Drikkeleksikon K

Redaksjonen
13 April 1998 - 10:50

K
 
Kabinett: (Tyskland) Er det første trinn av de seks tyske prädikater og kvalitetsgrader.
 
Kaldstabilisering: Før vinen tappes i flasker kjøles den ned til fire grader minus for at den skal tåle nedkjøling senere uten at vinstein skilles ut.
 
Karakter: Vinens karakter, det vil si kjennetegn som farge, bouquet og smak.
 
Kellerei/kellerabfüllung: (Tyskland) Slottstappet
 
Kir: (Frankrike) Hvitvin, ofte av druen aligoté, blandet med Creme de Cassis de Dijon, en lavprosentlig solbærlikør. En populær aperitiff kreert av borgermesteren i Dijon som å skjule defektene til den lokale hvitvin. Kir Royal: Champagne/musserende vin i stedet for hvitvin.
 
Klaring: Vinen skal være klar og ren. Blant annet piskede eggehviter kan tilsettes vinen; disse binder mindre urenheter som bunnfall og filtreres bort i etterkant.
 
Klassifikasjon: Oppstilling av vin i offisiell kvalitetsorden, – mest berømt er 1855-klassifikasjonen i Médoc, oppdelt i 5 cru hvor den beste er Premier Grand Cru Classé.
 
Konsentrasjon: En vins tetthet, særlig hva angår frukt. Jo større konsentrasjon, jo bedre lagringsevne.
 
Kork: Fremstilles av barken fra korkeik, som kan høvles hvert 7. år. Lukker tett, men tillater samtidig vinen å puste og utvikles. Som generell regel kan man si at jo lengre en kork er, dess mer holdbar er vinen.
 
Korksmak: Muggsmak, som stammer fra en sykdom inne i korken, som dessverre først utvikles under flaskelagring og derfor ikke kan konstateres før tapping.
 
Kropp: Faguttrykk for vinens fylde og lengde/dybde av ettersmak.
 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene
Ukens kake
Rocky road sjokoladekake

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene

Den er ikke så barnslig som den ser ut til. Derimot saftig og mektig. Men ikke mer enn at du klarer et stykke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her