- Sausen: Smelt smøret og rød inn hvetemel raskt for å unngå klumper.
- Spe med fiskekraften og gi sausen et oppkok. Rør inn sitronsaft.
- Lettpisk eggeplommene med matfløte og spe det i sausen under kraftig omrøring mens du varmer sausen opp mot kokepunktet.
- Rør hele tiden til sausen har tyknet. Sausen må ikke koke da den vil skille seg.
- Skru ned varmen og smak sausen til med salt og nykvernet pepper. Hold sausen varm.
- Trekk fisken i lettsaltet vann ved svak varme i ca. 8-10 minutter.
- Kok oppdelte rotgrønnsaker såvidt møre.
- Kok aspargesbønner i 2-3 minutter, skyld i kaldt vann.
- Anrett fiskestykkene delvis over hverandre (som ved taktekking) på varmt fat sammen med grønnsakene.
- Hell over saus. Server med kokte poteter til.
- Pynt evt med reker og urter.
Tips: Litt tørr sherry (fino, manzanilla) i sausen tilsettes sammen med fiskekraften for ekstra god smak.
Tips: Bruk gjerne kokevannet til fisken som fiskekraft i sausen.
Dette er en festrett fra Bergen som ble servert første gang til de nederlandske og svenske kronprinsene under et statsbesøk til byen i 1856. Den dag i dag er denne retten fremdeles populær som festmat i byen.
Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene
Her finner du mange flere oppskrifter med skrei og torsk
Her finner du mange oppskrifter med torsk
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
