Arroz a banda

Apéritifs store oppskriftskonkurranse der du kunne vinne en De Longhi espressomaskin er avsluttet og vinneren er kåret. Hele 157 innsendte oppskrifter er langt over forventningene og det var mange svært gode bidrag, hvilet gjorde det vanskelig å kåre vinn
Redaksjonen
30 April 1999 - 18:10

Hele 157 oppskrifter ble sendt inn til Apéritifs store oppskriftskonkurranse. Juryen, som besto av Apéritifs redaksjon, hadde litt av en jobb med å kåre vinneren. Noe som gledelig nok skyldes svært mange gode bidrag. Vi takker alle som har deltatt.
 
Vinneren er Stein-Ove Grønsund,
med oppskriften Arroz a banda.
Han mottar en topp espressomaskin fra Wilfa: DeLonghi Bar 200 til en verdi av over 4 000 kroner. Den kan du lese mer om her.
 
Oppskriftene som er kommet inn vil i løpet av de nærmeste månedene bli lagt inn i Apéritifs Kokebok. Det tar nemlig tid å gjøre det med så mange oppskrifter.
 
Arroz a banda
Antall porsjoner: 4
 
Spanske Middelhavsfiskere slengte "ufisk", dvs. fisk som ikke var salgbar opp i en gryte og kokte en kraft av den som de siden kokte sammen med rundkornet ris til en rett som oversatt fra valenciansk betyr "ris ved siden av". I praksis innebærer det at den ikke har andre ingredienser enn det man måtte ha for hånden. Det er en praktfull rett som bygger seg opp over flere uker ved at man samler hoder og fiskeben, noen rekeskall og annet fra havet i en pose i fryseboksen og venter til det er to dager igjen til lønningsdag med å koke en kraft av posens ingredienser. Ha i et tre-fire uskrellede hvitløkskløfter som har fått et lite slag av skaftet på kjøkkenkniven slik at den åpner seg. En vasket, men uskrellet gulrot. Et par laurbærblad og eventuelt en kvist rosmarin. En teskje salt og gjerne et halvt dusin pepperkorn.
 
Eneste øvrige ingrediens er et kvart gram med safran.
 
Valgfritt:
Hvis du synes at en lyserød ris er noe kjedelig, selv om det smaker godt, hell i noen grønne erter eller frosne brekkbønner mot slutten av kokingen.
 
Ajioli (hvitløksmajones):
En tykk skive loff
En halv dl helmelk eller fløte
to eggeplommer
5 hvitløkskløfter
1 teskje Dijon sennep
1 dl soyaolje
1/2 dl olivenolje
salt og pepper
(sitronsaft)
 
Hell vann over fiskerestene og de andre ingrediensene slik at de er helt dekket. Kok over svak varme i minst en time. Spe på med vann slik at det er ca en halv liter væske igjen når kraften er silt fra.
 
Ha den frasilte kraften opp i en traktørpanne eller en annen lav panne som rommer vel en liter ingredienser. Kok opp kraften og ha i to kopper ris, nok en teskje salt og safran. Hvis du vil ha grønnsaker i retten, tilsett etter at risen er halvkokt, dvs. ca 10 minutter. En liten pakke frosne reker kan også gi retten en liten piff.
 
Ajioli:
Denne hvitløksmajonesen serveres ved siden av og kan gjerne smøres oppå en loff som serveres ved siden av. La loffskiven (uten skorpe) ligge ti-femten minutter i bløt i melken. Skvis ut så mye som mulig av melken og ha brød, presset hvitløk, sennep og eggeplommene oppi hurtigmikseren og kjør på høyeste hastighet til det er en slett masse. Hell oljen i tynn stråle i mikseren mens den går for fullt. Ha i litt salt og pepper og eventuelt en spisekje sitronsaft. Majonesen serveres ved siden av "arroz a banda" og smøres på loffen som serveres ved siden av.
 
Spanske fiskere spiste retten med en tung rødvin til - de skulle jo sove siesta mens båten tøffet til land med dagens fangst.
 
Innsendt av: Stein-Ove Grønsund
 
Heder til
Sneglefarsert helstekt Entrecote med maderiasaus innsendt av Cecilie Jansson.
Gode bidrag fra
Kristin A. Lorenzen med Salig Curryfisk a la Kristin.
Jan Bremseth med Semifreddo
Aina Flyens braiserte landkyllinglår med glaserte småløk og eplesaus
Anita Iren Oppdel med tre oppskrifter: Gratinerte leverruletter, Seafood Bombay og Konfektkake
Knut Kirkemos Knuts svineri
Oliver Orskaugs, Scampi med creolsk BBQ-shrimp saus
Erling Mork Mme Cotats Gateau d''Abricots
Carina M. Håkonsen, Svine- og paprikasuppe med rømme
Therese Nordli med Carbonnades Flamendes
Dennis Jørstads, Siamesiske Koteletter
Rolf D''s Bacalao sendt inn av Ole Johan Eilertsen
Tore Torsets Black Honey
Mr Winterbottoms Kylling med Gåseleverpostei, sendt inn av Kai T. Thorkildsen
Evy Andersens Safranpærer
Ida C. J. Bergs Steinsoppcarpaccio med grillet sjøkreps og hjerteskjellsalat.
Tekst: Aase E. Jacobsen.
30.05.99
 

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Disse boksvinene er best blant 210 testet
+
Tester
Pappvin til påsken 2025 - 210 bokser vurdert

Disse boksvinene er best blant 210 testet

Når boksvinene er av så god kvalitet som disse, kan du faktisk trygt velge dette bærekraftige formatet. Valget av vin i boks handler ikke lenger med at den er lett å putte i feriebagasjen. Men det er mange feller å gå i.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet
+
Godbiter i pollisten

Sjekk ut denne prisgunstige pinot noiren neste gang du er på polet

For den har fast plass og er et virkelig godt kjøp i ny årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert
+
Tester

Spesialpol: At Tyskland hevder seg sterkt på rødvinsfronten, er herved dokumentert

Det er særlig en produsent som stikker av med de høyeste poengsummene, men også andre følger i kjølvannet. Tysk vin er imidlertid først og fremst riesling, også der er det noen riktig gode viner å finne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Moden barbaresco til knallpris
+
Godbiter i pollisten

Moden barbaresco til knallpris

11 og 8 år gammel vin til rundt 500-lappen og som holder mange år til, er svært velkommen var i dag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen
+
Ukens vin

Herlig gjensmak av denne tidligere så populære vinstilen

Den er laget slik valpolicella skal smake – saftig, leskende, tørr og med moderat alkohol.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er fredag - vi vil ha biff
Dagens rett
Biff med salat og kesampesto

Det er fredag - vi vil ha biff

For mange er biff den beste måten å starte helgen på. Denne oppskriften er ekstra lettlaget og ikke minst god.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône
+
Ukens vin

Vinkupp: Forfriskende og fyldig økologisk hvitvin fra Rhône

Den har en veldig gunstig pris, og kommer også i en rød utgave.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her