Mat
Apéritifs urtekurs med oppskrifter

Apéritifs urtekurs med oppskrifter

Følg Apéritifs mini-urtekurs og få gode råd om på hvilken måte du kan bruke friske urter i maten for å gjøre den både mer spennende og bedre. Du får også oppskrifter med på kjøpet.
Redaksjonen
25 November 2003 - 14:20

Timian
En av de mest anvendelig krydderurtene som ble tillagt mange gode egenskaper i tidligere tider. Den symboliserte mot, gode manerer og eleganse. Den kurerte både hikke, forhindret mareritt og ble brukt som salve og badeolje, kanskje på grunn av sin antiseptiske virkning. Unni Hafskjold foreslår litt timian i kålrotstappen og i fårikålen!

Sitrontimian
Tilhører den bredbladede grenen av timianfamilien. Men er lettest å kjenne igjen på duften. Den har en utpreget sitronlignende aroma og passer godt til fisk, egg, kremsauser og søte retter.

Basilikum
Basilikum har trolig fått navn etter sin kongelige duft og ble tidligere kalt kongeurt her til lands. Denne ettertraktede urten kommer opprinnelig fra India. Den liker ikke vinteren selv ikke på de breddegrader. Derfor oppbevarer inderne den ved at de friske bladene legges i krukker med saltlag mellom. Saltet fjernes selvsagt før bruk. Bladene kan også legges i olje, men de blir lett slimete. Aller best til sin rett kommer basilikum i en nylaget pesto (en pasta av basilikum, hvitløk, salt, pinjenøtter , olivenolje og parmesan). Eller sammen med tomater i salater og sauser. Prøv store basilikumblader som erstatning for spinat til fisk. Basilikum er bakteriedrepende, den ble sågar antatt å kunne trekke gifter ut av kroppen. Urten ble også brukt som elskovsmiddel. Prøv derfor litt basilikumolje i badevannet!

Rød basilikum
Dark Opal er navnet på denne rødlilla varieteten med de ingefærduftende, tannete bladene. Deilig i desserter! Men gir pestoen et litt skittent preg.

Oregano
Oregano har fått et litt trist rykte som bare pizza- og spaghetti bolognesekrydder. Urten er imidlertid mer enn som så. Merian og oregano kan brukes om hverandre, bortsett fra at oregano er kraftigere smaksmessig. Frisk oregano kan brukes i alle typer kjøttretter og for ikke å snakke om til fisk. Unni Hafskjold går ikke av veien for å anbefale oregano-te mot dagen derpå-plager.

Kjørvel
Også denne er antiseptisk. I tillegg er den mild for magen og derfor brukt i diettmat. Kjørvel er en av urtene i fines herbes og derfor svært mye brukt i det franske kjøkken. Kjørvelsuppe er en nytelse med tradisjoner også her til lands. I Hafskjolds bok er det en oppskrift fra Lier anno 1834.

Peppermynte
Mynte krysser veldig lett. Peppermynte er sannsynligvis en krysning mellom vassmynte (viltvoksende) og grønnmynte (spearmint). Det finnes to typer peppermynte, en med rødbrun stilk og mørkegrønne blader med fiolett skjær. Den andre er lysere grønn og ligner mer på andre mynter. Begge har imidlertid spisse blader. Peppermynte inneholder en sterk eterisk olje som brukes som smakstilsetning i tannkrem, tyggegummi, drops, likører og så videre. Noen dråper peppermynteolje tilsettes kosmetisk olje og masseres på ømme muskler. Kan "sniffes" for å lette tunge hoder. Meget virkningsfullt.

Eplemynte
En mildere mynte enn for eksempel peppermynte. Den har runde, dunete blader og en frisk, eplelignende smak. Egner seg i retter hvor du ønsker et mer dempet myntepreg.

