Drikkeleksikon D

Redaksjonen
13 April 1998 - 10:57

D
 
Dégorgement: (Frankrike) Den delen av prosessen i "champagnemetoden", der bunnfallet (gjærrestene etter annengangsgjæringen) fryses og fjernes.
 
Dekantering: Helling av vinen over i en karaffel før den serveres. Enten for å lufte den slik at den åpner seg, eller for å skille den fra eventuelt bunnfall.
 
Demarcado: Utrykk for bestemte (spanske) områder, som er underlagt spesifikke krav om kvalitet, produksjonsstørrelse, druesort etc. Tilsvarer det franske Appellation Contrôlée.
 
Demi-sec: Direkte oversatt fra fransk "halvtørr", men brukes også som betegnelse for søtlig champagne.
 
Depôt: Se Bunnfall.
 
Deutches Weinsiegel: (Tyskland) Tysk vinutnevnelse. Brukes som etiketter (flaskehals) i forskjellige farger.
 
Deutscher Tafelwein: (Tyskland) Bordvin av tysk opprinnelse.
 
Digestif: Oftest et glass brennevin som inntas etter maten for å lette fordøyelsen. Eksempelvis hvitt brennevin fra Alsace, grappa fra Italia eller cognac fra Frankrike.
 
Dobbeltmagnum: Flaskestørrelse som inneholder 4 helflasker eller 3 liter.
 
DOC: (Italia) Denominazione di Origine Controllata. Er Italias svar på Frankrikes AOC. Vin fra et nøye avgrenset område med krav til druesorter, produksjon og lagring.
 
DOCG: (Italia) Denominazione di Origine Contrallata e Garantia. En overbygning av DOC, hvor kun de absolutt beste vinene fra Italia befinner seg. Kontrollen er langt strengere enn i DOC.
 
Dolce: (Italia) Søt.
 
Dolcetto (d''Alba, di Ovada): (Piedmont, Italia) Gir rødvin som varierer fra den saftig og fruktige stilen til mer konsentrert vin beregnet på lagring. Alt avhengig av produsent. De beste produsentene i Piemonte lager ofte svært gode Dolcettoer. 83 85 86 88 89 90 92.
 
Dosering (dosage): Tilsetting av sukkeroppløsning umiddelbart etter degorgement for å gi den ønskede sødmegrad.
 
Doux: (Frankrike) Søt.
 
Drikkeklar: Vinen er i god balanse, – er god og behagelig å nyte uten sjenerende restsyre, men vil kanskje bli bedre ved ytterligere lagring.
 
Drikkemoden: Vinen har nådd sitt høydepunkt, den blir ikke bedre ved ytterligere lagring.
 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Artikler detail - section 11 Dagens rett

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Møt Englands fremste stjernevinmaker som kan mer enn musserende vin
+
Godbiter i pollisten

Forsiden akkurat nå - 2

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene
Ukens kake
Rocky road sjokoladekake

Slik får du brukt opp resten av påskegodteriene

Den er ikke så barnslig som den ser ut til. Derimot saftig og mektig. Men ikke mer enn at du klarer et stykke til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her