selv.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det beste Jura-kjøpet av alle
+
Ukens vin

Det beste Jura-kjøpet av alle

Jura-chardonnay med eller uten bobler til utrolig gunstig pris er velkomment i januar.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier
Guide
Vin med lite sukker og kalorier

Her er din guide til vin med lite sukker og lite kalorier

Etterspørselen etter viner med lite sukker og alkohol er stor, men ønsker du å gå ned i vekt er mengden like viktig

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik velger du vin til sushi
Mat og vin i kombinasjon

Slik velger du vin til sushi

Sushi har sarte smaker og det er den delikate råvaren som spiller hovedrollen, dette gjør vinvalget både enkelt og komplisert.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik skaper du fest midt i uka - det er jordskokkene som skal ha æren
Dagens rett

Slik skaper du fest midt i uka - det er jordskokkene som skal ha æren

En virkelig smakfull og delikat suppe er midtpunktet på middagsbordet i dag. Med eller uten spekeskinke som tilbehør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Bar Amour: Nytolker portugisisk tradisjon med norske råvarer
+

Bar Amour: Nytolker portugisisk tradisjon med norske råvarer

På Bar Amour kombinerer Carlos de Medeiros norske råvarer med portugisiske innslag i en fine dining-setting. Det gjelder også drikkemenyen. Det ga en Michelin-stjerne etter ett års drift.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her