Koriander
En av in-urtene som også har en av de eldste kulinariske historiene. Koriander betyr både friske blader og frø som kan males til det de fleste forbinder med navnet. I Norge har koriander først og fremst vært benyttet i (jule)bakst. Frøene er en av hovedbestanddelene i karri. De friske bladene setter derfor en ekstra spiss på alle karriretter. Korianderfrø brukes også for å dempe bismak i medisiner. Ikke alle liker denne planten som har en lett ubehagelig duft. Sammen med andre smaksstoffer setter den imidlertid et umiskjennlig "orientalsk" preg på maten. Den kalles for øvrig også kinesisk persille. Et tips er å blande den med persille for å dempe den for mange uvante smaken. Frisk koriander heter cilantro på spansk og er en selvfølgelig ingrediens sammen med chili i meksikansk mat. Bruk den sammen med avocado i guacamole.

Estragon
Fransk estragon tilhører samme familie som malurt, uten sammenligning for øvrig. Den har ingen medisinsk historie av betydning. Estragon er anvendelig i kjøkkenet. Den har likevel ganske kraftige aromaer (anispreg), derfor bør den brukes i relativt små mengder. Estragon passer godt til tomater, kokte fiskeretter og kylling. Sørg alltid for å ha god hvitvinseddik med estragon for hånden til bearnaisesausen.

Brønnkarse
Omsider er brønnkarse tilgjengelig i Norge. Denne urten brukes i de fleste andre land. Ofte i store mengder, som for eksempel i Danmark. Brønnkarse har siden oldtiden vært kjent for sin helbredende virkning. Dessuten inneholder den mye jern, A- og C-vitaminer. Dens egenskap som smaksrikt garnityr på smørbrød, i salater og til varme retter er ubestridt. I Frankrike brukes den også som basis til suppe. Prøv den i stedet for basilikum i "pesto" (olivenolje og brønnkarse kjøres i mikser, smakes til etter ønske).

Merian
Den er nært beslektet med oregano (bergmynte) og brukes i større grad i kjøkkenet enn sistnevnte. Også merian er antiseptisk, samt svakt stimulerende og god for fordøyelsen. Bruk den i salater, eggeretter, retter med lyst kjøtt og kremsauser. Sammen med vårens og sommerens grønnsaker er den selvskreven. Og potet- eller grønnsakspuréer får nytt liv med litt merian.

Rosmarin
Av rosmarin lages en eterisk og sterk aromatisk olje som brukt i badevannet styrker hjernen. Skjønnhetsbringende skal en kvist rosmarin kokt i litt hvitvin være. Vask ansiktet med eliksiret etter en lang og tøff arbeidsdag og snus litt på en frisk rosmarinkvast, så blir du som ny. Rosmarin trukket i søt hvitvin skal etter sigende være en utmerket styrkemedisin i den kalde årstid. I kjøkkenet kan rosmarin brukes til såvel salte som søte retter. Men alltid med forsiktighet. En selvfølgelig smaksforsterker til viltpatéen. Og til grillstekt kjøtt av storfe og får. Prøv å kandisere rosmarinblader. Spiselig pynt til kaker og desserter.

Salvie
Salvie er kanskje den viktigste medisinplanten. Derav navnet som betyr redde eller frelse. Den er selvsagt bakteriedrepende, og et uttrekk av salvie er et effektivt gurglevann. Salvie er mye brukt til fet mat som pølser og farser, til fyll/stuffing i gås, kalkun og svin og som smakstilsetning i ost. Urten passer godt til fet, hvit fisk som ål og uer.

Hagesyre
For mange gir hagesyre en smak av barndom, i hvert fall for dem som er oppvokst i mer landlige omgivelser. Den viltvoksende syren er i slekt med hagesyren, eller fransk matsyre. Tradisjonelt en sesongurt. Serveres som tilbehør, smørdampet, eller kjøres sammen med kremsauser i mikser til en frisk, lysegrønn saus. Som rabarbra inneholder den oksalsyre som enkelte reagerer på.

Sitronmelisse
En av de mest solgte urtepottene som har neslelignende blader og kraftig sitronbouquet. Bruksområdene er mange som farser, salater,sauser og omeletter, fruktsalater og dessertpuddinger.Tørkede eller friske blader av sitronmelisse trukket i kokende vann gir en meget forfriskende te.

Kalkunsalat med sting

Kalkunsalat med sting

Fremgangsmåte

  1. Hell dressingen over kalkunkjøttet (i terninger), tilsett 0,4 dl extra virgin olivenolje og 0,4 dl sesamolje.
  2. Skjær 5 små mandelpoteter i skiver og en purre eller en stor vårløk i ringer, surres lett i 1 ss smør, 1 ts sitronsaft og 1 ts honning.
  3. Legg salatblader (for eksempel frisé og issalat) i bunnen av salatskålen, anrett potet/purreblandingen på salaten, deretter kalkunen på toppen.

Garner med friske urteblader (f.eks. mynte).

Lekre retter med kalkun

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Salviekylling og urtemarinerte grønnsaker

Salviekylling og urtemarinerte grønnsaker
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Urtemarinerte grønnsaker

Urtemarinerte grønnsaker
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Timianeplepai med basilikumkrem

Timianeplepai med basilikumkrem

Fremgangsmåte

  1. Paideig:
    Kna sammen smør, mel og timian, tilsett litt vann, slik at deigen blir lettere å jobbe med. Sett i kjøleskap i 30 minutter.
  2. Kjevle paideigen ut i en rund leiv og kle paiformen med den. Stikk deigen med en gaffel. Forstekes i 10 minutter ved 200 grader.
  3. Eplefyll:
    Skrell epler, del i tynne skiver og fjern kjernehuset. Drypp litt sitron over epleskivene. 
  4. Smør eplepure utover paibunnen.
  5. Slik lager du eplepure selv
  6. Legg epleskiver i taksteinmønster tett oppå. Bland egg og fløte og hell over. Brunt sukker og kanel blandes og drysses over. Rester av paideigen kan smuldres og drysses over tilslutt. Men det er ikke nødvendig.
  7. Stek i 20 minutter ved 200 grader.
  8. Basilikumkrem:
  9. Pisk fløte og sukker og tilsett frisk, hakket basilikum. Kremen kan godt lages i god tid, da smaken av basilikum kommer mer frem etter en stund.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Urtemarinert fruktsalat

Urtemarinert fruktsalat

Fremgangsmåte

Melonkuler og -båter, ananas i staver, jordbær og blåbær marineres i en avkjølt urtemarinade som lages av sukkerlake kokt med stjerneanis, mynte, sitronmelisse og sitrontimian.
 
Frukten kan selvsagt varieres etter årstid og utvalg. Prøv en klatt basilikumkrem til eller lag iskrem av yoghurt og basilikum. Du kan alternativt røre litt finhakket basilikum i myk vaniljeis og forme fine kuler.
 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt
Dagens rett

Den ekstra "søndagen" krever noe lettlaget, men ikke mindre smaksrikt

Til denne retten kan du fint bruke rester av annen type kjøtt. For det er sausen som gjør susen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
To supre viner i basis fra denne superkvinnen
+
Ukens vin

To supre viner i basis fra denne superkvinnen

Julia Kemper har satt ettertrykkelig spor etter seg i basishylla med stadig nye viner i klassen klar adresse og veldig god valuta for pengene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi
+

Fra stygg andunge til hvit svane takket være ny filosofi

Druesorten trebbiano toscano opplever et skikkelig oppsving i Toscana. Fra å være basis for hverdagsviner eller blandes i enkle utgaver av chianti, til å få et eget og sterkere renomme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker
Dagens rett

Lag en fiskemiddag som er proppfull av gode smaker

Det er utrolig hvor mye smak og dybde som skapes om du lar norsk sei bade i indiske ingredienser.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Store flasker i basis til knallpris
+
Ukens vin

Store flasker i basis til knallpris

Disse vinene er som skapt for påskebagasjen – eller kjelleren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. april

Begrenset antall billetter: Bli kjent med chardonnay

Dette vil du ikke gå glipp av! Smak på seks flotte viner laget med samme drue, men fra ulike land og vinregioner. Klarer du å finne din favoritt – eller kanskje oppdager du flere?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Campanias hemmelige spekeskinke
+

Campanias hemmelige spekeskinke

I Pietraroja lages en spekeskinke etter samme oppskrift som for tre hundre år siden, og den er en kandidat til å representere Campania i den italienske gastronomiske eliten. Men enn så lenge er den en lokal hemmelighet.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her